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红茶冷却后却有浑浊，怎么回事？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红茶冷却后却有浑浊，怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红茶茶汤冷却后，出现浑浊现象，术语叫“冷后浑”。

红茶含有生物碱，茶多酚，茶氨酸，蛋白质等成分。

生物碱含有咖啡碱，可可碱，茶碱等八种，其中含量最多的是咖啡碱，它是苦味的主要来源，对肠胃有刺激作用，能清热解毒，令人兴奋。 茶多酚对人体有保健作用。茶多酚中最主要成分是儿茶素，占多酚类总量70%～80%。红茶在发酵过程中，发生氧化，儿茶素氧化成茶红素和茶黄素。咖啡碱与茶红素,茶黄素相融合，使茶汤色泽亮丽，滋味醇和。

茶红素,茶黄素在高温下溶解于水，低温下会凝结，跟猪皮冻差不多。红茶茶汤冷却后越浑浊，说明茶红素和茶黄素含量越高，保健作用越好。“冷后浑”的红茶，应该说是一款好茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！红茶冷却后出现浑浊的现象，这是因为茶红素、茶黄素和咖啡碱遇冷后，形成一种难溶的物质造成。这不是茶叶的质量问题，是可以放心饮用的。这种现象被称为“冷后浑或乳酪物”，大多数茶人都知道，对于喜好喝红茶的朋友来说应该不陌生。出现冷后浑在一定程度上还是优质红茶的象征。

让我们中立客观的来看待冷后浑这一现象。冷后浑是优质红茶的象征，但我们也不能拿它做文章夸大它的事实。我们来分析一下冷后浑的成因：红茶中比其它茶类含更多的茶红素和茶黄素。茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，茶黄素是红茶汤中一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分，茶黄素与茶红素被称为红茶的“灵魂”。茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。 当茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境时，就会形成一种难溶解物质，这种难溶的物质就使冷后的茶汤出现浑浊的状态。而当我们再次把冷的茶汤加温时，这些物质又会再次溶解，以游离状态存在，茶汤又会恢复清澈明亮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

红茶冷却后的浑浊现象，在茶界却有个专名的名字：“冷后浑”或“茶乳酪”，特指红茶在没有趁热喝并放置变凉的情况下，茶汤出现的浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。红茶的冷后浑是优质红茶的表现。

众所周知，茶叶中有很多成分，茶多酚就有几十种，在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在，红茶制作中进行充分的氧化，许多儿茶素就转化成茶黄素和茶红素，而这两种就是为红茶带来红亮颜色的主要因素。

冲泡红茶的水温比较高，一般都在90°以上，水温是影响茶黄素溶解度的重要因素，在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，茶汤的颜色是清澈透亮的，但是随着茶汤的温度逐渐变低变凉，茶黄素就会从游离的状态变为扎堆的形态聚在一起形成一种络合物，这种络合物呈乳状，茶汤也会从透亮清澈变得浑浊起来；茶黄素的含量越高。冷后浑的现象越容易出现。所以茶界有种说法：冷后浑是好茶的标志。

虽然冷后浑的红茶品质好，但其实并不建议大家喝变冷的红茶，相比之下，红茶还是在现冲泡的情况下，才能充分发挥其效果，对身体更好一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红茶的冷后浑，是红茶内含物较丰富的时候，溶解到了茶汤里，在冷却后，主要是里面的营养物质长时间在水里与长时间持续溶解在茶汤里的营养物质发生作用，形成的各种大分子化合物，导致茶汤看上去不再透明，样子浑浊。

一般并不是所有红茶都有冷后浑的，只有茶汁在制作红茶的过程中，营养物质转变成红茶溶解物的程度好，工艺到位，还要求茶叶原料本身的内含的营养物高，才能出现红茶的冷后浑。

所以，冷后浑被看成比较好的红茶的标志。但是，得先说明了，没有冷后浑的红茶并不代表就是差的，这与泡茶的水质和环境的溶氧量都有关系。

回答于 2019-09-11 08:43:50


非常感谢邀请。红茶出现【冷后浑】，说明你手上的这杯茶，是好茶。 【 冷后浑】 形成的原因。

① 与温度有关。科学家在上世纪七十年代，就已经证实了: 红茶【冷后浑】现象来自，茶中的内含物质的 “络合反应”。一般在高温状态下，茶色素与咖啡碱，金属离子之间，是处于安静稳定的游离状态，各自安然无恙，互不干扰。当温度下降后，茶色素与咖啡碱，钙离子，钠离子，等金属离子之间，就发生 “络合反应”。他们 “报团取暖” ，紧紧的缠绕在一起。使得这时的茶汤，由清澈明亮，转为浑浊沉淀，形成乳凝絮状物般的茶汤，即【冷后浑】现象。

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