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为什么牛肉面到外地叫兰州拉面？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么牛肉面到外地叫兰州拉面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州人从来不叫拉面，都叫牛肉面，甚至不打兰州两个字，都是“某某”牛肉面，比如吾穆勒牛肉面、白老七牛肉面、磨沟沿牛肉面等等。外地之所以叫兰州拉面是因为青海化隆县人90年代初组团来兰州学习牛肉面后，在全国各地大规模开面馆，因为化隆地方太小，没人听过，兰州名气大些，就借兰州之名，拉面两个字是更形象的告诉食客是手工拉面，不是机器面，所以叫兰州拉面，就这么回事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面由于水土不同，出了兰州味就变了，不懂拜托别再胡说八道，正经来兰州有名的面馆吃一碗，不要道听途说，网上百分之九十以上的兰州牛肉面喷子都没吃过正宗牛肉面，只吃过伪劣兰州拉面，就开始抵毁兰州牛肉面汤清无肉，清汤是其内在饮食文化，由牛肉熬成的汤，和外地加牛肉的面有所不同，各有各的文化内涵，要想吃肉可以另加。至于那些七元想吃半碗肉的，理性考虑一下开店的成本，一碗七元的面你想要多少肉？死占便宜也有一个度，懒得和喷子斗嘴。兰州拉面的来由是上世纪九十年代青海化隆人看兰州牛肉面得奖，因造枪被国家严打，便仿冒弄了个四不像的兰州拉面在全国骗线，兰州牛肉面不是在兰州以外叫兰州拉面，而是青海人假冒的叫兰州拉面。有很多不要脸的青海人到处叫唤他们如何“辛勤”地把兰州拉面推广到全国、以及世界，兰州人很淡定的告诉你们，去了兰州二字，你们的拉面屁都不是，所谓的兰州拉面和兰州牛肉面没有半毛钱关系，不要再败坏兰州牛肉面百多年来的好名声！
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫兰州拉面，言简意赅，名实相符，很可能因为面是拉的，不是擀的、削的。另外，因为没有牛肉或牛肉少的找不到，把“牛肉”二字去掉，是为了名实一致。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提问者（周品言）文学爱好和创作者及摄影协会会员。问：兰州牛肉面…到了外地冠名成“兰州拉面”？这是为什么呢？
为了答好今天问答题，需要用些笔墨文字+图片！
LZ•据资料记载：兰州牛肉面起源于1915年！有一位叫马保子的回族中年人，只因当时生活所迫，自己独创了一种面食叫“热锅子面”。所有家当“一条长扁担两头挑”，一面挑自制小火炉和熬制一夜的牛肉汤，一面是醒好的面外加香菜、蒜苗、萝卜片和油泼辣子，挑着担一路沿街叫卖。
马保子的“热锅子面”没过多久就火爆当时大街小巷…仅靠一条扁担，无法满足大量吃客！当时在兰州有个叫“东城壕”的地方，在这选址开了首家面馆。诞生了“清真•马保子牛肉面”！
LZ•兰州牛肉面的由来
据资料叙述：近代书法家•复旦大学创始人之一的于右任先生。曾经品尝过“热锅子面”回味无穷，“汤色清亮，肉烂嚼香，面细而长”！于老先生认为：面虽然好吃，名子起的不好听。于是乎，为马保子留下墨宝更名为--兰州清汤牛肉面！
“热锅子面”已经成为历史。马保子的传人马杰三，将一碗牛肉面制作的出神入化！奠定了30年后，兰州牛肉面霸主地位。
LZ•1978年改革开放
兰州牛肉面形成遍地开花啦！成为兰州人最喜欢吃的美食而且，一碗面管饱实惠，从此地道的兰州牛肉面诞生了！也在这个时代传承……
时光推移到当下，同样兰州牛肉面遍地开花！但找不到原来味道！
LZ•兰州拉面和兰州牛肉面之间关系
扯清楚这件事，就不能不谈甘肃省的邻居青海省。
改革开放后，青海省有个叫化隆的地方，当地面食就叫“青海拉面和化隆拉面”青海人喜欢在外地开面馆。而“青海化隆拉面”在外地一直叫不响！生意不好！可当时兰州牛肉面又十分火爆。后来青海人打起了兰州牛肉面的主意！改头换面，把青海化隆去掉，直接更改为“兰州拉面”或叫“中国兰州拉面”！改名后的青海化隆拉面！打着兰州旗号，在外地一路飘香、飘红！
为什么说：兰州没有拉面！只有兰州牛肉面！的说法。当然啦！兰州也有多家名气很大牛肉面馆。如：1915、白建强、马安军辣子牛肉面、磨沟沿、思泊尔、马子禄等等吧！都能代表兰州牛肉面味道！
LZ•在兰州吃牛肉面特色
蹲着吃兰州牛肉面，是一道街边风景线！另外，结尾时写一篇附加题：为什么有的牛肉面叫“蓬灰”牛肉面！
“蓬灰”指的是，生长在戈壁滩上的一种植物叫蓬灰草。用蓬灰草烧制成一种碱泡水后，用来揉面使面更加有劲道，有嚼劲。用蓬灰水揉面有讲究叫：“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。拉面师傅才能尽情发挥！毛细、一细、二细、三细、薄宽、大宽等等。煮到锅里不断，吃到嘴里有嚼劲。这就是蓬灰水的魅力！不过现在不让使用，说是有治癌物。改为“醒面剂”目前，牛肉面馆都用的这醒面剂！
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