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凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？

罗非鱼,香菜,切成凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在市场卖的鱼皮有两种。一种是直接腌好的，加有泡椒和调味。还有一种是经过简单加工的鱼皮，需要我们自己切好，在汆水，最后凉拌。

1第一种鱼皮，我们买回来自然解冻。用水冲洗下，控干水分。在加葱丝、青红辣椒丝、香菜段、香油搅拌均匀即可食用。这种开袋即食的成品，是不用汆水的。我们只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2对于第二种的鱼皮，它是经过简单加工的鱼皮，我们需要汆水去腥，而汆水的时间，是凉拌这道菜成功的关键。

一：买回来的鱼皮切成长条。宽度少微宽点。因为等下汆水鱼皮会收缩，太细吃的没口感，汆水的时候不容易掌握时间。

二：锅中烧水，水开放入鱼皮。汆水10秒最好，捞出冲凉水。不要汆水的时间太长，不然鱼皮吃起来不会脆。

三：把大葱切葱丝、青红辣椒切丝、香菜切段备用。

四：准备一个小盆，加盐、白糖、花椒油、凉拌醋、鸡精、香油搅拌均匀。在放入鱼皮、葱丝、青红辣椒丝、香菜段搅拌均匀，即可。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢官方邀请！

作为一个资深吃货，自然对拌鱼皮不会放过，凉拌鱼皮在我们这也是这两三年才出现的美味，入口丝滑，嚼起来韧而不硬，深受大家的喜爱，喝点啤酒吃掉凉拌鱼皮那叫一个嗨！下面介绍一下凉拌鱼皮的做法！

1.准备鱼皮一把，香菜，芝麻，蚝油，白糖，老醋，花生碎，泡椒。

2.将鱼皮切条，根据自己的喜好可大可小，放入开水里煮50秒，一定把握好时间，煮大了你会找不到鱼皮，只能喝汤了。

3.将煮好的鱼皮入盆准备，注意一点一定要趁鱼皮不注意，倒入前期准备的配料，在他清醒之前搅拌均匀。

4.装盘撒上芝麻，一道美味可口的凉拌罗非鱼皮做好了。

是不是特别简单，动起手来，让家人品尝一下这道美味，这么好的菜一定要跟老爷子吹个啤酒！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢尚可网邀请，希望我的回答对大家有所帮助

凉拌鱼皮这道菜一般都是用鲩鱼来做的；用罗非鱼当然也是可以的，焯水肯定是要的。现在就来告诉大家凉拌鱼皮的做法吧。

材料：罗非鱼一条，沙姜一块，食用碱少许，葱，花生少许，芥末，厨邦酱油。

制作步骤如下：将鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮；鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放入冰水里（需要注意一定要用凉开水冷冻的冰水哦）然后加入食用碱的水里泡15分钟；将鱼皮捞出切大小均匀的丝，最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许的厨邦酱油，再加入葱花，花生碎，一起拌匀即可。

技巧：选鱼的环节很讲究，一定要新鲜，不能选择刚死或死了不久的鱼，鱼鳞一定要去干净不然影响口感非常大，焯水是很重要的一步，要控制时间和水温，这道菜制作讲究鱼皮口感的处理，之所以选沙姜是因为沙姜和鱼皮味道很搭配，因没有放生姜可能有些人会受不了那股鱼腥味，而芥末能一定程度的去掉这股味道。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个地道的广东人，而且常年吃罗非鱼的告诉你，用生姜水过一遍，也就是过水的时候放点姜和胡椒粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在罗非鱼皮被用于治疗烫伤皮肤，是一大贡献。作为食材鱼皮既可以美容又可以补钙，凉拌的口感是非常好吃的，脆脆的。

■新鲜的鱼皮可以这样处理 ：首先要用70度左右温水浸泡30分钟，用刷子把鱼皮上面的黑色东西刷掉。放到40温水中泡2到3小时， 可换两次水，放点碱水，冲掉，在吃的时候热水一下（时间不能过长），再过凉水就可以做凉拌鱼皮了。

拌鱼皮材料有： 准备鱼皮、花生米、生抽，碱水，花生油、香菜、红椒、圆葱、大葱、姜适量。

● 香菜切段，圆葱切丝 ，大葱切丝

●鱼皮用碱水浸泡15分钟冲水（前面步骤不赘述）鱼皮放热水里焯一下，然后放到冷水里，鱼皮切成条状 。

●锅内放少量的油，先将洋葱炒香，加入生抽，盐， 炒出香味以后，倒入鱼皮中。

●然后将葱丝，香菜，姜丝炒香（也可不炒），马上放入鱼皮中，搅拌均匀，最后放入熟花生米即可。

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