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柠檬烤鱼碳烤做法？

柠檬,鲈鱼,放入柠檬烤鱼碳烤做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

柠檬烤鱼碳烤做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

柠檬烤鱼

（创新菜）

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

柠檬鱼是一道先炸后烤的创新菜品，这道菜鱼味浓厚鲜美，微辣干香，营养丰富，受到广大顾客欢迎，非常适合城乡居民日益提高的美好用餐需求。今天就和大家分享柠檬鱼的做法。

一、准备食材

大鲤鱼1条、柠檬1个，调和油、大葱、生姜、大蒜、洋葱、麦芹、花椒、干辣椒、烤鱼红油、烤鱼料、豆瓣酱、料酒、食盐、香菜等适量。

二、操作流程

1、将烤盘洗净直接铺上洋葱和柠檬。（再将生姜切片、大葱和麦芹切段备用）。

2、杀鱼刮鳞，掏出内脏洗净。从鱼尾和鱼头2端各切一刀，抽出身上的2条腥线，再从鱼背处一劈两半改花刀，放食盐、料酒、大葱、生姜腌渍片刻。

3、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时下鱼进行煎炸，炸至金黄色捞出，放在烤盘的柠檬和洋葱上，再摆上大葱段。

4、炒锅留少许底油，倒入蒜子和姜粒煸炒出香味，再放入烤鱼料、花椒、干辣椒段、高汤大火烧开，挤上柠檬汁，放入柠檬片，烧出香味浇到鱼身上。

5、炒锅倒烤鱼红油，油温6成热放干辣椒段出香味后浇到鱼上，撒上麦芹进烤箱（烤箱设定160度），10分钟后出烤箱撒上香菜末即可。

(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)

回答于 2019-09-11 08:43:50

食单

1.鱼1条（鲈鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等等、喜欢吃哪种鱼就放哪种鱼）建议选择鲈鱼好吃点

青椒红椒各一个

柠檬1个

胡萝卜1个

香菜若干

洋葱 半个

蒜头 6片

姜 一小块

小米辣 若干（喜欢吃辣的可以多放点）

锡箔纸

步骤

1.将鱼洗干净、在鱼身滑几道、加料酒、柠檬汁、盐、跟鸡精、姜丝、小米辣一点腌制一小时

2.将配料洗干净切好、放在一起、热点油、将油倒进配料里

3.再将腌制好的鱼放在锡箔纸上、并将配料一起倒进去，再包起来放进烤箱烤25分钟左右、温度220度

4.可以开吃了







回答于 2019-09-11 08:43:50

炭烤鲈鱼（柠檬味）

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主料：鲈鱼一条
辅料：青红小米辣100克，柠檬一个调料：盐15克，葱油100克，蒜末100克，姜末30克，香茅草20克，柠檬叶30克，新一代辣椒粉50克，黄咖喱粉5克，孜然粉5克，高度白酒50克，葱花10克，熟白芝麻5克，藤椒油5克，白糖10克，黄灯笼辣椒酱30克，泡野山椒20克，耗油10克，鸡汁5克，大骨汤500克，水淀粉30克。

备料：把处理好的鲈鱼洗净，抹上10克盐，30克高度白酒，再放入辣椒粉，香茅，柠檬叶，孜然粉，咖喱粉，抹匀，按摩3分钟，然后腌制15分钟。腌好后，把香茅草和柠檬叶，还有调料汁水，都塞进鱼肚子里，备用。青红小米辣切菱形片，柠檬切片，泡野山椒切碎。

烤制：把腌好的鲈鱼。用烤鱼夹固定好，放在炭烤炉上，大火急烤两面，让表皮肌肉快速成熟，起焦壳。这样做，可以锁住鱼肉里的水分，保持内部鱼肉软嫩的口感。然后把鲈鱼移到小火一边。用微火慢慢烘烤，注意翻面，不要把鱼皮烤糊烤烂，趁这个时间，就可以来炒制烤鱼料汁。炒制：热锅，放入葱油，油温5成，下入姜蒜末，煸炒出香，然后放入黄灯笼辣椒酱，泡野山椒碎。炒干水分，炒出香味。加入大骨汤，放入耗油，白糖。大火烧沸，放入青红小米辣，柠檬片，大火熬煮1分钟，放入盐，鸡汁，水淀粉，大火，汤汁微微变得粘稠，放入藤椒油。这时候，鱼也应该7成熟了。装盘：把烤好的鱼，掏出肚子里的腌料，平铺在鱼盘里，然后把炒好的料汁，倒入盘内，撒上葱花和白芝麻，制作完成。要点：烤鱼时，一定要先大火猛烤，锁住鱼肉里的水分，再小火烘烤，才能保持外焦里嫩的口感。炒制底料汤汁时，可以根据自己口味，增减小米辣的用量，我这个分量是重庆人比较能接受的酸辣味。


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回答于 2019-09-11 08:43:50

“肉质肥美刺又少的鲈鱼搭配满满VC的柠檬片，用空气炸锅无油烟又健康，加了黑胡椒、蒜蓉还有香叶，黑胡椒混合蒜香，加上清新的柠檬香气，一口咬下去，皮脆、肉嫩，是一道很不错的开胃菜。做法简单，无论有没有厨艺基础，都可以做出这么美味又惊艳的美食！”

食材

鱼 一条柠檬 一个盐 5克微波炉 一台

方法/步骤

买一条新鲜的鱼，洗净，去鳞，剖腹取出内脏。将鱼从剖开的腹部纵向劈成两半。（我横向劈开是因为家里微波炉不够大，一条鱼烤不下）。勺出适量的盐，均匀的抹在鱼的身体表面以及内部的肉上。将抹好盐分的鱼放在盆中，腌制大概十分钟左右的时间。选择一个柠檬，洗净之后，切成片状，而柠檬边角料则切碎。将腌制好的鱼身放入微波炉烤盘之中，将切碎的柠檬丝和柠檬片放在鱼的身上和身下的盘中。打开微波炉用微波炙烤五分钟，随后转换成光波炙烤20分钟，此时便可以端出了。