您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉拌猪耳朵怎么做好吃？
耳朵,香菜,切成凉拌猪耳朵怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大家好！我是小涵涵妈妈，热爱美食，分享美食。很高兴回答这个问题。
凉拌猪耳朵，在四川是一道比较常见的家常菜，很多朋友家里摆宴席或者聚会喝酒聊天都用凉拌猪耳朵当下酒菜或者小吃，当然，这种美味不分男女老少，往往一盘上桌还没等主菜来，就见底了，可见凉拌猪耳朵到底有多美味。
所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。四川凉菜为什么那么好吃，今天我来揭秘一下四川凉菜里最精髓的一门调味料——复合酱油。
听起来只是酱油，不过，这个复合酱油的味道用来拌菜，那是绝了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。而且，因为复合酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以，凉菜吃起来很入味。至于做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，欢迎交流分享。
下面我来介绍一下复合酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克。
步骤：
1.将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用。
2.锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料。
3.大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可。
——小贴士——
1.最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2.用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
①复合酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道。
②复合酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。
③复合酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。
更多分享尽在小涵涵妈妈，欢迎留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是美食作者阿强，很高兴回答你的问题！作为一个吃货凉拌猪耳全是我的一大爱好
首先把卤制好的猪耳朵切斜片（大点薄点）其实凉菜好不好吃主要还是看你的红油辣椒做的好不好。好的辣椒油拌出的凉菜非常的香。
建议用二荆条和朝天椒混合加芝麻做的辣椒油，颜色好看，香，辣。
猪耳下面垫上一层黄瓜丝，加盐，鸡精，味精，花椒面，生抽，保宁醋，白糖，辣椒油，拌匀后放上香菜叶凉拌猪耳完成
这样办的猪耳，麻辣，鲜香，还有黄瓜的清香味，再好不过的下酒菜下饭菜，希望你能喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪耳有很多种，举例三种，黄瓜拌，葱拌，辣拌。一，黄瓜拍扁切成小块，猪耳切片，蒜末，盐，米醋，香油。二，猪耳切条，葱切斜片，香菜切段，酱油，米醋，香油。三，猪耳切丝，小米辣切沫，洋葱切丝，酱油，米醋，香油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪耳朵，首先把调味品都调好，倒入盛猪耳朵的容器里腌制一个小时。拌时要适量调味品，葱姜蒜等必不可少的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为你解答问题。凉拌猪耳朵是一个很好吃的下酒菜。几个人拌上一盘猪耳朵，在整一盘花生米，再弄点其他下酒菜。一起聊天，喝酒，岂不快哉？
言归正传，下面我就给你详细的介绍一下凉拌猪耳朵的做法，这样做出来的凉拌猪耳朵软烂可口，香儿不腻，劲道弹牙，是酒桌上不可缺少的一道美味佳肴！现在开始介绍做法！请参考！
食材：猪耳朵，香辣红油，香菜，老姜，大蒜，小米辣，黄瓜，大葱
步骤：1、锅里烧上水，凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末，再放石臼里捣成姜蒜泥，最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里（这样更出味），下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片。
2、小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精（不喜欢可不加味精）、花椒油或花椒粉，然后放入黄瓜片、葱丝，香菜茎，最后倒入红油，拌匀，加入剩下的香菜再次拌匀，装盘。
美味的凉拌猪耳朵做好了。你学到了吗？希望能够帮到你！再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：堂兄弟他小舅子跟我是称老表吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |