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卤水鸭肫的做法是怎样的？

卤水,大火,放入卤水鸭肫的做法是怎样的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2鸡油2斤，红葱头1斤，蒜头半斤，葱香菜少许，炸至金黄，料渣用汤袋包好

3生抽5两，蚝油2两，味精1两，鸡粉1两，糖2两，老抽1两，家乐鲜露2两，花雕酒2两

4把1，2的用料放入高汤内，大火烧开转小火煮半个小时，然后把3的酱料放入

5把鸭肾放进去卤，小火卤25分钟就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

好人家老卤汁一包2―3斤水烧开。加几个干辣椒放鸡精味精卤10分钟。泡半小时。这样算最方便了吧。味道还能保证

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要在家里把卤水鸭胗做的好吃，重中之重就是鸭胗的处理和卤水的调制。家里面因为香料较少，所以我推荐制作白卤水，鲜香味浓一点，卤香味轻一点，吃起来也更加爽口。

首先鸭胗可以买新鲜的，也可以买冻的，不过现在城市里基本上你也只能买到冻货。冻货的鲜味和口感都不如新鲜货，但这也是没办法的事情。

鸭胗买回来化冻，用盐反复的搓洗，彻底去干净粘液，这个粘液是骚味的来源，所以务必清洗干净。

将鸭胗清洗干净后冷水下锅。放入姜片。白酒，花椒。大火烧开后继续中火焯水两分钟，捞出冲洗干净待用。

准备一个汤锅，用纱布包好八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻后放入锅中。注入清水，加入盐，大火烧开后继续小火炖15分钟左右，把香料味炖出来。

此时放入鸭胗，倒入白酒，姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖25~30分钟。此时鸭胗已经熟透了，关火不要管它，让它浸泡一晚上。方便它入味。

所以白卤汤一定要调的咸一点。这样盐味才能渗透到鸭胗内部。浸泡好的鸭胗可以直接吃，也可以切成片作为卤水拼盘上桌。一般我们家会加一点葱丝香油拌一下吃，口感更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1. 事先准备：鸭肫清洗干净；葱打结；姜切片

2. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开

3. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净

4. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击： 卤凤爪 )，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可!

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，我们这边叫鸭胗。其实这个鸭胗的做法要看你想吃什么的味道，做法其实是比较简单，就是放在锅里面卤起来就好了嘛，主要是你想吃是周黑鸭味道的，还是一般川卤的鸭胗味道，还是金五鸭头的味道，应该说，差别在这里吧！接下来就说说我以前在学习精武鸭头的时候怎么做鸭胗吧？

我们准备鸭胗1千克，一般鸭胗都是冰冻过的，我们要把它用清水浸泡一小时吧！泡好之后，我们把它清洗干净，把里面上面那些脏东西给它弄弄掉，尤其是上面有一层那个皮啊，硬硬的，很脏的那种。清洗干净之后，放入盐，酱油，辣椒，葱姜蒜腌制三小时。

接下来，我们就直接先上色。锅里加入适当的清水，水开后放入一小把红曲米，红曲米不是直接丢进锅里的，是放在纱布里面，再放进去。把鸭胗放进去煮五分钟。这个时候，鸭胗也会变得比较红红的，然后捞起来，就进卤汤去卤，大火烧开，小火煮个十几分钟，用筷子插一下那个鸭胗可以被插穿就好了，然后把卤汤火关掉，放在那里焖半小时就好了。

这样做出的鸭胗，非常的入味，颜色也非常的好看，切出来的肉也是红的，非常的有食欲。这关于这个精武鸭头的卤水怎么做？下次再跟大家分享吧！想学的话可以下面给我留言，想要学习餐饮和美食知识的记得关注我。每天更新美食知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我和大家分享比较家常做法：

1.把鸭盹洗干净备用。

2.锅里加油，放入葱结，姜，香叶，草果，干辣椒️煸炒出香味，加入水，放入盐，生抽，蚝油，糖。

3锅中水烧开后加入鸭盹，卤熟即可。

在做这道菜时，大家也可以加少许的老抽提色。卤熟的鸭盹可以冷却切好后加入香油，香菜，少许醋搅拌均匀是道不错的下酒菜

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