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为什么打蛋白霜打发不了，一打就是豆腐渣状？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么打蛋白霜打发不了，一打就是豆腐渣状？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一直打不要停，半个小时

回答于 2019-09-11 08:43:50

奶油打发后像豆腐渣一样，水油分离状，是因为打发过头了！

只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。

注意：

打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。

雀巢品牌很容易打成豆腐渣，建议换一个品牌。

打发时间一定要把握好，有经验才能打好。

打的时候要加白糖 不能有一点油和水，打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面，打到即使倒过底来也不会掉下来才行。

打发奶油方法：

事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。

将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒

将装奶油的容器置放于冰水里

用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了

然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。




回答于 2019-09-11 08:43:50

亲亲，可能是因为打的时间过长也可能添加的东西比例不对造成的

回答于 2019-09-11 08:43:50

坏蛋？从没遇到这种事，无论从冰箱拿出来的鸡蛋还是刚买回家放几天的常温鸡蛋都挺好打发的啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以在打发之前加几滴柠檬汁或者白醋，打发过程是由慢到快再到慢的过程，一定不要急于求成哦！慢慢观察蛋白霜的变化，我是小甜，专注于零添加烘焙美食，关注我每周定期更新烘焙小技巧。