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做戚风蛋糕用液态油好还是植物油好？
蛋糕,液态,植物油做戚风蛋糕用液态油好还是植物油好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做戚风蛋糕用液态油好还是植物油好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做戚风蛋糕一般用色拉油比较好，色拉油是植物油的一种，色拉油是已转基因大豆经过各种工序提炼出来的一种色泽浅黄清澈无味的油脂。植物色拉油在制作糕点中能呈现出糕点的油量光泽充分的保留蛋糕中的水分，不会破坏糕点的原汁原味，在制作糕点中会经常选用植物色拉油用来做辅料，同时再制作各种食品中被广泛应用，植物色拉油和液态油相比较用途就不太一样，液态酥油属于人造奶油，浅红色液体，已各种工序提炼而成。液态酥油口味奶香浓厚，只适合在极少数的糕点中被应用，液态油本身的奶香味太浓，一般适合制作各种夹心糕点或面包酱料装饰当中，在夹心糕点中能更好的突出奶香的独特口味。戚风蛋糕属于轻淡味的糕点，所以适合植物色拉油用来做辅料，能更好的突出软嫩爽口原汁原味的戚风蛋糕！
（下面介绍一下用植物色拉油，如何制作出这款软嫩爽口的戚风蛋糕胚）
1.选用大小均匀的20个鸡蛋打入盆中。
2.蛋清蛋黄分开备用。（蛋清部分）
3.蛋清倒入容器中加入300克白糖，塔塔粉10克，盐6克，用搅网搅拌至蛋清发泡至乳白色。（蛋黄部分）
4.取一个盆，放入125克白糖，色拉油220克，水420克，把糖搅化。5.在取一个盆，放入450克的糕点粉，泡打粉8克，香粉少许。6.把面粉过筛后加入搅拌糖融化的盆里，搅拌均匀。7.加入准备好的蛋黄搅拌均匀。8.把搅拌好的蛋清部分先挖出三分之一放入蛋黄部分，搅拌均匀。9.然后在全部倒入蛋清部分中，搅拌均匀即可。10.装入蛋糕模具中放入烤炉已上火160度，下火150度烘烤30分钟左右。11.这是烤好的蛋糕胚，口感细腻，软嫩爽口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
做戚风蛋糕用液态油好还是植物油好？
首先这是一个伪命题！
因为所有呈现液态的油，比如我们炒菜常用的植物油、融化以后的黄油等都属于液态油。
液态油指的是油的状态，它是可流动的液态（比如水就是属于液态），相对于固态、气态而言。固态油，就如一般状态下的黄油、猪油，是凝固的没有流动性的。
而植物油是指油是从植物中提取的，比如说我们常用的玉米油、葵花籽油等，区别于黄油、猪油等动物油脂，黄油是从牛奶中提取的，猪油是从猪的脂肪中提取的。
所以液态油是以油的状态特征分类的，而植物油是以油的提取来源分类的，两者根本不能拿来一起比较！
那么做戚风蛋糕究竟该用什么样的油脂呢？
戚风蛋糕口感轻盈、组织细腻，比较适合搭配无色无味的油脂，让整个蛋糕的口感比较清爽可口。比如说我们常用的葵花籽油、玉米油，颜色都是比较浅的，基本接近无色，也没有特殊的气味，就比较适合做戚风蛋糕。
虽然融化的黄油在原则上也可以制作戚风蛋糕，但是会让蛋糕的口感变的厚重，不那么清爽不推荐！
颜色重、口味比较特别的油也不适合做戚风蛋糕，比如说橄榄油等。
总的来说，戚风蛋糕选择无色无味的液态油脂就可以了。
最后分享一个戚风蛋糕的基础配方，适用于6寸圆模，希望大家喜欢！
【6寸原味戚风蛋糕】
食材：
鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g（蛋黄用10g+蛋白用30g），
低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。
烘烤时间：中下层，160度45分钟。（三层烤箱放最下层，烘烤时间和温度供参考！）
制作步骤：
【蛋黄糊制作】
1、牛奶、葵花籽油、10g糖混合均匀。
2、加入低粉用蛋抽不规则混匀。
3、加入蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。
【蛋白霜制作】
4、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖打发至小弯钩状态（九分发）。
【混合】
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
6、将面糊倒入模具中，8分满即可。多余倒入纸杯模具。从高处震模几次，震出大气泡。
7、在提前预热的烤箱内，中下层160度烘烤45分钟左右。
8、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上，完全冷却即可脱模切块食用。
Tips：干货看这里！
1、戚风蛋糕口感轻盈清爽，选用无色无味的液态油比较合适，比如葵花籽油、玉米油。
2、戚风蛋糕制作的重点在于蛋白霜的打发，打蛋盆无油无水，打发到位。
3、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，可以让两者获得接近的密度，后面拌匀更容易。所有不同密度的材料混合都可以参考这种方法。
4、烤箱必须提前预热，能保证烘烤的效率。
5、出炉立即倒扣，倒扣的过程也是戚风蛋糕成熟的过程，必须完全放凉才脱模，否则容易出现塌陷、缩腰等情况，“心急吃不了热豆腐”哟！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。做戚风蛋糕用液态油还是植物油好？首先我们要了解什么是液态油。液态油是一般的食用油在常温下，不会凝固而呈液体状态的油都可以称为液态油，比如大豆油、橄榄油、花生油等。
植物油是以多种出油率比较高的植物籽，压榨后经多道工序加工制作而成的油被称为植物油。它的种类也是非常多，比如：大豆油、菜籽油、葵花籽油和花生油等等。但有一些油还要做第二次处理才可以食用，菜籽油就是这一类油，如果不用高温去除油中的辛辣怪味，制作出食物来就会非常难闻。我们称为“生香油”味。
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