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红茶冷却后却有浑浊,怎么回事?
茶汤,红茶,浑浊红茶冷却后却有浑浊,怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
如何判断是【冷后浑】还是茶叶质量问题。通过重新对茶汤加温。这时,茶汤恢复清澈明亮,就是优质茶。如不能恢复清澈明亮,则为劣质茶。【冷后浑】现象是优质红茶的象征。说明红茶中的 “茶黄素” 含量高。“茶黄素” 被称为茶中 “软黄金” ,非常珍贵。红茶中的 “金圈” 就来自 “茶黄素”。因此,红茶出现【冷后浑】是优质茶的表现。(仅供参考,欢迎评论指正。)
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷后浑(cream down) 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
形成原因
其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤呈黄浆色浑浊,这就是红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象,其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。红茶内的茶多酚在氧化过程中会渐渐转化成茶黄素,茶红素,茶褐素。在茶汤温度较高时,茶黄素会保持游离状态,溶解程度高,茶汤看起来就会比较清澈。在茶汤慢慢冷却后,茶黄素慢慢聚集在一起形成络状物,在视觉上的表现就是茶汤变得浑浊。红茶界里把这种现象称作“冷后浑”。因此,在喝红茶时,如果出现“冷后浑”现象往往可以说明这款红茶的茶多酚含量高,品质相对较好,在挑选红茶时也可以通过这个特征进行参考。
实际上也不是茶汤出现浑浊现象就能说明是好红茶哦。尤其要注意的是如果一开始泡茶时,茶汤就是浑浊的,那就很可能是茶叶已经变质了。泡茶的方式不对,用的水质较差都会导致茶汤浑浊。大家要擦亮眼睛哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
在泡品质好的红茶时、茶汤凉后、茶汤会出现浅褐色或者橙色乳状的浑浊现像、这种现象即被称作为冷后浑
回答于 2019-09-11 08:43:50
红茶为发酵茶,主要含茶红素,茶黄素与茶多酚。红茶特色是汤红明亮,鲜爽清甜。茶汤明红色就是茶红素茶黄素溶于高温水中,所以红茶汤是明红色。当高温冲泡红茶时,大量茶红素与茶黄素溶解在高温水中,饱和状态下的汤色就变得更加鲜红明亮,随着茶汤温度下降变冷,多余的茶红素,茶黄素被茶汤析出,悬浮,游离于茶汤中,造成茶汤混浊。有只要这混浊茶汤是冷后才出现,就刚好证明这红茶富含茶红素,茶黄素与茶多酚。就是高质量红茶。当然,混浊的的茶汤也能喝,只是口感不好。是否要喝,您自己看着办了
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶红素茶黄素咖啡碱遇冷沉淀
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷后浑的红茶就是台地茶原料罢了
回答于 2019-09-11 08:43:50
工艺上有不完善,发酵不到味,导致下个揉捻环节,重柔,茶叶绒毛或是杂质破坏太多!大多也经常配合高提香来掩盖问题
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