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烤五花肉的腌制方法和用料?
五花,放入,烤箱烤五花肉的腌制方法和用料?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
烤五花肉的腌制方法和用料?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤五花肉,把猪肉切成一公分条,放到盆里,腌制五花肉离不开大头园葱,把葱切成大块,一层肉一层葱的放到肉上。酱油少许,盐,十三香,醋少放。鲜姜切片,一品鲜酱油适量,把所有付料放盆里拌均匀
腌制五个小时,就可以烤肉了,这样腌制的五花肉烤熟了。注名五香烤肉,方圆十里闻香
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤五花肉的做法
1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干,放入碗中,加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油,拌匀后腌制一小时左右
2.洋葱洗净后切成丝,平铺在垫有锡纸的烤网上
3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟
4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可
3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟
4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可
3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面,放入预热好的烤箱中层,上下火,230度烤约15分钟
4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可
烹饪技巧
1、因调味料中含有盐分,所以需酌量放盐。
2、烘烤的时间仅做参考,需根据个人所用烤箱的火力来作相应的调整。
3、喜好口感嫩一些的烤的时间可短一些,喜欢焦一些的可适当增加烘烤的时间。
4、五花肉我买的是切片好的,如果没有买到这种切片好的,可将肉放入冰箱中稍冻一下再切,就比较容易切出薄片了。
5、烤制的过程中可将五花肉翻面一次,这样受热会更均匀。
6、如选用的五花肉比较瘦,烤的时候觉得比较干,可在中途刷一次辣椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接放大招
1,肉切好,放入盆中加一点面粉揉,然后用清水洗两遍,我不喜欢料酒,加面粉可以去血水以及腥味
2,切葱姜蒜等材料,放入腌肉盆中,加入花椒、胡椒粉、适量盐和白糖,倒入一点老抽,我喜欢用老抽腌肉,口味淡的可以用味极鲜,如果想让肉比较嫩可以加一点点淀粉,如果加淀粉一定要记得滴几滴油,否则会粘在一起,然后搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏俩小时
3,肉拿出来可以串串,也可以炒青椒,也可以直接放锡纸用烤箱烤,撒孜然辣椒面,家庭版烤肉,方便快捷味道极好!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
方法1
先卤后烤
一、提前制备一锅甜辣风味卤水:
二、卤制:五花肉放入卤水中卤制20分钟,浸泡10分钟
三、上皮水
四、烤制:烤鸭炉温度设置为150度,用烤鸭勾挂住卤好的五花肉,只需烤制30分钟烤香即可。
这种烤五花肉特点:甜辣适中,十分入味,不油腻,肉皮Q弹。
方法2
先腌后烤
1、用以下配方腌制4-6小时
五花肉:1000克
老卤膏:60克
白砂糖:10克
猪肉增鲜膏:6克
鸡精:5克
料酒:5克
生抽:5克
回味粉KA66:3克
牛肉增厚膏TB01:5克
孜然粉:2克
白芝麻少许,如果觉得老卤膏不够辣,还可加少许辣椒粉。
老卤膏、生抽等调料中有盐,本配方不再加盐,如口味重,可自行适量添加。
2、将腌好的五花肉用钩子挂好放入烤鸭炉中,先用小火70-80度烤制2-3个小时烤至7成熟,如果肉质看起来表面带有深深的红色,然后改用大火烤30分钟上色。
这种烤五花肉特点:出品率比第一种高,外焦内嫩,干香扑鼻,有烤肉串的孜然香味。
3
1、选料:五花肉要选用猪肚皮靠上的那一块,俗称为“中下五花肉”,这块肉瘦肉相对较多,而且肥瘦间隔均匀。
2、腌制:腌制时需要控制温度10℃左右保鲜腌渍,最好放入冷藏柜中。
3、火候掌握:方法1卤好的五花肉本身就是熟的,只需烤制30分钟烤香即可。方法2中五花肉是生的,先用小火微火烤至原料七成熟,再改大火烤半小时左右至原料九成熟,让原料的颜色变得红亮,再改小火烤,进行慢慢的保温过程。五花肉以外观瘦肉呈枣红色、肥肉呈金黄色、切开断面瘦肉呈粉红色、肥肉呈半透明状才为烤制中的上品。
4、保温食用:五花肉烤好后,将烤鸭炉调至保温状态,这样客人食用时趁热吃,也可配辣椒酱上桌,蘸料即食。
5、烤制工具可选用烤鸭炉、瓦缸、烤箱等各种形式,前面的方法都一样。
6、在野外旅行做简单烧烤,无需带太多调料,只需用老卤膏腌制一会即可烤制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、食品用料
五花肉:500克。
韩国辣椒酱:2大匙。
料理米酒:1大匙。
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