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自制大盘鸡的制作过程是什么？

大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

自制大盘鸡的制作过程是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

日常分享如何做出家常版美味佳肴：

今天我想和大家分享的是可口的大盘鸡做法。首先准备材料，三黄土鸡一只，葱段、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、杭椒、红椒、干辣椒、土豆、香菇。

1.把鸡肉剁成块状，葱白切段，姜切片，蒜拍扁，土豆切成滚刀块。

2.锅内放油，放入两颗冰糖，炒成糖色，下鸡块煸炒上色。

3.将上色的鸡块的装盘，这时，将干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒下锅炒香。

4.再把鸡肉倒入锅中翻炒，加入一勺半豆瓣酱，和少许老抽，炒至上色均匀。

5.锅中倒入适量的水，末过鸡肉便可。加入茴香，桂皮，八角，香叶，花椒以及适量的盐，大火烧开后，放入土豆块和香菇，小火焖煮。

6.待煮至汤汁收干时将青红辣椒段放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的芝麻即可出锅装盘，再撒些葱花。

好啦，美味的大盘鸡就做好了。想学习做的小伙伴可以试一试哦。真的很好吃在你没有食欲时，做一道大盘鸡可让你胃口大增。若我的方法不适合你，也没有关系哦。请多多指教与评论我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要用料是以鸡块和土豆块为主烹饪而成。色泽鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，堪称米饭杀手之一。记得那些年前，听说大盘鸡这道菜特别好吃的时候，我们怀着好奇心，晚上驱车走了四五十里路到一家饭店去品尝，应该说吃得很过瘾。从那时大盘鸡的出现很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做，并且久盛不衰，因为那是孩子大人的最爱！

新疆大盘鸡

食材:三黄鸡一只、土豆2个、青椒1个、洋葱

调味品: 郫县豆瓣酱2勺、大红袍1小块、干辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、花椒5粒、八角2个、桂皮1小块、老抽1勺、盐、白糖1小勺、味精、食用油

做法如下:

步骤一:三黄鸡洗净剁成大块。鸡块放入锅中，倒入适量的清水，用大火烧开，煮2-3分钟捞出，用清水洗净备用。

步骤二:干辣椒切小段，葱、姜洗净切段或片，大蒜去皮切片。土豆去皮切成滚刀状，清水冲洗。青椒、洋葱洗净切成菱形块。

步骤三:锅中放油，放入干辣椒、葱、姜、蒜和花椒爆香，然后放入大红袍、豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量的开水，放入焯水的鸡块、八角和桂皮，水的量应该没过鸡为准。

步骤四:用大火烧开转小火炖二十分钟，放老抽、土豆继续炖上十五分钟左右，放青椒、洋葱，最后放盐、白糖调味即可装盘食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，而大盘鸡则是拉面馆一般都有的特色菜，大盘鸡在拉面馆的展现形式基本有两种方式，一种是以大盘鸡拌面的方式制作，一种则是作为一种特色菜来销售，下面我就说下个人制作的大盘鸡。

图片为本人制作的大盘鸡，个人主页有详细的大盘鸡制作教程，包括香料配方比例，感兴趣的可以去看下。

在回答你的这个问题之前，先要说明一点，大盘鸡的制作没有正宗不正宗一说，只有适不适合，正宗的东西不代表味道就适合你，现在大盘鸡的制作方式有很多，其中最具有争议的一项就是在大盘鸡的制作中到底加不加红油豆瓣酱这一调料，而个人的见解是加入豆瓣酱的大盘鸡无论是味道上还是颜色上都要较好一些，因为面馆中的大盘鸡通常作为大盘鸡拌面的比较多，添加了豆瓣酱的大盘鸡味道更优些，下面就是大盘鸡的制作。

个人主页有详细的大盘鸡制作教程以及香料配方比例，和一些细节的操作

大盘鸡的原材料

大盘鸡配菜；

三黄鸡【或者蛋鸡】，青红椒，葱姜蒜，土豆，皮牙子，皱皮椒【也可用朝天椒】，鲜鸡油

大盘鸡配料；

食用盐，鸡精，味精，生抽，老抽，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，菜籽油，高度白酒

大盘鸡香料配方；

八角3克，桂皮4克，香叶1克，草果4克，花椒1克，冰糖12克

提示；上述原材料可根据自己的实际情况来选择，就像辣椒的选择，如果买不到皱皮椒也可用朝天椒代替，皱皮椒的主要特点就是香而不辣，所以可以选择一些比较香的朝天椒适量添加即可，再有鲜鸡油不必单独购买，一般从整只鸡里取出一部分鸡油即可。

个人主页有一系列拉面制作的视频教程，和面馆的一些配方的分享，感兴趣的可以去看下个人主页的视频教程

大盘鸡制作的前期处理

第一步；鸡肉焯水处理【至于用冷水焯水还是热水焯水可以去看下个人专栏的免费视频教程，有具体讲解和解释怎么选择和原因】，焯水过后的鸡肉要用凉水冲干净，主要去除鸡肉上的血沫子。

第二步；将所有香料用高度白酒侵泡，侵泡的好处能去除香料上的灰尘和脏东西，同时能去除香料上的药味和苦味。

第三步；将上述所有配菜改刀切块，配菜的改刀没有啥具体要求，自己在家做按照自己的习惯切就可以，唯一要说的就是，青红椒最好切大块些，再有就是大葱要切成段状。

所有准备工作做完，下面说下制作方法。

个人主页有非常详细的大盘鸡制作视频教程，也可以看下个人专栏里的免费视频教程

大盘鸡的制作

1，热锅凉油，下入准备好的鲜鸡油，将鸡油炸制干瘪捞出【鸡油能够增加菜品的鲜香度】

2，下入处理好的鸡肉，在下入葱姜蒜朝天椒，将鸡肉炒出水汽，然后下入红油豆瓣酱，将豆瓣酱的水汽炒没，同时炒出豆瓣酱的酱香味即可。

3，下入侵泡过的香料，将香料的水汽炒没，炒出香料味道。

4，下入冰糖，生抽提鲜，老抽上色。

5，加入适量清水，清水【如果是制作大盘鸡拌面就要多加些清水，不然面拌不开】

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