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各位大神，我以前做醪糟，为何有时候非常好，有时候全部成了高粱色了？

醪糟,酒曲,器皿各位大神，我以前做醪糟，为何有时候非常好，有时候全部成了高粱色了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

各位大神，我以前做醪糟，为何有时候非常好，有时候全部成了高粱色了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！以前做的非常好，因为你做的方法对，就是做的不能有油污，高粱色是因为不干净，发霉变质了！双手洗净，发酵醪糟，装醪糟的器皿要干净，发酵时间，温度都有要求。可以问一下有经验的老师。谢谢参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做醪糟最好对使用的工具器具进行蒸煮消毒处理，而且器皿和手不能有油，温度保存在30-35度左右，不能太高也不能太低，36小时基本就可以吃了！希望我的回答能让你满意！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这里有好多地方都是做醪糟出售的，做的都挺好的。我觉得做的醪糟变色有可能是酒曲发酵的过程水的量和发酵的时间没控制好室温高的时候稍微多点水，发酵的时间短点。室温低的时候，发酵时间稍微长点，水少加点。.

主要的注意事项如下:

第一，做醪糟的关键是器皿干净，做的器皿一定要无油。最好在做前把要用的蒸锅，蒸笼，盆，铲子等用具都洗干净。要是有油的话，肯定做不成功，做出来米会出绿、黑霉点那是不能用的

第二，拌酒曲一定要在糯米凉透以后，热米拌酒曲也是很容易发霉的。

第三，拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

第四，如家里室温低于20度，可用棉被将盆包裹起来。中间可打开看看，可适量再加凉白开水。醪糟做好后为防止进一步酒化，需装瓶低温存放，随吃随取。

第五，做好的醪糟虽然可以直接食用，但是因为做好的醪糟浓度比较高，直接食用对胃刺激很大的，最好加水稀释煮沸吃，味道就会好很多的，既不会甜的发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和或者加鸡蛋都好吃的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你这种情况是发酵温度过高造成的，一般夏天温度高不太适宜做，如果做了，看发酵好了，马上盛入容器放冰箱冷藏。最好是冬春秋季节做，这几个季节，天气偏干，吃点是挺好，冬天家里有暧气，再盖上点，春天温度不是十分高放在温暖的地方是不错的。有些东西夏天不能做，天热潮湿，容易坏。