您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
什么虾很好吃？你最爱的是什么虾？
虾仁,蒜蓉,龙虾什么虾很好吃？你最爱的是什么虾？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
❷ 最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。
❸ 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。
-- 蒜蓉蒸虾 --
滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子，清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味，就能让人胃口大开，一起来试试吧~
--用料--
鲜虾\t200克
豆腐\t1块
大蒜\t40克
姜\t2片
香葱\t1颗
鲜酱油\t1大勺
蚝油\t1大勺
米酒\t1大勺
清水\t1大勺
糖\t少许
香油\t少许
--做法--
❶ 虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪短，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。
❷ 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。
❸ 所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。
❹ 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。
❺ 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。
❻ 把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。
--小贴士--
❶ 虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。 蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。
❷ 虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。
-- 清炒虾仁 --
很清淡的一道虾，大概因为是清炒，所以虾的鲜味也保留得更加完好。
--用料--
虾仁
青豆
胡萝卜
鸡蛋蛋白
生粉
姜
盐
--做法--
❶ 虾仁用竹签挑出虾线，再用刀开背。
❷ 将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。
❸ 锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出。
❹ 炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒。
❺ 加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可。
-- 软炸虾仁--
By 芹意
鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，绝对是人见人爱的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜欢哦。
--用料--
虾仁\t400g
盐\t1/2小勺
料酒\t1小勺
鸡蛋\t1个
干淀粉\t1.5大勺
面粉\t1.5大勺
食用油\t适量
--做法--
❶ 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。
❷ 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整。
❹ 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
❺ 分挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。
❻ 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
❼ 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。
❽ 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
❾ 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。
❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。上桌，做椒盐食用。
--小贴士--
做软炸虾仁，我一般不会复炸，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。
-- 蒜香黄油烤大虾--
大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触，但吃货都是很贪心的，还想要有虾肉焦化的香味，剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，这样看起来也比较华丽哈哈哈。
--用料--
虎虾\t4只约350g
蒜头\t7、8瓣
黄油\t1.5大勺
柠檬\t小半个
欧芹\t1小把
橄榄油\t1.5大勺
熏红椒粉\t1小勺
海盐\t适量
现磨黑胡椒\t适量
--做法--
❶ 蒜头压成蒜蓉，欧芹切碎末，柠檬挤汁，黄油微波几秒钟融化待用，烤箱开最高温预热，并将烤盘一并放进去加热。
❷ 将蒜蓉、大部分欧芹碎（留一点摆盘用）、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀。
❸ 虎虾洗净沥干，剪去长须，用锋利的尖刀先从虾身中部插入，用力往尾部切。
❹ 尾部切断后，再朝向头部切一刀，将虾一剖两半，去虾线。
❺ 预热过的烤盘内抹少许油，将剖半的虾摆放在烤盘内，虾肉朝上，将混合好的调料均匀的分布在虾肉上。
❻ 入烤箱（靠近上火），将温度调低到200度，烤8分钟左右取出，撒上欧芹碎即可。
-- 小贴士 --
❶ 因烹饪时间很短，所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸，大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道 。
❷ 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干，这是成品香气扑鼻的保证。切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去，如果刀上沾了很多虾头里的膏，不要客气通通抹到虾肉上吧。
❸ 熏红椒粉可以用普通红椒粉（paprika）代替，实在买不到用新鲜红甜椒也可以，将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替，这道菜是突出香甜鲜的，太辣就味道不对了。
❹ 烤盘事先要热过，让虾壳一接触到烤盘就能煎香，是很关键的步骤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最喜欢吃东海活皮虾，用盐水一煮，原汁原味，肉质鲜嫩，那个鲜有种大海的味道。
上一篇：什么原因使现在的婚姻越来越不牢靠？为何我们父辈的婚姻反而更牢靠？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |