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高度原浆酒是如何降度成低度酒的？
度数,白酒,原浆高度原浆酒是如何降度成低度酒的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
高度原浆酒是如何降度成低度酒的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
把高度白酒降低酒精度这个过程叫加浆
加浆的由来
说起加浆不得不提原浆，原浆是指蒸馏取酒过程掐头去尾得到的酒，由于取酒时候度数由高到低的特性，截流中间段白酒往往度数比较高，一般度数在55度到75度左右的白酒，而这部分白酒由于度数太高口感偏差对健康亦无好处，这时候就需要降低白酒度数，而要降低白酒度数就必须添加度数更低的白酒或者水来稀释，这就是传统加浆的由来
传统加浆和现代工艺加浆的区别
中国目前有据可查的白酒历史大概一千年左右历史，白酒一直被各个阶层所喜爱，而一坛真正的好酒必须由酸甜苦辣各种口味组成，这也正是白酒的魅力所在，而调度一直是酿酒最后一道工艺，由于取酒过程每个阶段度数不同温度不同所含成分也不同，每个阶段出酒的口味也不同，掐头去尾得到的白酒必然也失去了部分口味！
传统工艺调度一直都是把去尾部分度数偏低的白酒按照自己需求的度数有比例的加入原浆酒中，在这过程不会添加任何蒸馏取酒以外的成分，而去尾低度酒中含有部分对人体有害成分，这时候就必须通过催陈来完成，传统催陈是把已经调好的白酒放在阴凉通风的场所，通过外部环境温度的变化自然条件下慢慢挥发酒中有害成分，一般传统自然催陈至少需要半年至一年以上的时间！
现代工艺加浆一般指大型瓶装商品白酒企业通过添加水来稀释降低度数，为什么大部分企业是通过添加水来稀释？首先最关键的就是由于传统工艺白酒必须通过自然发酵的特性导致不同批次的白酒口感不一致，由于水的成分口感最稳定，加水是最佳的选择，可以保证每一瓶酒口感一致，其次自然催陈耗时太长，企业产能不足资金压力过大，虽然目前有各种现代化催陈设备和工艺，但是始终不能解决口感一致问题以及在催陈过程白酒有效成分的流失，而原浆酒通过加水稀释后虽然达到了降低度数的目的，同时也稀释了白酒原有的香味和口感，这时候必须添加其他添加剂勾兑来弥补缺失的这部分，这过程俗称勾兑，这在和传统工艺酿酒的调度是完全不同的两种工艺和意义，传统加浆工艺酿酒主要依靠酿酒师的工艺和经验来提高白酒品质，而现代加浆工艺主要靠调酒师的技艺来提升品质，并且很多商家通过各种包装恶意宣传混淆概念试图把现代工艺勾兑和传统工艺勾调等同概念，这也是目前白酒行业鱼龙混杂的重要原因……
欢迎大家关注我，了解更多白酒知识……
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个酿酒人，比较详细给大家解答一下这个问题。
高度原浆酒是指蒸馏取酒前一段的酒（掐头之后），通常度数在60度以上。一般这样的原酒因为度数太高，很多人喝不了，太烈性。那么怎么将它降度呢？有两个方法。
第一个方法就是加浆，所谓加浆就是加水，白酒里面最大头的两部分就是水和酒精，因此原则上加水降度是没有问题的。但是加水也有些需要注意的地方，加水降度必须是蒸馏纯净水，不能随便什么水都加，自来水，矿泉水对原来的酒质都有影响。因为后来加入的水，水分子与酒精分子不能很好的结合，整体的酒体不是最完美的状态，杂质多的水甚至段时间可能使酒变质。
为什么白酒最好的度数都在52度或者53度，因为蒸馏至这个度数的酒，酒精分子和水分子结合的最为紧密，酒体最为完美，口感是最好的。
第二个方法就是高度酒和低度酒互相勾兑降度。一般如果是真正原酒，都是采用这种方法去降度。而这种方法降度也分为两种操作方式，一种就是直接蒸馏取酒至需要的度数。比如我们需要53度的酒，那么取酒可能会取至30度，这时候总体的度数因为高滴度中和，就变成了53度。还有一种方法就是分段贮藏酒，高度酒和低度酒分别贮藏，然后需要时用高度酒和低度酒互相勾兑而成。
通常像我们这样真正按照传统工艺来酿造纯粮酒的，都是按照第二种方法来降度。这样降度的好处就是避免添加，加浆也是添加，且可能影响酒质。
我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单说加水！白酒行业有句话“名酒产地，必有佳泉”。洋河就有一个美人泉哦，现在世面上喝得酒都是勾兑出来的，这个勾兑指的是原酒降度并技术勾调的过程。普通人说勾兑，只是以为通过一些酒精进行勾调的酒。
当然说起加浆不得不提原浆，原浆是指蒸馏取酒过程掐头去尾得到的酒，由于取酒时候度数由高到低的特性，截流中间段白酒往往度数比较高，一般度数在55度到75度左右的白酒，而这部分白酒由于度数太高口感偏差对健康亦无好处，这时候就需要降低白酒度数，而要降低白酒度数就必须添加度数更低的白酒或者水来稀释，这就是传统加浆的由来
回答于 2019-09-11 08:43:50
加浆，所谓加浆就是加水，白酒里面最大头的两部分就是水和酒精，因此原则上加水降度是没有问题的。但是加水也有些需要注意的地方，加水降度必须是蒸馏纯净水，不能随便什么水都加，自来水，矿泉水对原来的酒质都有影响。因为后来加入的水，水分子与酒精分子不能很好的结合，整体的酒体不是最完美的状态，杂质多的水甚至段时间可能使酒变质。
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