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凉拌猪耳朵怎么做好吃？
耳朵,香菜,切成凉拌猪耳朵怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你来我往，我是厨房子优酱
大家好，我是子优！凉拌猪耳朵，调好料是关键！
凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。
猪耳的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
凉拌猪耳朵的材料
猪耳朵、黄瓜、姜葱蒜、洋葱、香菜、小米椒、盐、蚝油、糖、生老抽、胡椒粉、香油
凉拌猪耳朵的具体做法
1、试过很多种卤料，“台北卤王”做出来的味道比较接近四川老家的味道；将猪耳朵分块，生姜切粗丝；
2、汤锅加水，烧开后，先将2小包放进去（一小包卤料对应一斤肉一斤水），中小火煮5分钟左右，煮出卤香味；然后中大火，放入猪耳朵，生姜丝，酱油和料酒，料酒要多放些，去腥骚味；水的位置差不多和猪耳朵齐平；
3、猪耳朵煮开后，中火卤30分钟，然后尝一下味道，根据自己的口味加盐调味后，改小火焖10分钟；
4、将猪耳朵捞起放凉，大蒜、葱苗切末，小米椒切圈；小窍门：如果想猪耳朵吃起来更香，就连同卤水，将猪耳朵泡一晚上，卤味就更浓了，呵呵。
5、将猪耳朵切片，如果想吃原味，就直接上桌啦；
6、放入各种调料，生抽，辣椒油，蒜末，葱末和小米椒，拌匀，上桌！最后撒上芝麻！！！
子优成品展示
子优小贴士，带你成功带你飞
1、如果想猪耳朵吃起来更香，就连同卤水，将猪耳朵泡一晚上，卤味就更浓了。
2、关于配料这边只做建议，大家做的时候不用完全一样，可以根据自己的喜好来做调整这样才能做出自己最喜欢吃的菜。喜欢吃醋的可以放一些醋。
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一道美味的下酒菜：凉拌猪耳朵给大家！希望大家多提意见，共同探讨！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答问题，你怎么喜欢就怎么拌，凉拌热拌都行，个人建议凉拌好吃，放点辣椒，青椒，黄瓜，大蒜，花椒，酱油，醋 ，五香粉，这样才叫有惊喜
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪耳，味道鲜香不腻，是大众认可度较高的一道家常菜，对于爱喝酒的人来说，更是酒桌不可缺少的一道美食。
好吃的凉拌猪耳也不难做，在这里给大家推荐一下香辣凉拌猪耳的经典做法：先将猪耳清洗干净，焯一下水捞出；接着将锅中倒入清水，放入猪耳、生姜片、料酒、盐煮开后转小火煮40分钟左右捞出晾凉后切成薄片；把蒜头切蓉、青红椒切圏、洋葱切丁、加入香醋、白糖、蒸鱼豉油、老抽、麻辣鲜、藤椒油、麻油、鸡精拌匀后试一下味，倒在切片的猪耳中拌匀装盘即大功告成，任由你享用。
我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
将猪耳朵切成薄片，红辣椒丝，香菜，蒜蓉，都备好，然后都放一起，加入盐，味精，凉拌凉拌调料，红油，油泼辣椒，花椒油，芝麻油，糖，醋少许，倒入少许蒜水。拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪耳朵的几种家庭制作方法，请大家参考！
五香卤猪耳朵
食材：猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量
做法步骤
1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，
2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制
3、大火烧开后再煮5分钟
4、捞出来过凉水！洗净浮沫
5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。
6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克
7、葱一段，蒜和姜适量
8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！
9、捞出来切块。
凉拌猪耳朵
配料:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
烹饪步骤:
1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。
3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
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