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为什么牛肉面到外地叫兰州拉面?
兰州,牛肉面,拉面为什么牛肉面到外地叫兰州拉面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州人从来不叫拉面,都叫牛肉面,甚至不打兰州两个字,都是“某某”牛肉面,比如吾穆勒牛肉面、白老七牛肉面、磨沟沿牛肉面等等。外地之所以叫兰州拉面是因为青海化隆县人90年代初组团来兰州学习牛肉面后,在全国各地大规模开面馆,因为化隆地方太小,没人听过,兰州名气大些,就借兰州之名,拉面两个字是更形象的告诉食客是手工拉面,不是机器面,所以叫兰州拉面,就这么回事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州牛肉面由于水土不同,出了兰州味就变了,不懂拜托别再胡说八道,正经来兰州有名的面馆吃一碗,不要道听途说,网上百分之九十以上的兰州牛肉面喷子都没吃过正宗牛肉面,只吃过伪劣兰州拉面,就开始抵毁兰州牛肉面汤清无肉,清汤是其内在饮食文化,由牛肉熬成的汤,和外地加牛肉的面有所不同,各有各的文化内涵,要想吃肉可以另加。至于那些七元想吃半碗肉的,理性考虑一下开店的成本,一碗七元的面你想要多少肉?死占便宜也有一个度,懒得和喷子斗嘴。兰州拉面的来由是上世纪九十年代青海化隆人看兰州牛肉面得奖,因造枪被国家严打,便仿冒弄了个四不像的兰州拉面在全国骗线,兰州牛肉面不是在兰州以外叫兰州拉面,而是青海人假冒的叫兰州拉面。有很多不要脸的青海人到处叫唤他们如何“辛勤”地把兰州拉面推广到全国、以及世界,兰州人很淡定的告诉你们,去了兰州二字,你们的拉面屁都不是,所谓的兰州拉面和兰州牛肉面没有半毛钱关系,不要再败坏兰州牛肉面百多年来的好名声!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在兰州本地,人们都说去吃个牛肉面或者牛大碗,没有人说去吃牛肉拉面的,而且这个面都是由本地回民在做,一开始都是清真的,家族式开店,只卖牛肉面,凉面,卤面不会有盖浇饭炒菜等等这些的,也没有走出去到外地开店的,可能是因为水,面,调料,肉的问题吧。这个面有青海化隆人在外地开店,大家很神奇的是面可以拉这么快这么细,在摊边经常围观拉面的师傅,以拉面出名。青海人的兰州拉面不论从汤,面,肉哪方面和兰州牛肉面都不是一个品种,兰州本地人吃了都感觉在侮辱牛肉面。
做牛肉面需要一个完整的经营链条,外地没有兰州有,这就好比南京鸭血粉丝汤,在南京有完整的供应链,兰州就没有一样。
另外这几年兰州本地也出现写着拉面的门头,这是品牌意识不强的表现。
牛肉面在兰州据说每天卖出70万碗,也有说100万的,口味有好有差,但是总体上环境,口味都在提高。
日常牛肉面照片两张,都是7元一碗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉面是兰州的,牛肉拉面是青海人开的
回答于 2019-09-11 08:43:50
兰州拉面享誉全国,作为兰州人,在外省,每当介绍自己时,对方都会提到兰州拉面这个话题,其实,兰州拉面在兰州本地,不叫这个名字,而是叫牛肉面、牛大或牛大碗。如果你跟兰州人说兰州拉面,十个有九个会跟你急。
为什么会是这样的情况呢?牛肉面是兰州的传统美食,起源于清末,是由回族人马保子创制的,因其制作简单,加工时间短,在兰州成为了一种早餐,中午也有人吃,但晚上就没人吃了,兰州人都讲究吃头锅面,汤是最香的,煮了一天的汤,已经没有牛肉面的味道了。牛肉面的特色是一清二白三红四绿五黄,汤清、萝卜白、辣子油红、香菜末和蒜苗绿、和了碱的面条煮出来发黄。每天早晨,在兰州是大街小巷,就能看到很多人端着一碗面蹲在门口吃的景观。
有人说兰州人懒,家门口能挣到钱就觉不往远处跑,牛肉面也一样,外地很少看到兰州人开牛肉面馆的,一个是上述原因,另外一个原因是,兰州牛肉面离开黄河水(离开兰州市)就做不出那个味!而外省人们看到遍布大街小巷的兰州拉面馆,基本都是青海化隆人开的,青海化隆是个贫困县,当地人发现了兰州牛肉面制作简单,利润高,就把它作为一种产业发展,而且现在成了规模。我在外省生活,有时实在馋牛肉面了,去吃碗兰州拉面解解馋,每次都失望透顶,根本就不是味!原来,你在大街上看到的兰州拉面,都是假的兰州拉面!我是金志南,我说的对不对?欢迎来补充!
回答于 2019-09-11 08:43:50
明明是拉的,为什么不能叫拉面,
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