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为啥白酒越放越香？酒质越好？

白酒,陈酿,口感为啥白酒越放越香？酒质越好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为啥白酒越放越香？酒质越好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

百年陈酒十里香，说的是经过陈放多年的老酒香味浓郁、甜味甘醇，饮时才能清口甘爽，回味悠长。那为啥白酒越放越香、酒质越好呢？具体原因如下：

白酒在贮存过程中的口感变化

白酒酿造出来后，优质白酒经过一定时间的贮存，其香味才会变得醇和、爽净、柔和顺口。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。

白酒储存过程中会发生物理变化

白酒通过物理变化，酒味越饱满，酒的柔和度就会越好。当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。因为新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。

白酒储存过程中会发生化学反应

白酒储存过程中会发生氧化还原反应、酯化反应、缩合反应、水解反应这四类化学变化。化学变化可使白酒中酒精含量下降，甚至通过水解反应，有些低度酒出厂后，其味变酸、口感淡薄，甚至产生水味，这就是酒体水解过度造成的。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

酒精是全球公认的一类致癌物。白酒、由其是酱酒，少喝为妙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。（酱香型白酒）




回答于 2019-09-11 08:43:50

陈年老酒如陈年旧事值得一品啊，老百姓眼里的认知是这酒啊，不怕放，放的时间越久越好喝，其实也不尽然，对于很多以收藏为目的的酒来说，就不是好不好喝的问题了，咱也不说那些太专业的化学成分和反映，就说什么样的酒最佳饮用期。先说高度酒和低度酒，几乎所有的低度酒都不值得存放，比如38度的酒，买来就喝吧，不用想着放几年就更好喝了的事，自然存放多说两年除了味道更淡之外，没啥别的变化。再说高度酒52度的，纯正的酱香10年到15年，储存条件合理的情况下，酒的品质那就没得说了，浓香型52度白酒，5年左右该喝也就喝了吧，清香型52度白酒也就3年，已经就是喝的最佳状态了。这些都是大体来说，当然也有个例，我说这些都是很浅的皮毛东西，仅供参考一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那肯定的，酒越存越香那是肯定的，家里有一瓶天之蓝，已经有十来个年头了，一直舍不得喝，老丈人第一次来家里吃饭，父亲拿出来喝的，感觉确实是太好了，香飘满屋啊。

其实白酒随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化。酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。

挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害





回答于 2019-09-11 08:43:50

酒精是一类致癌物质，劝人戒酒，救人一命，功德无量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因很简单，白酒，只要是白酒都会有部分对身体有害的物质，或多或少，新酒比老酒多，劣质酒比好酒多，而通过长期的存放，酒里的有害物质会降到最低，比如低沸点物质等，好的酒，长期适量饮用，对身体是有好处的。

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