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有没有知道做豆腐脑2斤黄豆要多少内酯好？

内酯,豆腐脑,豆浆有没有知道做豆腐脑2斤黄豆要多少内酯好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有没有知道做豆腐脑2斤黄豆要多少内酯好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.正常情况下，一般是一斤干黄豆头天晚上泡发好，第二天早上加8斤水，用豆浆机磨两遍，豆浆机最好用自动浆渣分离机。

2.煮浆：豆浆一定要煮透煮熟。边煮边搅拌，防止糊锅。豆浆有假沸腾现象，要多煮5~6分钟。

3.将葡萄糖酸内酯凝固剂16克用温水划开，先倒入桶底，再将90度左右的豆浆从桶的上部迅速倒入桶里，盖上盖，20分钟左右即可做成豆腐脑。

4.综上所述，做成豆腐脑的关键是比例调整好。一般是1斤泡发好豆加8斤水加16克的葡萄糖酸内酯凝固剂，俗称“反点”。温度一定要控制在90度左右，否则影响成型率。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤干豆，泡发后为三斤湿豆，兑8-10斤水，8-10克内酯为宜。

【内脂做豆腐脑的方法】：

1、从网上或大超市购买内酯，为白色粉末状。

2、用40度以下的温水溶解备用。

3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆，加入内酯9--12克左右，搅拌一下，沉淀半小时左右，即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就可以食用。

【内脂豆腐】：

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两斤干黄豆，泡水后，要看加好多水打豆浆，豆腐脑的凝固的好不好是有关联的，加20克内脂，多试几次就能达到自己想要的结果

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单明了的告诉你，家里吃饭的小勺子一勺足以