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为什么觉得家里的饭菜比餐馆的好吃？
饭店,家里,厨师为什么觉得家里的饭菜比餐馆的好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
5、牛肉：用啤酒将面粉调稀，把牛肉倒在面粉中，搅拌均匀，这样牛肉会更鲜嫩。
6、腰花：腰花切好后加入少许白醋，用水泡10分钟，这样可以去除血水，使腰花发大，炒熟后腰花会更加爽嫩。
炒素菜的时候最好加一些醋，因为醋对维生素有保护作用，这样味道更好营养也更好，蔬菜最好是现炒现吃，长时间的保温和多次加热会导致蔬菜味道不新鲜而且营养会流失。
7、青菜：炒青菜的时候不适合加冷水，要加开水，加了开水稍微炒一下的青菜又鲜又嫩。
8、莲藕：炒莲藕的时候一边炒一边加入清水，这样藕不会变黑。
9、鸡蛋：打鸡蛋的时候一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，这样鸡蛋不会炒老，炒出来的蛋量也多。
10、花生：大家喝酒的时候都喜欢来一盘油炸花生米，其实大厨在炒花生米的时候都是冷锅冷油下的花生米，这样炒出来的花生更酥，而且不掉色不脱皮。
凉菜：拌凉菜的时候加入少许的啤酒，可以增添香味。
11、茄子：茄子一般都是切开后立即下锅，不然茄子会变黑，炒茄子最好加适量的醋，这样茄子也不会变黑。
12、豆芽：炒豆芽时，速度要快，再调入少许食醋，这样既能除去豆芽的涩味又可以保持豆芽的爽脆鲜嫩。
13、豆腐：豆腐在下锅前可以放在开水中泡十分钟，这样可以清除豆腐的豆味和碱味。
几乎所有的菜都是临近出锅才调入醋和盐，过早的调入醋和盐不仅影响口感，还会使菜变得难看。
14、鱼汤：要炖出一锅好的鱼汤要用冷水，水开后，撇去浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，这样营养物质才会慢慢释放到汤中。想喝浓汤要大火炖，清汤小火炖。鱼汤要想变白，那就必须把鱼两面煎一下。
15、骨头汤：熬骨头汤时，切忌中途加入冷水，这样是防止温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响味道和营养，最好是一次加够足量的水，或者中途加入开水。炖骨头汤时，冷水下锅小火炖6小时汤就会变白，只要一直保持加入的是热水，汤则一直是乳白色的，但是如果加入一滴醋则汤会立马变清汤。
16、肉汤：煮肉汤时，要想汤鲜美，应该把肉放在冷水中慢慢煮；要是想肉味鲜美，那肉就要放在热水中慢慢煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家里面做饭，首先可以保证饭菜的干净，吃起来也放心。如果是跟家人一起动手的话，可以曾加与家人的感情联络。餐馆可能就是一个普普通通吃饭的地方，如果好吃你可能会多次去，如果不好吃你可能再也不会去这个地方，再一个就是家中的饭菜，是我们从小到大最直接的记忆，所以会有一种温暖的存在感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常说的“口味”能解析这个。在广东人的说法里，饭店的锅一天都在炒菜，有很多配件的味道，很多菜式的味道会留在锅里，一次次的混合，让每个菜的味道都不断地升华。而家里的炒锅一般一天就用几次，所以味道就淡了点。这种说法也不一定科学。
饭店的厨师，是深造出来的。有着丰富的炒菜经验，对各种菜的味道、火候、做法都有着独到的见解。厨师对调味料的使用也比一般人熟悉，调味料的量，调味料的加入时间都拿捏得很准。同时在菜的处理上也有着独特的刀功。
家里炒菜，一般会比较随意，追求的境界不同，能吃，味道一般，能下饭就好。所以不太去研究菜的属性，调味料的量，火候的掌控。
炒出来的菜当然不一样。专业比业余强！家常便饭比不上厨师的精雕细琢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是大厨手艺高，
只是盘盘放辣椒。
满街都是麻辣烫，
一顿不吃受不了！
辣椒吃得上了瘾，
误认大厨手艺高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个天天做饭的人来说两句吧。
我认为主要原因有三个。
一是调料多。家里炒菜也就放点酱油醋盐。饭店里老抽生抽蚝油鸡精胡椒粉等等各种调料太多了，放的多自然味道好。
二是除了调料种类多，厨师还舍得放。自家炒菜，为了健康，油盐放的都少，吃起来没味。饭店不管那个，拼命放，普遍高油高盐高糖，同样的食材，炒出来味儿不一样。
第三是因为饭店的火好，非常给力，比家里的天然气强多了，一些爆炒的菜，人家三两下就熟了出锅，自己家里火小，想炒熟就得时间长，就成熬菜了，就不好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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