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广东叉烧怎么做？
叉烧,切成,五花广东叉烧怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、原料修整取猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1.5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水清洗，沥干水分。
2、腌制配料为50千克瘦猪肉，加入 白糖 3.25千克，特级生抽2千克，精盐1千克，50度白酒1千克，麦芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。
先将肉条屯酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时左右，每隔20分钟翻拌一次，使肉 均匀吸收调料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形。
3、烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中，烤15分钟之后，转协排环，使肉的另一面继续烧烤，再烧烤30分钟左右，即可出炉。
4、上麦芽糖叉烧出炉后，冷却，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不好意思，不会做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大哥，这不是我强项啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我是爱美食的丹妈
我来分享一下丹妈版家常美味南乳蜂蜜叉烧的做法：（以下图文都是丹妈自拍自编辑 转载请告知 谢谢）
1
精选肥瘦相间的五花肉
2
备料：
南乳两块
南乳汁1大勺
生抽3大勺
老抽1茶匙
料酒或白酒1勺
大蒜4、5瓣
姜5、6片
糖1茶匙
蜂蜜一大勺备用
3
以上材料搅拌均匀
4
五花肉洗干净后戳点小洞洞
方便入味
5
切段
放入容器中 冰箱冷藏24-36小时
6
烤箱200度预热
将腌好的五花肉均匀摆到架子上
先刷一层蜂蜜
之后15分钟刷一次酱汁
差不多好时最后再刷一遍蜂蜜
7.
美味的叉烧上桌啦
一点不比外面买的差哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
一分钟教你做好吃的叉烧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东叉烧是粤菜的特色。它是将腌好的肉条吊挂炭火炉里烧成。
整个工艺流程分为三步。
第一步是切条。将肉切成宽4厘米、厚1.5厘米、长30厘米的条。
第二步是腌制。以10斤计，用1.5两盐、6.3两糖、3两汾酒、3两生抽腌不少于45分钟。
第三步烧制。烧制讲究炉温，在不低于280摄氏度时将用叉烧环串好的肉条挂入炭火炉里。这样的叉烧才会肉爽带汁。若低于此炉温，肉条不仅色泽暗哑，肉质也会变霉而无汁。烧大约15分钟，将朝炉壁一面转向火。再烧15分钟。取出淋上用麦芽糖炼成的糖胶。再回炉3分钟即可膳用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，选肉，梅肉，猪后颈肉，或瘦五花，不带皮。不选瘦肉，里脊肉。二，刀功处理，切成8厘米宽，厚2厘米的长厚片，烤后会适当的缩一些。三，腌肉，用自制斤两的叉烧酱，葱姜，一起腌入味。四，挂肉，把肉条一排排，挂在叉烧针上。五，入吊烧炉，烤制，快熟时，蘸麦芽糖，在小火烤一小会儿，因为有糖，注意时间把握，避免烤糊，烤黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是柏儿很高兴回答您的问题
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
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