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怎样烧红烧五花肉？

红烧肉,五花,料酒怎样烧红烧五花肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

小妙招：

1、如果买到的五花肉比较肥，可以先把油煸出来之后在做。

2、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小，最好是麻将大小。

3、用水焯肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水。

4、可放可不放，盐是为了找味儿用的，酱油有的很咸可不必再放盐了。

5、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色。

红烧肉无疑是最家常、最普通、最经典、最好吃的解馋菜肴了。伟大领袖毛泽东就是红烧肉的爱好者，他带火了有名的“毛氏红烧肉”。

红烧肉，每个人做法不尽相同，做多了便体会出其中奥妙，就像苏东坡所说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！

其实生活不也是这样子的吗，要浓厚而醇香的滋味，就要舍得费时间、耐心等、慢慢熬。

^小福利^

红烧肉的几种做法大集合：

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

制作方法

做法一

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

做法二

食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。

步骤

1.步骤1至7和做法一相同（做法二，是毛泽东的厨师，认为多吃糖盐对身体不好，改良的红烧肉做法）

2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉最关键的特点是：不加酱油，用糖和盐来上色；据说是毛泽东参观了酱油工厂，认为酱油不卫生，所以就不碰酱油了。

广式红烧肉

广式红烧肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净，切成2厘米左右方的形状。

2.在开水里氽水约2分钟， 加入冰水5分钟，这样可以使皮和肉更爽口。

3.锅中烧开油锅，加入蒜爆香，将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟。

4.加入料酒翻动，将甜酱油，老抽，生抽，冰糖，盐，全部加入锅里一起翻炒至软。

5.加入3碗清水，翻炒后盖上锅盖，焖10分钟，待水份收干即可。

广式的特点加甜酱油，锅气重。

四川红烧肉

四川红烧肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状；

2.大葱切长段，生姜切片。

3.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。

4.锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。

5.加入大葱、姜片、八角炒出香味，再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6.这时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠（在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加），汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

四川红烧肉用冰糖上色，焖煮的时间较长长，故而软糯酱香，味道和肉完全融合，入口即化。

苏式红烧肉

苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

苏式红烧肉也有人说源自苏东坡，传说颇多，无论一一考证。

苏式红烧肉的做法步骤：

1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，浸十五分钟左右即可。

2、放入大锅，加凉水，水要浸没肉，并高起一寸以上。

3、点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋，或最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了）。

大火烧大约五六分钟后，水开后，撇去浮沫及杂质，须撇干净。

4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

5、肉烧至用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。火开至中小火。

6、煮上半个小时后，放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。

7、用勺子将汤水陷起，再浇下去，味道铺均匀，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

可见苏式红烧肉用焖烧而成。

我是美食爱好者和创作者@理勤（Debbie），希望我的解答能对你有所帮助。点个赞加个关注，多多联系。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧红烧肉的方法：

原料：

五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段

调料：

八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300毫升

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

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