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茶叶新牙头变紫变红什么原因？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

茶叶新牙头变紫变红什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为茶叶里含有茶多酚，在碱性环境下被氧气氧化成了醌类，呈紫红色。就像苯酚在空气中变红一样。




回答于 2019-09-11 08:43:50

随着天气转变，经过了一个冬天的茶叶，受气候的影响，慢慢适应春天的气息，在适应过程中，温度升高的过程茶叶会出现这样的情况，这是正常的的，随着天气转变，气候正常，慢慢的茶叶就好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

采摘前在树上就发红发紫的，是因为花青素含量比较高。有很多人认为花青素是好东西，这样的茶叶做成干茶后，颜色和其他的茶一模一样，分辨不出来的。如果是采摘下来后才变红变紫，那就是发酵了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶新芽变紫分两种:

1新芽变紫变红，可能是光合作用产生的花心素多所治。

其缺是在炒茶后会变的卖相不好。

解决办法，给茶树浇水，可以使皮内木质部形成保护膜，来抗或分散光的作用。

2新芽变紫变黑，可能是蛀虫所治。

解决办法，用烟头泡水，喷施。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于紫芽有几个理解

首先，从传说的神农百草中提现的茶都是紫芽的

其次，是有性品种群体中种的变异，偶然紫化

还有，有性品种自然传播的菜茶土茶个别自然呈现紫芽

最后，人工培植的扦插等技术手段的无性品种，比如云南的紫鹃

从采摘制作上来说

1.紫芽一般不采摘，因为入口很苦涩，一般都要躲避采摘，或者在青叶中挑出去

2.制作紫芽出来非常像做坏了茶，比如冻伤的茶青，因为有黑有绿有黄很难看，没有卖相就不具备商品价值

3.制作难度大，内含物质相对丰富，但是走水南

从内含物质来说

1.紫色，通常认为花青素含量高，而花青素被认为更有益于健康，比如黑枸杞

2.检测发现变异的返祖现象下的紫芽会比其他茶对人体的有益成分含量加倍

从冲泡角度来看

1.虽然紫芽青叶是看起来的紫色，纯的茶青做出来的干茶会非常的难看发黑，但神奇的是，入水就会重新变成绿色，没有了紫芽的痕迹，好像紫色从未出现过

2.口感上，紫芽虽然苦涩，但是能有极致的回甘，也就是说，越有思想的人越与众不同，回甘生津是茶最应该去追求的一个标准，而现代市场上的普通茶、无性品种台地茶比如西湖龙井43号，都是能够适应市场稳定性，好看而没有灵魂

从文化和角度来看，

1.紫芽入水紫色全无，也可以理解为中国人甚至是世界上对于紫色为尊的观念，紫气东来，紫色毋宁说是一种气，二不只是颜色或者说根本不是颜色

2.世界上的紫色最早都没法获得，所以很多官服或者皇家才可以使用珍贵的紫色染料，而佛教僧人也有紫衣僧的说法，紫衣是很高的级别。

现今社会，花花绿绿，而真的能致虚极守静笃的，不多，包括茶在内。紫芽不是人人都能喝到的，恰恰是因为他不适应人人的需求，他适合最懂茶的太极之道的人，极致的苦涩极致的甜柔，是中国人中“中”的体现，中庸中正，而不是千篇一律平面化的绿芽 迎合，负阴抱阳才是大道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一是品种种类

现在有一种茶树叫土茶，也叫紫笋茶。这种茶叶的嫩芽是成紫红色的。这种茶树是长期以来受到环境影响形成的自然品种，自然成长的茶树具有先天基因的缘故，有一定的科研价值。现在由于消费市场的原因，种植的面积不是很大。

二是采摘环境

1、现在夏季天气高温炎热，如果采摘的茶鲜叶长时间暴露在太阳下，受到暴晒，嫩芽会变成紫红色。茶鲜叶所以不要在太阳下暴晒。

    2、在夏季茶鲜叶采摘的时候，由于量大价格低，茶农不是很在乎质量，往往蛇皮袋来盛放。如果长时间的放在密不透风蛇皮袋里，茶鲜叶会受闷，鲜叶也会逐渐的变成紫红色，进而影响品质。

    3、大量的茶鲜叶采摘回来后，往往堆放集中，不及时进行摊凉，时间长了也会变红。所以一定要及时摊凉。

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