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自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
⑤、调味料不用多，毕竟有了大料和土豆、青辣椒的陪衬，香味足够了，只要用糖色来上色，老抽来增豉香味，盐调咸味即可。
⑥、啤酒是大盘鸡的精髓，建议不要用清水代替。
后语
要想做出美味的新疆大盘鸡，除了食材差异之外，其实制作过程并不难，只要掌握了细节，加入付之行动，你也能做出高颜值，又好吃的大盘鸡。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
本文由佘小厨原创，未经允许禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡起源于新疆。主要用料为，鸡块和土豆块。大盘鸡色泽鲜艳，爽滑，麻辣，软糯香甜，很受南方人和北方人的喜爱。
准备食材
三黄鸡(一只)彩椒(适量)土豆(一个)红萝卜(一根)洋葱(适量)麻椒(适量)干辣椒(适量)葱姜蒜(适量)郫县豆瓣(一勺)白酒(一勺)糖(适量)生抽(适量)老抽(适量)鸡 精(适量)油(适量)食用盐(适量)
做法(共12步)
1.将土豆切成块，洋葱切碎，红萝卜切块，彩椒切块
2.鸡块从凉水捞出
3凉水下锅焯水， 水开后捞出
4.起锅烧油放入麻椒，干辣椒爆香
5.放入郫县豆瓣酱
6.放入葱姜蒜，再倒入鸡块，翻炒均匀后倒入白酒、酱油、白糖、食用盐和热水
7.烧开后加入老抽调色，再放入土豆，红萝卜
8.炖制10~15分钟
9.加入鸡精
10.放入彩椒，翻炒片刻，关火
11.装盘即可享用
12.一道美味的大盘鸡就做好了
小贴士
把鸡切成块后，放入凉水中泡一个小时，中间换两次水。还有三黄鸡可以拿别的鸡代替，只是三黄鸡肉质比较嫩。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
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桃妹不觉得大盘鸡有什么正宗做法，这就是新疆的一道家常菜，那按道理来说，新疆人做的都应该是正宗的，但是堂妹在新疆起码见过三种做法，都是新疆人做的，那么你说，哪一种是正宗的呢？这还不算沙湾和柴窝铺，大盘鸡的截然不同呢。
桃妹那口子是做酒店的。在他看来，美食无所谓正宗不正宗，因为就算是你当地的，长时间以来，原料和调料的变化，也会导致做法的变化，所以说，如果你说本地和外地有正宗之分的话，那么在当地，50年前和50年后做法都有可能不同，还有正宗之分吗？
很多新疆朋友都说大盘鸡，没有豆瓣酱的，这也只是你自己的家庭做法而已。沙湾大盘鸡正宗吗？可是桃妹吃的时候也发现了有豆瓣酱啊。有人说土豆，要是先炸过，可是堂妹吃的时候发现，土豆他们是先有鸡汤，压力锅压过的呀？最后，有人说，大盘鸡要炒糖色，可是，堂妹在伊犁吃的大盘鸡，就没有糖色，直接放的是酱油啊？那么我就想问，这三种做法，哪一种是正宗的呢？桃妹不觉得哪一种不正宗，他们觉得他们都是大盘鸡的，正宗做法。
下面堂妹说一下自己的做法，这是和新疆的同学学会的，至于正宗不正宗桃妹也不好说，总之很好吃就对了。
第1步处理鸡肉。
鸡，最起码也要三黄鸡，或者炒鸡，肉鸡那种东西不是人吃的，坚决不用。
鸡剁成块以后，放入清水浸泡。因为这种做法是不焯水的，所以一定要浸泡得彻底。
浸泡两小时后，将鸡，捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜片腌制半个小时再用。
第2步，准备配料。
干辣椒，剪成段新疆大盘鸡，好吃的原因就是当地的辣椒非常好，如果你买不到的话，就用一般的辣椒代替就行了。
郫县豆瓣，一小勺剁细，花椒一小撮。葱姜蒜切片。八角桂皮香叶草果丁香准备好，土豆一个，去皮切块，浸泡在清水里，防止发黑。洋葱半个切片，青红椒切片待用。另准备一瓶啤酒。另外还可以放点胡萝卜。
第3步，烧大盘鸡。
锅内放少许油。倒入两大勺白糖，大火将白糖融化，转小火，熬到发褐色，冒小泡。倒入事先准备好的开水，搅拌均匀，就是糖色了。
锅洗净后，放入多一点油，先下葱姜蒜末，干辣椒，花椒，各种香料炒香，放入豆瓣酱，炒出红油。下鸡块翻炒，不停的翻炒。直到把鸡所含的水分炒干，油脂清亮为止。
此时倒糖色，生抽，胡椒粉，翻炒均匀。倒入一整瓶啤酒，大火烧开撇去浮沫。转小火，炖15分钟左右。
到时间后放入土豆炖5~8分钟左右炖。当肌肉已经熟烂时，放入洋葱片，青红椒，翻炒均匀。把汤收到，足够的浓度放葱花，香菜即可，汤要留多一点，这样可以拌饭拌面吃，非常好吃。
最后总结一下，大盘鸡要好吃，几个关键点。第一鸡要好，你用肉鸡怎么样做也不好吃。第二，最起码辣椒要好，不要用那种很差很差的辣椒，不光辣还没有香味。最后，用啤酒来代替水，这样可以激发鸡的鲜味。以上差不多就是大盘鸡好吃的秘诀了，这和正宗不正宗，没有多大的关系。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这有感恩节的大烤鸡，要吗？
感恩节是美国人民独创的一个古老节日，也是美国人合家欢聚的节日。 感恩节大餐以烤火鸡为主菜。火鸡在烘烤时要以面包作填料以吸收从中流出来的美味汁液，不过好好吃没有火鸡，今天就教大家烤我们平常吃的鸡啦！快学起来！
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