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鲜香椿炒鸡蛋怎么做？新鲜香椿炒鸡蛋，怎样做？
香椿,鸡蛋,炒鸡蛋鲜香椿炒鸡蛋怎么做？新鲜香椿炒鸡蛋，怎样做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鲜香椿炒鸡蛋怎么做？新鲜香椿炒鸡蛋，怎样做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题：我们北方人对有着独特芳香气味的“树上蔬菜”香椿树椿芽，充满热爱，每年谷雨前后，椿芽采摘的季节，都会把椿芽洗净晾干，一层盐一层椿芽，用重物压制几天，然后分袋冻起来，随吃随取，虽然香味不如新鲜的浓烈，但是在冬季吃不到新鲜的椿芽时，它还是一样的浓香味美，很受我们北方人喜爱，有的甚至还能吃到第二年的椿芽采摘季，在春节期间，我们这儿的餐桌还是会经常出现它的身影（现在市场上也有鲜椿芽售卖，只不过价格贵点，但在春节餐桌上，它也是一种上档次的菜品，值得推荐），我们父母喜欢用它来沾满面糊，炸成一根根的，香酥可口，我们当地叫它“椿芽鱼"，这是陪伴我们每个春节的充满儿时记忆的美味，我们多年割舍不掉。椿芽炒蛋就更不用说了，可以用新鲜的或者腌渍的椿芽，搭配鸡蛋炒制，那种美妙，也许只有吃过的人知道。怎么炒这样的美味呢？
（1）把椿芽一小把洗净（腌渍的要泡一会，然后再冲洗，炒制或炸时就不用放盐，新鲜的椿芽，有的喜欢焯下水，有的喜欢用盐渍一下，然后再洗净切碎，炒制时要适量放盐）。
然后把棒芽切碎放入碗中，打入五颗鸡蛋，搅散均匀，打得细腻点，盐看情况放，不用加其它调料，因为椿芽已经很出味道了。
起锅烧油，油热润锅底四周，油热要快冒烟，倒入鸡蛋液，晃动锅底，使蛋液快速受热均匀，如果想要椿芽鸡蛋饼，就不断晃动锅底，蛋液凝固，颠锅翻面，把另一面也煎至金黄，用盘子去锅里扣上蛋饼，然后翻锅倒扣回来，好吃的椿芽蛋饼就做好了；如果不想要大饼状，在炒制时，用勺子可以把蛋液在凝固前，翻搅为块状即可，一块块的椿芽炒鸡蛋也很好，真的非常美味，赶快试试吧。
（2）还有种炒法：把椿芽一小把切碎备用（如果是新鲜的椿芽，可用盐先渍一下再洗净，鸡蛋液里再放盐即可），打三四个鸡蛋放入碗中，用力打得细腻点，盐看情况放。起锅烧油，先煸炒下椿芽备用，再次起锅烧油，油热润锅，倒入蛋液，蛋液周围很快起泡膨松，用勺子不断搅动蛋液，使中间蛋液快速凝固，成漂亮的黄色块状，然后把椿芽碎倒入，翻炒均匀，起锅装盘即可，也真的是很好吃。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
特别羡慕你那里还有鲜嫩的香椿，我们老家的香椿早已木质化，要吃只能等到明年了。香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼或者凉拌香椿都很美味，在这之前都要将香椿先焯水后再烹饪，因为香椿含有亚硝酸盐，焯水后亚硝酸盐的含量能减少三分之二，而香椿的气味不会发生改变因为香椿油是不溶于水的。
新鲜香椿炒鸡蛋怎么做？
首先准备新鲜的香椿，香椿存放的时间越久亚硝酸盐含量就越高，如果有条件在树上刚摘下来就烹饪是最好的。将香椿洗干净，锅中加入适量的清水烧开放入香椿，煮至香椿变成绿色即可捞出冲一遍冷水，挤干水分后备用。
其次将香椿切碎放入盘中，再向盘中打入两个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
最后锅中加油，油热后倒入香椿鸡蛋液，待底部的鸡蛋液凝固后开始翻炒，翻炒至鸡蛋完全凝固焦黄即可装盘。
这道菜还有一个做法是先将鸡蛋炒散后再倒入焯过水的香椿，一起翻炒均匀调味后即可。
香椿含有丰富的营养，每一百克的香椿，其中的钙、蛋白质和维生素的含量都为例蔬菜前茅。香椿具有抗衰老和滋阴补阳，健脾开胃之功效。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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香椿炒鸡蛋是一道家常菜，做法简单很家常。香椿独特的香味很多人闻到就流口水，再配上绝配的鸡蛋，炒出来喷香扑鼻，简直是人间美味。下面说说它的做法。
我个人的做法是不将香椿汆水，因为汆水虽然能去除一些香椿含有的亚硝酸盐。
但是，我都要吃香椿了，还在乎这个吗？汆水会让大量的香椿香味流失。所以，为了保留香椿最大的香味，我一般是切碎后用少许盐腌制一下，不烫更不炒，直接和鸡蛋一起下锅炒制即可。
所以，我这种做法介乎于摊和炒之间。下面说说做法。
第一步：处理香椿芽。
香椿芽洗净后，微微控干一下水分，可以放到那里晾一下待用。
将香椿芽切碎后，加入少许盐抓匀，腌制几分钟待用。
第二步：准备材料。
切点蒜末待用，蒜末可以更好的带出香椿的鲜香味。
深盘里打三个鸡蛋，将腌好的香椿碎放入搅拌均匀，再加入少许蒜末，盐，熟油调匀。
尝尝味道，要保持比平时口味稍淡，不能咸，否则等会炒出来会更咸。
第三步：炒制香椿炒鸡蛋。
因为腌制的原因，香椿芽会渗出来一些水分，这样和鸡蛋融合后，蛋液会变得比以前更稀，煎出来也会更嫩。
锅内加比平时炒菜多一点油，大火烧到油热冒烟后，关火。等10秒钟，将香椿鸡蛋液倒入锅内。不要碰它，让它在凝固的同时降低锅内的温度。
重新开中火，开始炒散锅内的香椿炒鸡蛋，直到慢慢炒散为止。直到看到鸡蛋完全炒散，即可关火装盘，余温会把鸡蛋和香椿慢慢变熟。
这样炒法，鸡蛋很嫩滑，香椿清翠喷香，不会老，吃起来更新鲜。火候就是这样，存乎于心，用于一时。
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