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山中摘的春笋，如何烹出美味菜肴？

春笋,翻炒,热油山中摘的春笋，如何烹出美味菜肴？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

山中摘的春笋，如何烹出美味菜肴？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

竹笋一年四季皆有，但唯有冬笋与春笋味道最佳。烹调无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春天，大家都爱吃春笋，春笋也是高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。在我们湖州，三、四月份春笋上市，三三两两的人儿结伴到山上去挖笋。农贸市场、超市里都会看到有大大小小各种春笋在卖，家庭主妇聚在一起也会讨论春笋怎么烧好吃。可以说，吃春笋已形成一种气候。

春笋最多的一种烧法是腌笃鲜（湖州本地方言：一独西）。主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水。它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

下面我来说说做法。准备的主料有春笋，鲜咸五花肉；辅料有豆腐皮，姜等。咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，鲜肉切成同样大小备用，葱姜切片。鲜、咸肉在开水中焯水一下；春笋切块和豆腐皮一起在开水中焯水一下，捞出沥干。砂锅盛适量水，烧开，放入葱姜片、鲜咸五花肉。再次烧开后，用勺子将表面的浮沫撇掉，小火慢慢炖煮1小时左右，等到汤色奶白，倒入笋炖煮半小时左右。最后加入豆腐皮再熬10分钟关火。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

竹笋为多年生常绿草本植物，可食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，在我国分布广泛，类型众多，一年四季都有，其中春笋和冬笋口感更佳。而春笋因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“山八珍”。春笋具有化痰止咳、消食、补血益气、明目、健脾、养颜护肤的功效。春笋的做法很异，风味各异。无论炒、炖、煮、焖、煨等都可以。

一、春笋炖鸡 1.先将鸡砍成大小适宜的鸡块，冷水下锅，加点料酒去黄洒淖水，捞出后用冷水冲洗一遍。2.准备辅料:春笋洗净后十字竖向切开后，切段，香菇切块备用，红枣、枸杞冼下备用，生姜拍扁备用。3.将鸡块、春笋和香菇以及拍扁的生姜放入压力锅中加入冷水炖1小时后，放红枣、枸杞继续炖至鸡肉酥烂(一般需要30-60分钟)，调味即可。

二、油焖春笋 1.先将春笋剥壳洗净后切成长条状。2.锅中烧水，水开后下入春笋煮上3分钟后，捞出用冷水冲凉后晾开水分备用。3.起锅烧油(油尽量多点)，油热后下入春笋，翻炒至春笋干煸微微有点发黄时，依次倒入生抽、老抽、辣椒油(也可以放豆瓣酱)以及少量的水后，翻炒均匀后。焖上3分钟后，大火收汁，盛出装盘既可。

三、春笋炒腊肉 1.先将腊肉煮熟放凉后切片备用。2.春笋切成薄片后放入沸水中煮3分钟后捞出备用。3.起锅烧油，油要少点，下入腊肉煸炒出油，依次下入姜丝、蒜末、生抽、豆瓣酱炒出香味后，放入春笋片，翻炒4至5分钟后出锅。

四、泡春笋 1.将春笋去壳洗净后切片，用凉水浸泡1小时。2.将洋葱切片，芹菜切丝备用。3.起锅烧水，沸水中下入春笋断生后捞入，放入凉开水中过下水，使其凉透后放入碗中备用。4.春笋中倒入切碎的小米椒、泡菜水、洋葱和芹菜丝(可以下生的也可以淖下水)，加入适量的盐，米醋和凉开水，泡上2到3小时即可食用。


春笋脆嫩鲜美，备爱人们的喜爱，但要注意的是春笋吃之前最好淖下水，可以软化粗纤维，有助消化，使鲜笋中大量的草酸分解，去除涩味，提高口感。同时过敏的人应禁止食用，而患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。





回答于 2019-09-11 08:43:50

最近正好天天吃春笋，就推荐来了这个问题给我，小悟空真是太贴心啦！

春笋，是春天特有的美味食材，也是农村里完全野生的健康食材，除了能给农民带来收益，也能给城市消费者带来美好的味觉体验！

静好家乡在陕南秦巴山区，每年3～5月份春笋经历初长到过季的过程。3月底就有人挖春笋，那个时候春笋还没有冒头，在腐叶土里面待着呢，需要用锄头挖出来，很短的一截，也是春笋最贵的时候，能卖到30左右一斤。作为农村人每年都吃春笋，这个时候我一般不会买来吃，任何东西都是刚出来的时候贵，等到半个月以后就是另一个价，到四月初的时候价格就10几块钱一斤了，如果等不及这个时候的春笋也还可以接受。如果还想再等等，那么四月中旬差不多五六块钱就可以买到了。静好家吃春笋不用等到那么晚，因为4月初，我们后山上的笋就陆续有长出来的啦！我们会自己上山去采，回来削壳、焯水、漂凉水，然后就可以制作各种喜欢的春笋菜肴了！一般有以下几种最常做的方法：

1、春笋炒腊肉。材料：春笋斜刀切片、腊肉切薄片、蒜苗三五颗切段、干红辣椒一个切小段。锅内热油，辣椒蒜苗爆香，倒腊肉翻炒至出油，倒入笋片炒1分钟，放适量盐翻炒均匀出锅，香味四溢！

2、春笋炒肉丝。材料：春笋斜刀切片（或者从根部一撕两半，切3厘米左右长段）、瘦肉切丝用土豆淀粉和少量酱油、盐腌制，蒜苗2棵切段、干红辣椒1个切小段。锅内热油，倒入蒜苗辣椒爆香，肉丝下锅爆炒1分钟，加一点汤汁或者清水以免肉丝糊锅，翻炒几次后放入竹笋，炒至汤汁稍微收干，即可出锅装盘。

3、红烧肉焖春笋。材料：五花肉一块洗净切2厘米左右的方块、春笋一撕两半、八角草果各1颗、香叶几片、姜丝一小把、蒜头一把拍一刀、干红辣椒2个洗净。锅内热油，倒入2勺白糖炒出焦糖色，倒入五花肉块快速翻炒着色，放入蒜头辣椒姜丝继续翻炒，出香味后倒入凉开水没过食材，放入春笋和八角草果香叶，加适量盐，盖上锅盖小火焖1个小时（电炖锅直接定时2小时就不用管了），期间注意火候以免糊锅，中途可以翻炒保证食材入色入味，但是肉一定要在下面可以更快的焖熟。自行掌握时间，肉熟即可出锅。

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