您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
卤水鸭肫的做法是怎样的？
卤水,大火,放入卤水鸭肫的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
卤水鸭肫的做法是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答您的问题。鸭肫的做法很简单:
1烧开水把鸭肫过水焯一下
2热水洗干净浮沫
3锅内放水，鸭肫，葱，姜，花椒，八角，豆蔻香叶，桂皮，老抽。再用锅炒一点糖色放入。
4大火烧开，小火慢炖一个半小时
5回答完毕，欢迎关注点赞和评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一:首先用煲汤不锈钢桶50斤水烧开，三斤五花肉，五个鸡壳，五只棒子骨飞水冼过放入熬两个小时。
二:
香料:八角15克，桂皮15克，川椒8克，小茴香10克，香茅草7克，陈皮5克，桂枝20克，香叶5克，草果10克，甘草10克。洗净把水滤干，锅烧干炒至香味扑鼻，倒入锈钢桶中
三:
鲜植物香料:辣椒5个，红葱头10个，南姜50克，老姜30克，芫荽30克，洗净放入不锈钢桶。
四:两斤熟鸭油（去卤味店买就行了），味事达生抽1500克，老抽50克，盐30克，一起小火再煮一小时后卤汤就可以了，这样的卤汤就比较鲜香，下鸭肫，再一起下味精180克，卤15至20分钟（按鸭肫的太小而定）就可起锅了。
鸭肫不要卤太老，太老不脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水鸭胗就应该怎么做呢？这里介绍一种简单的家常做法。
想要在家里把卤水鸭胗做的好吃，重中之重就是鸭胗的处理和卤水的调制。家里面因为香料较少，所以我推荐制作白卤水，鲜香味浓一点，卤香味轻一点，吃起来也更加爽口。
首先鸭胗可以买新鲜的，也可以买冻的，不过现在城市里基本上你也只能买到冻货。冻货的鲜味和口感都不如新鲜货，但这也是没办法的事情。
鸭胗买回来化冻，用盐反复的搓洗，彻底去干净粘液，这个粘液是骚味的来源，所以务必清洗干净。
将鸭胗清洗干净后冷水下锅。放入姜片。白酒，花椒。大火烧开后继续中火焯水两分钟，捞出冲洗干净待用。
准备一个汤锅，用纱布包好八角，桂皮，香叶，丁香，草果，花椒，山奈，白芷，砂仁，白蔻后放入锅中。注入清水，加入盐，大火烧开后继续小火炖15分钟左右，把香料味炖出来。
此时放入鸭胗，倒入白酒，姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火焖25~30分钟。此时鸭胗已经熟透了，关火不要管它，让它浸泡一晚上。方便它入味。
所以白卤汤一定要调的咸一点。这样盐味才能渗透到鸭胗内部。浸泡好的鸭胗可以直接吃，也可以切成片作为卤水拼盘上桌。一般我们家会加一点葱丝香油拌一下吃，口感更好。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水鸭盹的做法.
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水鸭盹其实就像盐水鸭一样，无需放过多的酱料，各种酱放进去还叫卤水么？干脆叫酱鸭盹得了，我认为卤水就是卤水，不是酱汤。现介绍一款给大家，百吃不厌，不加任何色素，增香剂，天然美味！
主料：鸭盹10斤
配料：大葱，大姜各250g，洋葱200g，芹菜根100g。
调料：盐适量，味精，鸡精各10g，生抽150g，料酒，老抽适量，红曲米50g，白酒50g，白糖10g。
香料：白芷10g，良姜15g，小茴香10g，花椒50g，八角20g，草果2个。
做法：
1，将鸭盹取来，清洗干净，脱去脏物，再入凉水锅中焯水，去污，可加入白酒少许。捞出备用！
2，勺内油，大葱，大姜炒香，下入香料煸香，可装入料包，也可不装，烹入酒，下入汤水，下入生抽老抽，红曲米，白糖，盐味定味，下入鸭盹大火烧开，转中火煮制，大概15到20分钟，即可，保持脆嫩，但得烂，好嚼还有弹性，再焖3到5分钟，连汤一块倒出，再泡20分钟，盐水花椒香味浓，色泽暗红，口感脆嫩，十分有风味！
可切片上桌，也可捞出分小块上桌，十分受欢迎，小二，给老板们上菜了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是烧腊东，现在在香港食盈碗仔翅上班。
下面介绍卤水鸭肾做法，高汤5斤
1八角，香叶，桂皮，甘草，南姜，丁香，草果，香茅，少许，用汤袋包好
上一篇：春季阴雨天，你们都怎么钓鱼？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |