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茶叶新牙头变紫变红什么原因？
茶叶,茶树,紫色茶叶新牙头变紫变红什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
别说茶叶就算其他的植物新芽头也会变色
回答于 2019-09-11 08:43:50
要是泡出来是发红色有可能是茶叶采摘的时候受伤了比如鲜叶搓到了就会有这种现象
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶呈现紫色，大致有以下几个原因：
第一，茶树品种的原因，有极少部分茶树就是紫色品质。
第二，环境因素造成，茶树受日照、雨水等环境影响，在某个时间段叶芽呈紫色。
第三，工艺原因，茶叶在采摘后，运输过程中，堆放过程中，或者加工过程中，由于散热不均匀，造成部分叶片‘’捂熟‘’而变色，呈紫色或红色。
大致如此！
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶的品种有很多，川茶一直都是紫色的，其味甘列，味道久泡不淡，故在唐朝被选为贡茶！
回答于 2019-09-11 08:43:50
釆下的鲜茶芽没及时摊晾，焐了(发酵)。天下雨前后空气湿度大，采来的鲜茶芽又堆放一起，极易泛红。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶树新抽嫩芽，变紫变红，这是品种变异。有好有坏，就紫芽来说，花青素含量高，是好茶。
如果是采摘的新鲜茶叶一般只会变红不会变紫。变红是没有及时杀青或萎凋工序掌握不当引起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个可能是变种，如果不是病变就是茶树的品种，像云南的普洱茶，有一个变种就叫 紫娟，这就是紫色的。是普洱茶的一个变种，所以也有人种植。
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是品种原因，比如红芽铁观音
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶里含有茶多酚，在碱性环境下被氧气氧化成了醌类，呈紫红色。就像苯酚在空气中变红一样。也有可能是其中含某种酸碱指示剂。你可以向其中加些酸试试，如果又退色，就是含酸碱指示剂。如不退色，另取一份，加连二亚硫酸钠，如退色，变红就是因为茶多酚被氧化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶头变红变绿，那是氧化了，说明那茶叶在杀青前搁得久了点儿，不新鲜了！
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