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凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？
罗非鱼,香菜,切成凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前在广州爱过鱼皮，非常Q 弹翠，中国好多食物都需要飞水，灼水，放入冰水中就能保持脆皮的
回答于 2019-09-11 08:43:50
做凉拌罗非鱼鱼皮，不是直接过水这么简单。活不多说，直接讲流程吧！
主料：鱼皮400克，辅料：香菜30克，蒜20克，小米辣椒5克。调料：陈村枧水10克，蚝油10克，生抽15克，美极鲜5克，香油5克，辣椒油5克，陈醋10克。制作：制作：1、陈村枧水加清水100克调匀，放入新鲜罗非鱼鱼皮浸泡2小时，待鱼皮涨发、表层变厚变脆，捞出冲洗干净，入沸水汆至水开后迅速捞出，入冰水浸泡10分钟至口感进一步变脆。2：香菜切段，蒜切碎，小米辣切薄片，加所有调料调匀，再放入发好的鱼皮拌匀，装盘即可。口感脆爽，酸辣开胃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌罗非鱼皮鱼皮需要焯水吗？答案是需的。
焯水可以去除鱼腥味和土腥味，也可让口感更Q弹。
需要注意什么？
1、水量要足够，水和鱼皮的比最好是1：5，最少了要1：3，水太少会导致下鱼皮后水就没有温度了。
2、下鱼皮水滚1分钟内即可，时间长了就不脆了。
3、捞起后立刻下冰水，鱼皮快速收缩，这样子就非常Q弹。
材料
罗非鱼鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，鸡精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙（芝麻油）。
做法
1、罗非鱼鱼皮0.3-0.5厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。
2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。
3、将备好的罗非鱼鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、鸡精、蒜泥、葱油（芝麻油）翻拌均匀，装盘即成。
材料替换
原料中的罗非鱼鱼皮改为三文鱼皮，则成凉拌三文鱼皮，凉拌鱼皮大多数都可以这样子做的。
调料也可以用重口味的芥末、大蒜，则称为蒜味鱼皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定要焯水啦，都是焯水后投凉，控干水份，切丝！准备辅料；小米辣切碎，蒜蓉剁碎，芫西切段，加陈醋，盐，味精，辣椒酱，辣椒油，味极鲜，香麻油拌匀撒点炒好的白芝麻即可！我是美食作家袁仔，喜欢我的可以点点关注，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种鱼的鱼皮用来凉拌的话，必须要焯水。
最需要注意的东西是一定要用 新鲜的鱼
下面内容请忽略。
冷罗非鱼皮必须淹死，让我们看看皮肤！
1.将鱼皮洗净至鳞片并切成厚条。否则，长时间后水很容易被除去。
2 锅煮沸。打开水后，切成条状的鱼皮在破碎后会迅速去除。在冷水下冲洗以冷却皮肤，并取出水供使用。
3 冲洗洋葱姜蒜辣椒香菜，切碎的葱姜辣椒，蒜剁碎，香菜切成小块。
4 将所有配料放入盛满鱼皮的碗中，然后加入适量的盐 糖 芝麻油 胡椒油 香醋 酱油 芝麻拌匀。 [你可以根据自己的口味放一些黄瓜丝 胡萝卜丝 或花生等。 】
5 可以吃到清爽可口的冷鱼皮！
注意鱿鱼皮的时间不宜过长，容易摆脱鱼皮，影响清凉爽口的味道，鱼皮凉爽后再切碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是需要焯水的，不过焯水的时间要短
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉灼灼水好
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌罗非鱼鱼皮必须要焯水，咱们看看鱼皮的做法吧！
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