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家里做的饭菜怎么总是没有饭店的好吃？
饭店,家里,味道家里做的饭菜怎么总是没有饭店的好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
饭店有饭店的味道，家有家的味道。家的味道才是最长久的味道啊。
自己家里的一日三餐，还是靠自己烹饪。多学习些烹饪知识。逐渐的也就会做出自己喜欢的，符合自己口味的菜肴。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是专业的厨房，一个是家里的厨房。酒店厨房的设备是家里远远不能比的，餐具是不能比的，调料也不能比的，火力更不能比。酒店里的厨师有凉菜厨师，有热菜厨师有面点厨师，每个部门都有自己的菜品，无论从摆盘、味道、器皿、颜色等都不是家里做菜能做出来的。即使是厨师在家里做饭也一样受限制，简单的一个炒绿豆芽，在家里一定是炒一锅汤，在饭店里就不会出现这样的情况，火力达不到爆炒的效果，有些菜在家里是没法实现的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么做菜做不出饭店的味道？有好多方面因素是家庭不能达到的。做餐饮行业的，都深知其中的原因，无论从选材用料，还是设备，技术专业性，很多东西家庭没有的，在家里做菜要做出饭店的味道，是比较难的，操作不方便，并不是家里做的就不好吃，虽然做的菜简单，但并不完全比饭店差啊，还健康又吃不腻，我认为做不出饭店味道的原因，主要在以下5个方面。
(1.)第一方面：调料，一般家庭常用的调料品，也就那么几种。饭店就不一样，各种各样的调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，比如：油泼辣子，葱油，秘制酱料........等等，炒菜放的调料也是特别多种的，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料：豆瓣酱，味精，鸡精，耗油………，炒菜用的味精，鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜的味精量，相当于家里好几倍，饭店炒菜调味重，自然口感就好。
(2)第二方面：火候，厨房的炉灶火猛，能瞬间的提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。比如炒一个空心菜，一分多钟就炒好了，这样炒出来青翠碧绿。许多小炒之类的，都需要大火爆炒，炒出来才有锅气，且色泽明亮，一般我们说色相味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外观好看，首先看起来就有食欲了。
(3)第三方面，腌制，像各种肉类都是要提前切好腌制保存备用，比如牛肉，瘦肉之类的，常见的是用松肉粉，食粉，等其他甜味先腌制，这样腌制出来的肉，非常滑嫩，口感能得到最大的满足。
(4)第四方面，滑油，像牛肉，猪肉小炒的话要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半锅油在锅里，将油温升至五，六成热时，放入牛肉滑油至七成熟捞出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。这样炒出来的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。在家哪敢放这么多的油啊，都是直接放少许油炒，炒制时间长，肉就不嫩了，味道跟饭店也就不一样不。
(5)第五方面，经验，厨师炒的菜多，经验自然就丰富，火候的控制，炒菜的顺序，懂的如何搭配味道，和一些小的细节处理，炒出来的菜就不同自己在家炒的味道了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在酒店和家里做菜区别很大.你要这样理解.如果有机会可以去酒店后厨看看.第一个锅炉的问题，现在很多家用锅炉液化气是没有专用鼓风机，所以火烧起来也不像饭店里的锅火那么旺.烧个菜时间长.而且大火一下锅.就感觉锅已经不热了.酒店里用的柴油锅炉.只要开了鼓风机那个旺.菜熟的快水分去得少.所以肉汁多.也很嫩.所以好吃！第二个是锅的问题.不知道大家是不是看过饭店的锅.酒店的锅都很薄.我们现在家用都是不沾锅.那个锅厚的很.刚热就下锅.锅就冷了.又要等锅热.所以菜出来不好吃.第三呢是做菜方式.饭店的菜炒前基本都是先过油.而我们家里就直接炒.第四个就是调味料.我们家用调味料.饭店调味料有的我们家里都没看过.什么嫩肉粉啊.还有有很多.家里谁知道这些！饭店炒牛肉片.腌制.过油.再炒1分钟就好了.家里的要炒多久大家自己都知道.再说你也没有嫩肉粉.怎么可能炒出饭店的多汁多嫩呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里做菜确实做不出饭店的味道，因为两者所使用的设备、技巧、食材、调味料各有不同。
【设备】家里的设备与饭店里现在用的炒菜设备不一样，家里的温度比饭店的低很多，火力太弱，炒出来的没有所谓的锅气。
【技巧】饭店里的厨师一般都经过系统学师，培训过。他们是研究过怎么把饭菜做好吃，还把做饭当是赚钱的工作;而平常家里的做饭真的只是为了吃饭。
【食材】饭店都会有采购渠道，什么时候该吃什么菜都能知道。家里的喜欢菜什么就买什么，十分单调。
【调味料】饭店里用的调味料光是种类就十分之多，估计不是干这行的都认不出来。要跟哪种食材搭配更美味，没有经过仔细的研究和尝试，是做不出来的。家里的只有那么几种。……
单单以上四点做不到，哪怕你是大厨，没有那些条件，在家里也做不出饭店的味道吧……
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