您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
小龙虾要怎么清洗呢?
小龙虾,龙虾,干净小龙虾要怎么清洗呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第二,提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。
第三,将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
第四,炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)。
最后,临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用,好吃的麻辣小龙虾就做好了啦,嗯,真香!
以上就是我对这个问题的分享,希望可以帮助到大家,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为您作答,立夏已过,小龙虾的旺季也来了,但是对于很多吃虾达人来说,小龙虾的清洗成了一个难题,下面我们来看一下怎么处理吧。
对于小龙虾的挑选:我们在挑选小龙虾的时候尽量选择清水虾,也就是青壳虾,尽量不要选择红壳虾。青壳虾相对于红壳虾,从外观上来说,前面的虾钳相对于偏小,颜色较淡,尾部肉质较红壳虾也更为饱满。从生长环境上来说,青壳虾生长周期更短,对水质的要求也更高,相对于红壳虾,多为人工养殖,多生长于稻田或者水质较为清澈的池塘,不像红壳虾生长环境复杂,所以红壳虾体内重金属累积多,从这点上来说,青壳虾也更便于清洗。
小龙虾的预处理:刚买回来的小龙虾我们必须用清水静养2个小时左右,加少许食盐,不断换水,以便让小龙虾吐尽体内赃物,直到换下来的水没有明显的赃物,比较清澈就差不多了,然后我们将啤酒倒入吐尽赃物的小龙虾中浸泡十分钟左右,增加这一步,首先继续排污,其二,可以增添小龙虾风味,其三,杀菌去异。
小龙虾的初加工:我们针对不同风味的小龙虾对小龙虾采取不同的处理方式。如果做蒜蓉或者油焖,我们可以剪去触须,虾囊,无肉的小触脚,抽去虾线,在小龙虾尾部剪两刀,更方便入味。如果是做十三香或者清蒸的,为了追求极致口感,我们一般不会抽去虾线,直接进行下一步处理,不同风味的小龙虾我们处理方式不是一概而论的,这里需要特别注意。
小龙虾的深加工:对于已经完成初步处理的小龙虾,还是不能立马进行烧制食用,我们需要对小龙虾进行深加工。找一把干净的毛刷,把小龙虾周身都刷洗干净,特别是小触脚,虾钳,虾尾蜷缩的绒毛处,这几个地方需要格外注意,刷洗干净的小龙虾我们继续用清水漂洗,切记不要用流水冲洗虾身,避免剪开的头部,虾黄流失,漂洗时可以加入适量食盐和白醋,杀菌消毒,进一步清洗小龙虾体内的赃物, 特别是集中在小龙虾鳃部细绒毛处的积累,不断换水多漂洗几次,直到洗出来的水比较清澈,无杂质即可,我们就可以沥干水分进行下一步处理了。
接下来小龙虾基本已经处理干净,喜欢什么口味您就做什么口味。按照上面的步骤处理小龙虾,基本上能满足家庭放心食用的程度,希望您满意我的回答,更多家庭美食分享,期待您的关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
又到了吃小龙虾的季节了,看到好多人提问,推荐一波,零失败又巨好吃的小龙虾做法,绝对让你吃一次想无数次的那种,资深吃货的最爱,新手小白的福音,一人能吃一锅的那种。
超级详细的步骤如下:
小龙虾的清洗步骤:
1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹到手了
5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止
10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
正题来了做法:
1.锅中热油,把清洗好的小龙虾倒入锅中,中火炸到小龙虾都变红后捞出。(为了虾肉更嫩)
2.另起锅下入葱姜蒜和切碎的洋葱爆香,放入20g老干妈(ps:我的是2斤的小龙虾来衡量的),10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒。香叶5片,(网上提前买好或者超市也都能买到)炒两分钟下入豆瓣酱一大勺大约15g,火锅底料30g出红油。
3.下入小龙虾大火翻炒2分钟倒入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。
4.放白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺。
5.小火焖煮10分钟,最后加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上芝麻和香菜。(不喜欢的可以不放)。
注意:大勺说的是15ml的,目测一下就好。
一定要动起手来,看着有点难其实很简单的,这个季节你值得拥有的美味袄!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |