您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
鹅最好吃的做法，是怎样的？
鹅肉,翻炒,烧鹅鹅最好吃的做法，是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
▲秘制香料粉加工：香料包1包、花椒30克、胡椒粉50克、肉香粉20克混合均匀。
▲制作方法：
（1）肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的大块。
（2）炒锅放入熟鹅油50克，下葱段、姜片炒香，下鹅肉块小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料粉30克，翻炒，然后下入白糖、盐、鸡粉、味精，加入适量清水烧开。
（3）倒入大铁锅中（大铁锅的加热的火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息），小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中，以利于浸泡入味。
（4）客人点菜后，将2000克鹅油烧至六成热，下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。
▲关键：
1、选料：宜选用一年至一年半的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2、靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用炼熟的鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及熟鹅油理想。
4、鹅肉不放蒜，不放老抽；炖鹅时不放盐才出鹅香；一只鹅的鹅油不够用，要用老母鸡油代替。
▲特注：根据每位食客对不同口味的要求，可调制其他不同味型的铁锅靠大鹅，其改良工艺操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以（以3千克鹅肉计算）。
（一）原汁咸鲜味：
每份可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鲜酱油8克来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
（二）东北酱香味：
可用黄豆酱20克、金黄酱、甜面酱各10克，香其酱5克调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
（三）香葱麻椒味：
可以每份加入辣妹子酱5克、老干妈香辣酱、豆瓣酱各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克，一起靠制，特点是香辣微麻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得鹅肉要烤着才好吃，配上梅子酱，味道真是杠杠的。我不会做鹅肉，那时疫情，因为鹅肉便宜，才一百一只，所以买了一只回来烧，结果巨难吃，后面一半拿来卤着吃，味道也不咋的。[捂脸]我家吃鹅都去一家专门做烤鹅的店去吃，他家的鹅味道就超赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到鹅怎么做好吃，那当然要说说我们这里的卤鹅了，我们这里的卤鹅特点是，颜色诱人，肉质紧实，微微的带有甜味。
制作方法，鹅一只，鹅要东北老鹅，因为老鹅的肉质更紧实，把鹅剁成几大块，锅加水烧开焯一水，在放在用柴火烧的大铁锅里卤，在加八角，桂皮，香叶，小茴香等，卤制两个多小时，要卤好这个鹅，关键是怎样控制好火候，才能卤出色泽诱人，香味扑鼻的鹅肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请:在山东鲁西这块鹅肉最好吃的就是铁锅炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南固始鹅块好吃，在网搜一下怎么做的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，大鹅宰杀洗净，把鹅斩成小块。
2，清水烧开，把鹅肉放到开水里进行汆水3分钟，捞出沥水。
3，烧火起锅，放少许食用油，把油烧热，再把沥干水的鹅肉倒入锅中进行翻炒，直到炒到鹅肉出油为止，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，草果，少许白芷，再加入几棵红枣。再翻炒几分钟。
4，翻炒好的鹅肉不动，放入姜，大葱，大蒜，再加入少许柱候酱，海鲜酱，生抽，味精，鸡精，少许盐（不要一次性加够，以勉太咸）豆腐乳（3块）然后再加入适量的开水（和鹅肉一样多即可）中火烧开。
5，鹅肉炖煮10分钟后，然后再加入一斤高度数的米酒，盖上锅盖继续炖煮，等有热气窜出锅的时候，用火机把热气点着，点火时不要把锅盖掀开，让热气慢慢燃烧（这个热气就是酒精），等把酒精烧完，鹅肉就可以食用了。（在酒精燃烧时，要注意安全）。
然后再搞一点调味料，用鹅肉蘸着吃就可以了。这样做出来的鹅肉，伴随着酒的香气，吃起来别有一番风味。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |