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自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步 冷水下锅，放点料酒和盐 生姜片，水开后就捞出鸡块，不要煮的太久了哦
，否则鸡块吃起口感就会发柴，不好吃。
第四步 就开始烧鸡块了。热锅冷油下白糖炒糖色，一定要小火慢慢炒
，这一步很关键，火大就容易糊。炒成咖啡色就可以倒入鸡块，给鸡块上色均匀，炒出鸡块本身的油脂就放入葱姜蒜一起爆香。然后倒入一瓶啤酒，啤酒一定慢过鸡块哦。这时候放入我们准备好的作料和西红柿，盐一定要放合适，后面还有土豆这些蔬菜。盖好锅盖大火煮开后转中火煮20分钟。20分钟后就放入土豆继续煮10分钟。
第五步 土豆熟了后就放入我们煮好的皮带面和青海椒，开大火一起炒出香味。记住一定要留点汤汁哦，别把汁水烧干了 ，这样味道更巴适。最后撒点性感的葱花点缀下就可以出锅了。
写到这里我口水都出来了，那味道太巴适了。如果你有时间去做一道这样的大盘鸡，给家人尝尝吧！如果喜欢我的分享就关注下吧，我每天都会为大家分享一道美食。你们是我的动力，爱你们
哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新疆大盘鸡是新疆地区的经典特色美食，在全国各地都有很多打着“新疆大盘鸡”招牌的餐馆，而每一家的做法都会有所差别，但要问“新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的”，他们肯定都会说自己的做法就是正宗的。
在新疆本地，有“沙湾大盘鸡”和“柴窝堡大盘鸡”两种不同风味的大盘鸡，沙湾大盘鸡汤汁丰盈类似于红烧、柴窝堡大盘鸡干香回味类似于辣子鸡，要说哪一种才正宗，也是各有看法吧。
对于食客来说，好吃既为正宗，在千人千味的情况下，要说新疆大盘鸡的正宗做法是怎么做的，还真的各有说词。
不管新疆大盘鸡的做法怎么不同，传统的新疆大盘鸡除了准备鸡肉，还得准备土豆、皮带面，当然还要有各种佐料以及香料。
我不是新疆人，虽然吃过无数次新疆大盘鸡，但也是分不清哪一种是最正宗的。只能以一个食客的角度，分享一下觉得好吃的新疆大盘鸡做法。
——【新疆大盘鸡】——
材料：土鸡半只、土豆一个、皮带面适量
佐料：盐、白糖、老抽、味精、大葱、老姜、大蒜、大青椒、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、草果
——制作方法：
干辣椒剪成节，用温水浸泡，直到发胀发软，然后捞出挤干水分备用。
土鸡清洗干净，剁成稍大的块。
土豆去皮洗净，切成稍大的滚刀块，然后用水冲去表面的淀粉，捞出沥干水分备用。
大青椒洗净去蒂去籽切成块；大葱洗净切成节；老姜洗净切成片；大蒜剥皮。
把锅烧热放入食用油，然后放入白糖，把白糖炒至棕红起泡，倒入鸡肉块进行翻炒，炒干鸡肉的水气，并且鸡肉全部均匀的裹上糖色。
放入浸泡后挤干水分的干辣椒，还有葱节、姜片、大蒜、干花椒、八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒，炒出佐料的香味。
加入盐、一点点老抽，翻炒均匀后加入没过鸡肉的水或啤酒，大火煮开后适当把火调小，继续煮半个小时左右。
加入土豆，翻拌均匀继续煮10分钟左右。
加入大青椒块，翻拌均匀继续煮一分钟，然后加入味精翻拌均匀即可出锅食用。
鸡肉吃的差不多时，把皮带面煮好沥水捞出，放入大盘鸡中，拌上汤汁即可食用。
这种做法的新疆大盘鸡，色泽红亮、鸡肉鲜美、香味浓郁，把皮带面拌入汤汁中，也是满满的回味感。
新疆大盘鸡除了要加入皮带面之外，其做法看起来和土豆烧鸡差不多，但是要把新疆大盘鸡做的好吃，是有很多讲究的。
第一、制作新疆大盘鸡最好选择散养半年以上的土鸡，这样的鸡肉不仅香味浓郁，而且肉质紧实有嚼劲。如果只有养殖鸡，要选择养殖至少4个月以上的鸡，否则做出的大盘鸡没有鸡肉香味。
第二、制作新疆大盘鸡所使用的干辣椒，一般选用当地盛产的长干辣椒，需要提前剪成节用温水浸泡，当地人称之为“红辣皮”。经过温水浸泡的干辣椒，辣味醇和、甘甜回味，这样做出的新疆大盘鸡口感更好。
第三、制作新疆大盘鸡，需要先炒糖色。炒糖色不仅是为了上色，也是为了整道菜肴有甘甜回味的风味。如果不喜欢太甜的口味，炒糖色时少加一点糖，可以在后面加入适量老抽进行调色。
第四、新疆大盘鸡，鸡肉和土豆都要切得稍大一些，装菜的盘子也要大一些，这样才能体现大盘鸡的特色，粗犷豪爽。记得我第1次吃新疆大盘鸡时，就对桌上几乎占满整张桌子的大盘所震撼。
第五、烧煮时，加入的水或者啤酒要稍微多一点，因为要保证成品大盘鸡的汤汁充盈。土豆淀粉混入汤汁中，使汤汁浓稠味厚，成为拌面、拌饭的最佳搭档。
第六、新疆大盘鸡中加入的面条必须是皮带面，所谓的皮带面是指面条很宽，一般有二指宽，这样的宽面加入大盘鸡的汤汁中，能充分吸收汤汁，但又不会混杂入碎骨头，这样才能方便食用。
对于新疆大盘鸡的做法，我也不是特别了解，只是吃的多听得多，毕竟这道名菜是属于新疆地区的经典，如有说的不对的请指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡为新疆著名的特色菜肴，起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，一只鸡加土豆、辣椒炒好盛上满满的一大盘，色泽鲜艳，看着就让人食欲大增，是一道经济实惠的下饭菜。
食材
主料
鸡肉500g
青辣椒1个
土豆3个
红辣椒1个
辅料
油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段、大蒜、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
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