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为什么觉得家里的饭菜比餐馆的好吃？
饭店,家里,厨师为什么觉得家里的饭菜比餐馆的好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店的食物比家里的有滋味，确实是饭店的饭菜下的油量和佐料都严重偏多的原因，重油，偏咸.辣，香的原因，我们家庭做菜一般都是比较偏平淡可口，有些有老年人的家庭比较注重养生之道，粗粮也比较多，大概感觉就是这些原因吧，有不足请指正添加
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实并不是说家里的饭比餐馆好吃，而是家里的饭久吃不腻，饭店的菜吃久了，真就不想吃了。
去年我们在苏州搞一个项目，工作期近一年，每天三顿饭都在餐馆吃，刚开始一个月吃的挺新鲜。早上稀饭、豆浆、豆腐脑，主食大饼、包子、油条，由于早餐比较贴近家里，每天吃的比较舒服。中午与晚上可把我们愁坏了，去了安徽大排档，厨师都用相同流程炒菜，全是一个味道，每个菜吃完后，盘底剩一层油，我与同事后来只能把菜放水过一下再吃。更让我们吃惊的是餐馆食材可疑，老板娘散打调和油，价格便宜来路不明。一家餐馆吃腻换一家，炒菜吃腻后，我们改吃汤面炒面炒米饭，碰到的还是同样的问题，油水太大，肚子越吃越大。到后来，两个同事不敢去餐馆吃晚饭，自己在宾馆熬点稀饭，打个鸡蛋汤，就生黄瓜吃。总之，普通小餐馆后厨环境大多脏乱差，碗盘清洗也不太干净，卫生让人担忧，总觉得不如家里吃的放心，虽然家里做的饭不像餐馆的饭味道鲜，但吃进肚里舒服，有益于身体健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很好回答，首先你的厨艺比不上饭店厨师，举一个最简单的例子，酸辣土豆丝是最普通的一道菜，你为什么做的没有别人好呢，首先你的刀工可能没有过关，切土豆丝看似简单，但还是很考验基本刀工的，如果你切的粗细不一，或者太粗，那调料是没法入味的。
其次就是你家的煤气灶的火没有饭店大，我们知道很多菜是需要大火猛炒的，火候不到位也是影响做菜的质量之一。
再就是你家炒菜所用的调味料远远没有饭店多，单单一个酱油可能有几十种，你会买这么多调料回家吗，所以说再好的厨师也是要调料所赐，有些资深厨师甚至自己发明了一些调味料。
最后厨师对食材的认识和把握也比一般人要深刻 ，这也会影响做菜的质量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是饭店的炒菜师傅够专业，你是单纯的做饭，天天炒能有几顿，人家做饭是为了生活，是生存的技能，立身的根本，经验够足。
其次是用料，大概是所谓的秘方吧，辅料下对下足，菜品才好吃，别问我咋知道的，烧纸方法也不一样，各有各的手法。
最后就是因为花了钱，所以从付费用户的层面讲，一个菜家里18块，饭店128一定是物有所值，好吃没道理，
毕竟存在本身就是一种合理，不好吃，又贵，早就关门大吉了呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店放的油多，料多，而且师傅的刀功好，会让菜更加入味。很多做菜的小技巧，食材的处理方法，一般人可能也不会，火候的掌握也肯定不如大师傅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次在饭店吃到自己非常喜欢的一道菜，回家都要尝试自己做一次，可是每次做下来都会发觉自己做的跟饭店大厨做的总是味道不一样。后来才知道大厨做菜都有很多的秘诀！
1、带鱼：因为带鱼的腥味比较重，而且比较油腻，所以清洗带鱼之前，大厨都会把带鱼放在碱水里泡一泡，这样容易洗干净，而且没有腥味。
2、猪肝：猪肝在清洗之前用白醋和水泡一泡，再用清水清洗干净。
3、蒸鱼、蒸肉：一般人蒸鱼或肉都是锅内加水后直接把鱼或肉放入蒸锅，而大厨都是等水开了才上蒸锅的。这样鱼或者肉突然遇到高温蒸汽的时候会收缩，这样肉质才嫩，味道更鲜美。
4、虾仁：大家平时处理虾仁都是剥壳后去掉虾线清洗一下就用的吧，而大厨都是用精盐和食用碱抓搓后用清水泡一会再洗干净的，这样处理过的虾仁炒出来更爽嫩，晶莹剔透。
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