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自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。
2、锅中放入适量食用油，葱适量，加入姜片。
3、加干辣椒、桂皮、八角、香叶少许，麻椒、花椒、肉蔻适量,翻炒爆香。
4、加郫县豆瓣酱，翻炒，倒入鸡块翻炒，加料酒适量，生抽适量，耗油适量，翻炒均匀。
5、加盐、鸡粉、糖，加入青椒，翻炒均匀，加水没过鸡肉,收汁。
6、出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最正宗的大盘鸡的做法，也有很多，今天我分享的是家常版大盘鸡的做法。自己家养的笨鸡半只，去掉鸡屁股，鸡脚和鸡头不要，鸡肉剁成块装盆，放一大勺酱油
让鸡肉上点色，也曾加点咸淡味，放葱段，姜片，用手反复抓几下，抓好了盐半小时。
准备配菜：土豆去皮净化八分钟，捞出来清洗两遍，切块用水泡上，防止氧化变黑。
准备一把宽粉条，用水泡上备用，两张豆皮切成宽一点的条，装盘备用。
起锅烧油，油热下大葱五段，姜片五片和六个大蒜类，还有三个干辣椒，炒香放一大勺酱油，鸡肉下锅，反复翻炒，翻炒到鸡肉像熟的样子，加七，八块冰糖，加两大碗热水，小火咕嘟半小时，开开锅盖，翻炒看看水怎么样，然后把大葱段，干辣椒捡岀去不要，在加两大碗水，粉条，土豆和豆皮，全部下锅，
盖上锅盖炖十五分钟。
开锅盖，翻炒两下，加一勺盐，一勺鸡精，一勺味精，一勺五香粉，咕嘟两三分钟。
正宗家常版的大盘鸡做好了。装盘，上面撒点少葱段。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【新疆大盘鸡的做法】
主料：鸡肉、宽面条、
辅料：油30毫升、盐3克、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。
鸡肉洗净
土豆辣椒洗净切好
宽面备好
【烹饪步骤】：
1、热锅倒入油，中火把冰糖熬成棕色
2、倒入鸡块大火反复炒至鸡肉全部变色倒入调料拌匀
3、倒入土豆加盐炒均匀、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入开水大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟，
4、快起锅时加入青红椒大火片刻后关火
装盘。
吃饭时把备好的宽面条放进去拌拌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制大盘鸡好吃的关键是鸡肉炒到炸再烧炖，是鸡肉鲜嫩入味的诀窍
干炒至水分全无，至能听到叭叭的炸声，就说明鸡肉开始出油了。
然后加入调味料烧煮，让煸干后的鸡肉喝足料汁，至软嫩熟透即可。
浓郁滋味浸到骨子里。
其中，三种辣椒轮番上阵，不同的辣味增加不同的风格。
尤其最后放的青椒，淡淡的青味儿去腥又增鲜，不爱吃辣的也别省了这步
【大盘鸡】
材料：公鸡1只（大约950克），土豆2个（410克）
调味料：干辣椒10个，八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。
做法：将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。
土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。
锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。
炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。
炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。
再放入葱姜蒜炒香。
然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。
加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。
煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火煮2-3分钟。
至土豆颜色变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。
觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
1.这道菜得是活鸡现杀的来做，新鲜的才好，肉质松软。
2.买的时候告诉店家炒着吃，人家就知道得帮你剁小块了。
3..炒着吃的要买公鸡，打野的公鸡比较好。
4.不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
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