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酸辣莲藕怎么做？

莲藕,藕片,翻炒酸辣莲藕怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸辣莲藕怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。

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其实酸辣藕丁，也算是道家常快手菜了。做法很容易，藕丁焯下水，回锅炒一下就行了。另外，在湖北的时候，桃妹更喜欢吃酸辣藕带，那个炒出来比藕丁好吃多了。

对于酸辣藕丁，有的人喜欢炒出来清清白白的，真的是出淤泥而不染。另一些人口味重点，喜欢加了酱油的，这样的酸辣藕丁口味能浓重点，更适合喝酒和下饭。前一种人的性格可能淡泊点，平静点；而后一种人就可能热情点，积极点。你看，一盘菜就能带出来很多东西。

下面就说下这道家常快手菜的做法。

选用口感比较脆的九孔藕，削皮后切成丁，然后直接浸泡在冷水里，滴两滴醋。

蒜切末，小尖椒切圈，小葱切碎。

锅内倒入清水，烧开后放入藕丁焯水半分钟后捞出冲凉。

锅内放油，油热后下蒜末和小尖椒炒香，放入藕丁翻炒。加盐，少许糖，白醋翻炒均匀。

加少许味精翻炒均匀就可以出锅了。所以，没错，我也是清炒酸辣藕丁派的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。莲藕是非常脆的，做的好的莲藕特别爽口，如果做成酸辣味，这道莲藕就更加好吃完美了。接下来说一下制作酸辣莲藕的具体步骤。

首先要准备一下食材:

莲藕，大葱，蒜，姜，小米椒，青辣椒，香醋，食盐，白糖，鸡精，椒盐，淀粉。

烹饪步骤:

准备好的莲藕，把头尾去掉，然后清洗干净，用叉子把皮擦掉，再切成薄片。

准备一盘清水，把切好的莲藕放入，加入一勺白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑。

准备好的葱从中间切开，然后切成葱花，大蒜拍一下，切成片，准备两个小米椒，把它切成辣椒圈。

青辣椒两根切成辣椒圈，生姜切成碎末。

把切好的小米椒，青辣椒，生姜，葱，蒜全部放到一个盘子中。

锅里放入清水大火烧开以后，滴入几滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油润发亮。

藕片断生以后，就可以用漏勺捞出然后迅速过一遍凉水，放入盘中备用。过凉水的目的，能够使藕片更加的清脆，口感更好。

准备炒锅，加入植物油烧热到七成熟，然后把准备好的调料全部倒入锅中，快速翻炒一下。

香味浓郁以后加入少许清水，加入香醋一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺。

待调料全部化开以后再加入一点椒盐，然后加入一点水淀粉去勾芡一下。

汤汁浓稠以后，把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和汤汁充分融合入味以后即可关火出锅。

烹饪小提示:

不喜欢吃椒盐的，可以不用加入。

在切好藕片以后，一定要把它放到清水里面浸泡，然后加入醋，这样能够避免藕片被氧化，氧化了以后就会颜色发黑，炒出来的藕片影响美观，影响食欲。

酸辣藕片主要是以脆为主，所以在焯完水以后，一定要迅速过一次凉水，这样能够使藕片更加的清脆好吃。

藕是比较难入味，所以一定要在加入调料以后和藕片充分搅拌均匀，然后多炒一会儿，能够使它更加入味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。

菜名：酸辣莲藕

一、所需原料

莲藕 300克 白醋 10克 花生油 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 泡椒 8克 姜 8克 盐适量

二、制作方法

1.泡椒、生姜均洗净切细丝；嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切薄片，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出；

2.将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝；

3.坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上；

4.坐锅点火，放入白醋，用铁勺搅动，加热后倒入盆内，泡4小时后即可食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。莲藕是非常脆的，做的好的莲藕特别爽口，如果做成酸辣味，这道莲藕就更加好吃完美了。接下来说一下制作酸辣莲藕的具体步骤。



首先要准备一下食材:

莲藕，大葱，蒜，姜，小米椒，青辣椒，香醋，食盐，白糖，鸡精，椒盐，淀粉。



烹饪步骤:

准备好的莲藕，把头尾去掉，然后清洗干净，用叉子把皮擦掉，再切成薄片。准备一盘清水，把切好的莲藕放入，加入一勺白醋，这样能够防止莲藕氧化变黑。准备好的葱从中间切开，然后切成葱花，大蒜拍一下，切成片，准备两个小米椒，把它切成辣椒圈。青辣椒两根切成辣椒圈，生姜切成碎末。把切好的小米椒，青辣椒，生姜，葱，蒜全部放到一个盘子中。锅里放入清水大火烧开以后，滴入几滴食用油，再放入藕片焯一下水，加入食用油的目的是使得藕片更加油润发亮。藕片断生以后，就可以用漏勺捞出然后迅速过一遍凉水，放入盘中备用。过凉水的目的，能够使藕片更加的清脆，口感更好。准备炒锅，加入植物油烧热到七成熟，然后把准备好的调料全部倒入锅中，快速翻炒一下。香味浓郁以后加入少许清水，加入香醋一勺，食盐一勺，白糖一勺，鸡精半勺。待调料全部化开以后再加入一点椒盐，然后加入一点水淀粉去勾芡一下。汤汁浓稠以后，把藕片倒入，快速翻炒，使藕片和汤汁充分融合入味以后即可关火出锅。

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