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为什么牛肉面到外地叫兰州拉面?
兰州,牛肉面,拉面为什么牛肉面到外地叫兰州拉面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为全国各地有牛肉面的地方太多,而兰州牛肉面之所以能突出,关键是在一个拉字。同理,牛肉板面也是牛肉面,为了突出,而在面前使用了板字。换个角度,如果同样的汤头,面不是拉出来的,而是普通超市售卖的干切面,你还吃吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面在其他地方被称为“兰州拉面”,是因其面条的形式是以“手拉”的方式生成,而不是有如其他地方以“擀”或“压”等方式生成,以其与之区分。在兰州本地,其面条的生成形式就是用“拉”而非其他方法,故以其属性命名为“牛肉面”,有如武汉市的“热干面”其生成形式为“压”,但不称为“压面”,而以面条的属性称之为“热干面”一样。以牛肉作“臊子”的面条国内很多,为区分风味多冠以地名而称之,如“襄樊牛肉面”、“花溪牛肉面”等等……但这些面条均以“压”制为主,唯有兰州牛肉面以手“拉”的形式,故兰州牛肉面在外地的店基本上都称为“兰州拉面”,既突出了兰州牛肉面独特的生产形式,又表述了兰州牛肉面的地方风味。至于兰州牛肉面的制作方法与过程则不属于本命题的讨论范畴。
不妥之处请鉴谅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
顾名思义兰州牛肉面,并不是面条加牛肉才叫牛肉面,而是他的汤是用牛肉和牛骨煮出来的。外地的兰州拉面馆都是一个噱 头,挂羊头卖狗肉罢了。正宗的兰州牛肉面只买牛肉面,没有什么杂七杂八的拌面、盖饭、炒菜之类的。兰州牛肉面早晨六点开始营业,到中午三点汤基本就会买完停售,这也是兰州牛肉面和外地青海人开的兰州拉面最大的却别所在。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州人懒惰,不出门创业,卖拉面的都是青海人。四川人懒惰,不出门创业,卖川菜的全是重庆人。还有卖过桥米线的,没有云南人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一开始都是拉面,只不过是青海人走到外地开拉面馆兰州人不高兴了,就改成牛肉面,在内蒙包头的兰州人开的就叫兰州拉面
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为少一个字,所以就少花钱啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为兰州人本地人,都知道牛肉面出了兰州城就不像了,就是水土问题。而且兰州牛肉面除了卖牛肉面,就卖个凉卤面,肉蛋菜,最多加个炒面。,根本就没有盖浇饭盖浇面什么杂七杂八的东西。最早九几年马子禄要在白银市开分店,三个月就关了,因为味道就变了,面也没口感。我这么说吧,很多在南方干拉面的师傅,到了兰州,基本干不下去,他们在兰州没活路。不要问我怎么知道的,因为我也是开牛肉面的
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