您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
汝南县鸡肉丸子的做法是什么?
鸡肉,丸子,粉芡汝南县鸡肉丸子的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
汝南县鸡肉丸子的做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有靠谱答案。
如果不是当地人,很难想象,驻马店汝南鸡肉丸子,究竟是怎么做出来的。拳头大的肉丸子,里面包裹了一个小小的鸡肉丁。外面的那一层应该是外面的那一层应该是红薯粉芡做的包皮。看起来就特别喜欢人。老板把它们泡在羊肉汤里,吃的时候,在碗里放点豆腐丝,再放点馓子,要三个丸子进去,然后浇上羊肉汤就可以了。
头一次吃你可能还不太习惯,但是当你吃过两次以后你就会喜欢上,外面那层淀粉皮是炸过的,而鸡肉丁,应该是用调料腌过以后生的包起来。如果你仔细吃的话,那层粉芡皮,还有羊油的香味。所以鸡肉,鸡肉丸子的做法也就呼之欲出了。
我是洛阳人,但我在驻马店的时间比较长,又加上喜欢吃这一口,所以研究来研究去,也就想到了,做鸡肉丸子的做法,我现在就把它说出来,希望有驻马店的朋友,能指正指正是否正宗。
第1步,和面。
虽然叫和面,实际上和的应该是红薯粉芡。因为吃的时候轻轻一夹那一层红薯粉的皮就会会裂开,说明粘性不够,就不会有面粉,应该是纯红薯。我们都知道,红薯芡是没有办法,直接合成面团的,所以,必须先放到锅内炒制才可以。
把红色,把红薯粉芡和清水混合彻底。保证没有面疙瘩。倒入锅中,先中火烧开,转小火,炒到透明为止。这一步其实是和做凉粉是一样的。
将透明的红薯粉芡,直接放到案板上,慢慢的往里面加生的红薯粉芡,然后不停的揉匀,直到最后,揉成面团就可以了。
第2步,做鸡肉丸子。
做鸡肉丸子分三步走。第1步需要腌制鸡肉丁,第2步包鸡肉丸子,第3步是油炸,将它定型。
首先我们用鸡胸肉。全是土鸡,现在哪用的起,都用肉鸡的鸡胸肉代替。将鸡胸肉切成大拇指上半截左右的小丁。用盐,五香粉,料酒。以及少许姜末腌制半个小时,让其入味。五香粉也可用十三香或者当地的香粉代替。是千万不能多。
揉好的粉切面团,抓一大块放在手中,把鸡肉丁,放入面团前端,手一捏捏成一个不规则的面团就可以了。并不需要做得很远,因为粉芡天然的扩张性,油炸之后,会自己变得圆一些。所以这一步做出的鸡肉丸子是很丑的。
锅内放入羊油。这样也可以放一些植物油来降低成本,油6成热后,倒入鸡肉丸子,炸到表皮发硬即可。此时鸡肉丸子就做好了。
第3步,熬制羊肉汤和炖鸡肉丸子。
羊肉汤的熬制非常简单,当地用的都是羊骨。把羊骨先用凉水浸泡,去掉血水后敲开。
冷水下锅,放姜片,料酒,八角,桂皮,草果,香叶,小茴香,山萘,白芷,砂仁,白蔻。大火烧开后,撇去浮沫,转小火熬,3~4个小时左右即可。
熬好的羊肉汤,放入鸡肉丸子,煮大约10分钟左右,就可以了。
汝南鸡肉丸子是没有碗底料的。直接在碗里放入豆腐丝,馓子。放上鸡肉丸子,浇上羊肉汤就可以了。
最后说一句,因为鸡肉丸子的主料是粉芡,所以最好不要吃过量,否则,会影响肠胃消化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉丸子其实就是粉面疙瘩里面就一点点点鸡肉!过油炸一下!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡脯丸子
准备配料:鸡脯肉三斤剁细备用,姜末,葱沫,海米适量温水浸泡十分钟,香油,盐,味精,鸡粉,水淀粉,胡椒面,香菜切段,水淀粉,鸡蛋三个。
把鸡脯肉馅放入盆中,放入姜末,葱末,海米,鸡蛋,盐,味精,鸡粉搅匀,倒入适量水淀粉顺时针搅动上劲,搅至肉馅粘稠即可。
锅中烧水,水开后把鸡脯肉馅团成球形下入锅内,撇去浮沫,放入盐,味精,鸡粉,胡椒粉调味。煮5~8分钟即可出锅(时间视丸子大小而定),撒入香菜。
丸子筋道滑嫩,汤汁鲜美,是一道不错的家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在确山吃过一次,不喜欢吃,但是吃的人挺多
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的汝南鸡肉丸子的做法是不用鸡胸肉的,而是选当年生仔鸡放在传统的石臼中,传对对头砸成肉泥,然后拌红薯粉面油炸而成的
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |