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韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
韭菜,农村,老大妈韭菜头刀，二刀有什么区别吗？为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2：头刀和二刀有什么区别：在割完头刀后，季节气温也随之升高，韭菜进入旺盛生长期，肥水条件好的地块，40-60天左右就达到收割要求，这时收割的就是二刀韭菜，由于生长快，光合作用产生的营养素就没那么多，但这个时期的韭菜也不会纤维化，只是口感不如头刀好，但因为过了头刀期，市场上头刀就成了稀罕物，少之又少，自然人们求之不得更是喜欢。割完二刀后，气候进入中高温季节，一般25度以上30度以下，这时的韭菜生长迅猛，大肥大水20天就达到收割要求，这就是三刀韭菜，由于生长时间短，叶子更鲜嫩，光照期短，叶绿素少，叶子呈现浅绿色，口感更不如二刀。
3：三刀后，气温会很高，30度以上，光照强度高，韭菜就会变的生长缓慢，叶子纤维化，口感很差，也有的菜农不收割三刀，利用夏季高温期养本（培养根系），进入秋季采摘韭菜花，韭苔，虽然产量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人们非常喜爱的菜肴，很受欢迎。采完韭菜花，韭苔后，割掉废韭菜（没有利用价值），随着秋季气温降低，经常又进入旺盛期，一般菜农会根据市场，收割第四刀韭菜，收割完后进入冬季休眠期，直到来年第一刀收割。
4：为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜：这种说法可能与地域有关，在南方热带地区可能有这种现象，我是北方人，不太了解。北方人和这种说法正好相反，只要买菜的大妈们都知道头刀韭菜好，宁肯每斤多花几毛钱也愿意要头刀韭菜，不论是包包子还是韭菜水饺，鲜味非常浓，人人都知道头刀好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是甘肃大叔老宋，能有机会把自已在田间管理中的一线务农经验享给大家，我很高兴。
韭菜因一次种植多次收割，且营养丰富，鲜嫩可口，容易管理等特点，深受广大民众的喜爱，特别在农村，因韭菜既好吃，价钱又便宜，家家户户每天炒菜做饭都离不开它。那么什么时候收割的韭菜最好吃呢？
春季收割的头刀韭菜最好吃
头刀韭菜，顶花黄瓜，谢花藕，这是农村流传很久的俗言，都是春季最好吃的名菜，头刀韭菜，它不仅好吃而且市场价钱高，容易出卖，这点本人深有体验，头刀韭菜好吃的原因有以下两点。
A，营养丰富，味道可口
头刀韭菜是春季韭菜返青后生长40天后，第一次收割的韭菜，经过年前保根缓苗，追施越冬肥，休割4个月左右的时间，再加上来年追施返青肥，使韭菜根糸养分积累充足，长出的头刀韭菜，纤维含量低，营养丰富，味香脆嫩，炒菜易熟，味道可口等优点，深受民众热宠，头刀韭菜馅饺子，煎韭饼，那可是春季的上等美食。
B，春季温度低，生长周期长
韭菜抗寒赖低温，怕高温的热性疏菜，在初春韭菜返青期，因温度低，气侯干燥，多风少雨，幼苗生长慢。
韭菜生长周期长，养分积累充足，所含水分少，叶肉汁多，纤维量低等特点，收割的成品韭菜辣味少，口感好，韭菜味浓等优点，让人吃起来易上口好吃。
韭菜头刀与二刀的区别
A，生长周期不同，头刀韭菜因初春气温低，生长速度慢，最少要40天时间才能收割，而二刀韭莱正值气温快速升高的4月一5月初，此时曰平均温度为20度左石，是韭菜生长的最适宜温度，韭菜生长快，隔日见长，如果肥水充足，25天左右就能收割。
B，水分含量不同，韭菜头刀，因生长慢，春季气侯干燥少雨，而使韭菜苗汁多，水分含量低，韭菜味浓等特点，而二刀韭菜生长快，养分积累少，含水量大，非常脆嫩，不易存放，且口感不如头刀。
两者根本的区别是，营养含量和口感不同，二刀韭菜，营养含量比头刀低，水分大，叶汁少，口感不及头刀好吃。
现在可以回答题主的问题，农村老大妈不原意吃头刀韭菜的原因
由以上可知，头刀韭菜是春季的上等疏菜，非常如吃，那么为什么农村老大妈不愿意吃呢？本人估计可能有以下两种原因。
A，口牙不行，大家吃过头刀韭菜的都知道，头刀韭菜，虽然口感好，但因生长时间长，水分少，吃起来有老硬耗牙的感觉，老人若牙床不好，容易粘牙，不愿吃。
B，因价高舍不得吃，有些农村老人爱钱有时不顾自已的身体，去集市出卖农货，连饭舍不得花钱吃，何况高价易卖的韭菜，为了卖多钱，更不愿吃。这点家里有老人的会经常遇到这种情况。
以上两点愚见纯属本人的观点和推测，仅供参考，欢迎大家各持自已的见解和观点加以评论，谢谢浏览！欢迎关注，下期再见。
原创首发，图片源于网络。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村四大新“头刀韭，谢花藕，新娶媳妇，香春头”，能与媳妇新娶媳妇相提并论的头刀韭，按理应该特别好吃才对，怎么村里的大妈不愿意吃呢？头刀二刀又有什么区别？下面咱们粗浅的来讨论一下这两个问题。
韭菜头刀和二刀的区别
韭菜也叫懒人菜，因种一次可反复收割而得名，每年过冬时，韭菜地表部分就会枯萎S亡，但其根部会处于休眠状态，来年春天又会长出新的韭菜，这个新的韭菜第一次收割就叫头刀韭菜，因为土壤休整积累了一整个冬天，加上春天春雨绵绵，万物复苏，这个时候的韭菜最鲜嫩。
理解了头刀韭菜，这二刀韭菜就很容易理解了，也就是韭菜第二次收割，从气候还有土壤的角度来讲，这二刀韭菜比头刀就稍微逊色，很简单的道理，土壤的营养被头刀韭菜给消耗了一部分，往后三刀四刀，这韭菜品质会越来越差。
头刀韭菜如此鲜嫩，为什么村里的大妈不愿意吃呢？原因有三
1)头刀韭菜贵
大家都知道头刀韭菜最为鲜嫩，而且头刀韭菜收割时每年时间都差不多，想以次充好也很难，所以每年头刀韭菜的价格会比其它时间段要贵，对于种地的人来说，深知头刀二刀韭菜区别不大，所以留着头刀韭菜卖钱，到时候吃二刀就行，价格是大妈不吃的原因之一。
2)头刀韭菜味道重，村里的老人认为过于刺激，太补容易适得其反
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