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为什么一般情况下东北人做鱼不煎鱼，直接炖？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么一般情况下东北人做鱼不煎鱼，直接炖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我回答一下，我就是做到的命，老家黑龙江就做饭，到江苏还是做饭。在东北都是先爆锅，放点酱，然后放水。如果鱼不太新鲜会放点啤酒之类的，在老家我甚至连黄酒的味道都不喜欢！水开后把鱼放进去炖。到时间收下汤就好了，东北的鱼真好吃，特别鲜，现在有南方运过去的鱼就差很多了。过去的江鱼肚子的鱼刺都出来了也好吃。江里的开江鱼甚至都不用去内脏就可以烧来吃。

到了江苏，鲤鱼没有卖的，好不容易碰到买一条腥的难以下咽。大了不好吃，小的也不好吃，野生的做不好也不好吃！各种限制。做法就太关键了，鱼要全活，鱼要外面刮干净，内堂要洗干净，还要料酒姜丝葱段腌制，鱼要煎，烹入料酒，各种调料去腥增香，麻烦的要死，一步没做到就不好吃。好多老家来的人都说不会做鱼，不好吃。

经过我这么多年的了解，总结出来原因。就是温差，北方昼夜温差大造成的肉质紧实，抗冷鱼的脂肪多，还要不断的游动。最重要的是气候原因造成水里的腐烂变质的少，长期以来水底淤泥很少，水里成长的鱼由于水质干净原因，土腥味就淡。不是没有，如果一个成长在海边吃海鱼长大的人，第一次吃东北的淡水鱼，也会腥的不喜欢吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

没毛病我们东北人都生吃鱼，好羡慕其他地区居然会煎鱼。炖鱼是不可能炖鱼的钻一次木头那么费劲就为了吃鱼。要吃也得吃其他的四脚猎物啊比较浪费了那么多的箭矢和长矛值得钻一次木头。回答完你这个问题我用了好多电又得拿兽皮和木头摩擦发点了，所以你看完这个问题就不要在关注东北了真没什么好关注的。成功的人不会关注失败者，身居高位者不会往下看。比我们强的人根本没功夫看我们，所以你说你是什么人呢?

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北人炖鱼不煎鱼也对也不对，一般家庭炖鱼也是先煎一下然后放材料炖，而做席一般是不煎的！

前些年我作为当地婚庆乐队的乐手经常参加，婚宴吃了无数，也看了厨师怎样炖鱼。一般厨师都是大铁锅爆锅，加材料兑好汤，然后十条二十几条二三斤重的鱼下锅炖，这种不煎而下锅炖的方法特点是保证了鱼嫩而不老，味道非常好，大铁锅炖鱼也是东北的一道美味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谁说的？我家就先滚了面煎，然后慢慢炖。题目就有问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

别的地区我不是很清楚，就拿我生活的区域——延边地区做案例。

首先，鱼是分淡水鱼和海水鱼的。

淡水鱼：通常情况下大鱼都是炖鱼，或者烤鱼；只有小鱼会裹面炸，吃起来口感不错。

海水鱼：大多数情况都是煎，我们这主要吃鲅鱼、刀鱼、青鱼。

（图都是网上找的-0 -）

因为延边地区位置特殊，虽然没有领海，但是离着还很近，可以从吃到朝鲜运过来的冷水海鲜。

其实淡水鱼煎着吃不好吃，做出来腥味较重；海水鱼煎着吃好吃！

所以说并不是说东北人不做煎鱼，不同的鱼做法也不同。

我：通过个人方法瘦了30斤的胖子？只在国内旅行（家里的三个房间）！经常听外国人上课（某公开课）！与多家世界五百强公司合作（移动、联通、中石油、中国电力）！

我这是在拉关注，如果关注我，我很感激；如果不关注我，也祝各位看的开心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

采用炖的方式一般都是家常菜的做法，相对比较简单，不同于饭店的走油或油炸，如做红烧鱼干烧鱼浇汁鱼糖醋鱼油浸魚等。通常家庭做法是否需要有煎制过程，主要取决于鱼的新鲜程度和所要选择鱼的吃法，比如做家常炖鱼或炖鱼头，如果鱼很新鲜，即便是鱼已经死了，也仍然无须油煎或油炸，可以直接投放到已置入各种调料的汤锅中，一般主张开水下锅，用高温去除腥味，也有冷水下锅的方法，两者均可尝试。相反，如果鱼不够新鲜，冰箱中冰冻很久超过约一个月左右，则这种鱼必须煎制，以除去腥味。存放更久建议不要炖煮食用，可用盐腌制切成鱼块油炸也能使其外表香脆里嫩很下饭，生活中尽量避免浪费！有些人或专家建议将鱼去除所谓腥线纯属无稽之谈，那是厨师故弄玄虚，欺骗或愚弄外行人的一种说词，根本没必要的一种操作！

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