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家里做的饭菜怎么总是没有饭店的好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

家里做的饭菜怎么总是没有饭店的好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你问这个问题实际上已经回答了你想问的问题。就是家庭烧菜和饭馆做菜标准是不太的，家庭烧菜，第一位的是健康营养，然后才是色香味。还特别考虑吃菜的人的需要，比如我牙口不好，老伴总是做些比较好咬的，烧的时候也是尽量烂一点。酒店不同，色香味摆在第一位，为了达到色香味俱全，配套一套炊具。火要高温的煤炭灶，加上鼓风机，油一下半锅，达到最佳处理条件。味精鸡精白糖胡椒粉辣椒粉孜然粉一应俱全，不怕配不出好味道。当然厨师水平也高，他们一般回家都不下厨房，家里人做什么吃一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家里与饭店烧出来的菜味道不一样，没有饭店烧的好吃，原因有三，一是火力，二是油量，三是调料不会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题挺有意思的，如果家里能做出饭店的味道～那厨师就不用花钱学习厨艺了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是王大厨，很高兴能回答这个问题，要说在家做饭做不出饭店味道的原因，这里面有好多因素。做餐饮行业的，都知道其中的原因，无论从火候的掌握，还是食材调料，技术专业性，很多东西是家庭没有的。在家做菜要做出饭店的味道，是比较难的。我总结了几方面的原因，给大家说一下：

1：调料。家庭常用的调料品，也就是那么几种。饭店就不一样，各种调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，炒菜放的调料也是很多种，炒菜用的味精、鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜味精的用量，相当家里几倍。饭店炒菜调味重，自然口感就好。

2：火候。饭店厨房的炉灶火猛，能瞬间提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。比如炒一个青菜，一分多钟就炒好了，这样炒出来青脆碧绿。小炒之类的，都需要大火爆炒，大火爆炒的食物外观好看，看起来就有食欲了。

3：经验。厨师炒的菜多，经验自然就丰富。火候的控制，炒菜的顺序，懂得如何搭配味道，和一些小细节处理。炒出来就不同自己在家炒的味道了。

4：食材预熟处理。在餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

中餐其实是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量，什么时候使用什么样的火候，这些需要经验上的领悟。所以，即便你和餐馆厨师用同样的工具，可能也炒不出他们的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

南北大菜舌尖上的中国，历史悠久传统不一，南菜口味轻而滑，北菜口味浓而色，各有各的特色讲究甚多。也都是名师名厨，是经过考研和精挑细选出来的，有级别的厨师。如一，二，三，特级厨师是有名次的，举个小简单的例子，爆炒合菜看着是在扑同不过的家常菜，到了厨师手里炒出的色香味真是叫绝。在家庭是办不到的，首先火候就不行，这需要大火旺火卡到好处。同样的饭菜做出来能一样吗，在配料上也讲究太多，重的就是色香味美佳。菜以上桌看着就有食欲，让人大开胃口，在来他二两小酒也是其乐容容了。每到新春佳节各大酒店，也是高朋满座喜气洋洋，这就是有人做饭，不如酒店和大形饭店做的味道不一样的道理吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很有兴趣回答题主的问题：你知道为啥在家做菜烧不出饭店的味道吗？

第一，也就是前提你应该不是专业大厨，没有系统的经过厨师培训，那怎么能和专业大厨比厨艺呢。

第二，普通家庭使用的炉灶和饭店的比较，没有饭店的炉灶火力旺。中国菜肴的味道有很多是讲究“火候”的。火候不到也就没有饭店的口味了。

第三，家庭准备的烹饪调料，佐料远没有饭店准备的齐全。菜品的美味，不止是有好的食材，还需有恰到好处的调料和佐料啊。

中国菜肴讲究的重要一点是“火候”，居家过日子的普通人家是没有这种条件。

普通人家做饭菜，也大多厨房用具也没这么齐全。

所以在家自己做菜很难和饭店大厨做的菜肴相比。

饭店大厨做的美味佳肴固然宜人。但是普通百姓生活不可能天天吃饭店的菜肴。

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