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有没有厨师兄弟,请问你们的蒜泥龙虾都是怎么做的?
龙虾,蒜泥,放入有没有厨师兄弟,请问你们的蒜泥龙虾都是怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
有没有厨师兄弟,请问你们的蒜泥龙虾都是怎么做的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是幸福哥。
蒜泥龙虾在我的小店也有做过。一般都大红龙虾做。因为大红龙虾个大肉多鲜色红润,看着就有食欲。
1.大红龙虾一斤半,去须去虾线洗净备用。
2.蒜瓣三两剁成泥备用。
3.生姜一两剁成末备用。
4.起锅放入色拉油倒入一半的蒜泥和生姜出香味倒入龙虾翻炒片刻,放入少许辣椒酱翻炒片刻倒入一瓶啤酒,放入盐、味道、鸡精、白糖、生抽、蚝油。中火烧制半干时加入另一半蒜泥,烧至汤汁收干即可装盘上桌。
谢谢阅读
记得关注哥就是幸福1哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒜泥龙虾有着浓香的蒜香味,让人口水直流。
好吃的做法。
【食材】
小龙虾一斤半
【辅料】
盐、鸡精、香油、耗油、白醋、白糖、色拉油、姜、白酒、蒜瓣25粒
【做法】
1、准备鲜活小龙虾一斤半,把小龙虾用手抓紧,右手拿着牙刷,对准水龙头流水式使劲刷洗龙虾,反复几遍请不要偷懒!
然后再把虾线用手拉出,用剪刀从虾子的尾部,剪至虾子的头部,把虾壳剪开,这样做的目的,是让虾子更好的入味。为了好吃千万不要省略了
把处理好的虾集中一起,用水龙头再次冲洗干净,然后沥水备用。
2、 姜、蒜去皮洗干净,把姜、蒜剁成越碎越好。
3、锅中加入十二克色拉油,小火烧5成热,把姜末全部放入锅里,蒜末放一半留一半备用。
小火把姜、蒜末炒出香味
4、把沥干水份的龙虾下锅,调大火爆炒两分钟
5、 转微小火,往锅内加3克的盐、白酒2克、白醋2克、白糖2克,然后继续翻炒均匀
6、接着往锅中加入适量清水,没过龙虾即可,再调大火盖锅盖烧至三分钟,小火焖烧五分钟。汤汁还剩少量时,调微火,把刚才留的部分蒜末倒入锅中,加耗油6克、香油3克、鸡精2克,然后调中火,炒制一分钟
7、锅内汤汁变浓,调料都裹在龙虾上时,这时就可出锅了装盘了,这道蒜味浓香的\"蒜泥龙虾\"就完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是盱眙龙虾官方体系工作人员,下面我来回答你的问题。
蒜泥龙虾备料:
蒜子、小龙虾、菜籽油、黄椒酱、姜末、盐、糖、鸡精、黄焖料。
操作方法:
1.选用六钱以上的青头虾(刚蜕壳)。用八成左右的油温短时间氽炸,高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩,短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色,影响卖相。
2.将准备完成的蒜子放入料理机,加入啤酒,啤酒用量以与蒜子持平为宜,打至成蓉,放入滴入少量色拉油,保鲜备用。
3.将将锅烧热,倒入适量菜籽油(此种做法用油不宜过多),遵循热锅冷油。先炒制黄椒酱,猛火炒制去除酸味,后加入姜末煸炒,然后放入炸过的龙虾,加水或高汤至虾持平。
4.中火焖煮,开锅后用盐、糖适量调味。
5.等汤汁沸腾,稍微变的浓稠时,放入黄焖料,翻拌均匀。
6.接着放入少许鸡精,及时关火。
7.可适当加入少量葱叶配色翻拌均匀即可出锅。
注意事项:
1.蒜泥龙虾在制作时用油量不宜大。
2.糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效果,切记。
3.黄焖料的用量参考为一斤料比四十斤龙虾。
4.大批量制作时可先调制汤汁,烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间,然后调味。
蒜泥龙虾特点:
红虾黄汁配上绿色葱叶,先色夺人眼球,继而勾起人们的食欲。色泽诱人,龙虾肉质嫩,汤汁浓润,味幼香清窍。一色,二鲜,三嫩,四味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是盱眙龙虾官方体系工作人员,下面我来回答你的问题。
蒜泥龙虾备料:
蒜子、小龙虾、菜籽油、黄椒酱、姜末、盐、糖、鸡精、黄焖料。
操作方法:
1.选用六钱以上的青头虾(刚蜕壳)。用八成左右的油温短时间氽炸,高油温确保炸过的龙虾肉质鲜嫩,短时间可保证龙虾的色泽。如时间太长会让龙虾退色,影响卖相。
2.将准备完成的蒜子放入料理机,加入啤酒,啤酒用量以与蒜子持平为宜,打至成蓉,放入滴入少量色拉油,保鲜备用。
3.将将锅烧热,倒入适量菜籽油(此种做法用油不宜过多),遵循热锅冷油。先炒制黄椒酱,猛火炒制去除酸味,后加入姜末煸炒,然后放入炸过的龙虾,加水或高汤至虾持平。
4.中火焖煮,开锅后用盐、糖适量调味。
5.等汤汁沸腾,稍微变的浓稠时,放入黄焖料,翻拌均匀。
6.接着放入少许鸡精,及时关火。
7.可适当加入少量葱叶配色翻拌均匀即可出锅。
注意事项:
1.蒜泥龙虾在制作时用油量不宜大。
2.糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效糖和盐的用量要同步减少,啤酒与水不同,少量的糖盐即可达到效果,切记。
3.黄焖料的用量参考为一斤料比四十斤龙虾。
4.大批量制作时可先调制汤汁,烧开后再将炸过龙虾放进去焖煮一段时间,然后调味。
蒜泥龙虾特点:
红虾黄汁配上绿色葱叶,先色夺人眼球,继而勾起人们的食欲。色泽诱人,龙虾肉质嫩,汤汁浓润,味幼香清窍。一色,二鲜,三嫩,四味。
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