您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
极品新疆大盘鸡：
1.备料：三黄鸡一只（1250克），土豆500克，洋葱块100克，大青椒块100克，大红椒块50克，大蒜50克，生姜50克，丁香5颗，八角4个，桂皮10克，香叶5片，小茴香5克，
2.调料：郫县豆瓣酱100克，干辣椒段30克，花椒10克，耗油30克，鸡精5克，味精5克，白糖2克，糖色50克，大豆油250克，柱侯酱30克，料酒50克，香油5克。
3.裤带面：高筋面粉500克，水250克，盐6克，擀成裤带面。
4.制作：鸡去脖子屁股鸡后剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切块，红椒切块，大蒜拍破，生姜切片，锅烧热反白倒入大豆油搅开，放生姜大蒜炸香倒入鸡块煸炒，待鸡块颜色变白后加入八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，花椒，辣椒继续煸炒，出香味后放入豆瓣酱和柱侯酱继续煸炒，出香味和颜色后喷入料酒加水（水淹过鸡肉）。烧开后倒入糖色，调入味精，鸡精，白糖，耗油，老抽，加盖小伙闷煮20分钟后下入土豆和洋葱块继续闷煮，待土豆烂后加入青椒红椒搅拌均匀烧五分钟，最后淋上香油即可享受美食啦。
注明：裤带面单独下熟后放盘里垫底，把烧好的大盘鸡倒上去即可。边吃鸡边吃面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，大盘鸡怎么做才好吃的提问，大盘鸡的鸡肉一定不能搓水，用冰糖上色，用新疆的线辣椒，草果八角等调味品，这样做出来的大盘鸡最好吃。
大盘鸡始于新疆沙湾县，现在沙湾还有大盘鸡网红一条街，每天慕名前往的人山人海，今天@乌鲁木齐的小柴 就给大家分享一下新疆大盘鸡怎么做才好吃吧，
三黄鸡一只洗干净，沥干水分，剁成小块，土豆两个，滚刀切成小块洗干净，撒点盐腌制一个小时，准备葱姜蒜，葱切段，蒜和姜切片，冰糖几颗，红花椒五克，香叶三片，桂皮一截，八角三颗，草果三颗，肉蔻一颗，红线椒一把，青辣椒一个切丝备用。
锅热后倒入80毫升菜籽油，加热后放入冰糖，用铲子均匀搅拌，一直到冰糖融化后冒泡的时候，把鸡块倒进去翻炒，给鸡肉上色。放入准备好的调料，线辣椒放进去，持续翻炒至肉六成熟，把准备的土豆放进去翻搅均匀后，倒入清水，淹没土豆块，盖好锅盖，改中火慢炖，期间饭两次锅，
大火收汁，锅里土豆炖熟了，香气扑鼻，满屋飘香时，关火，用大盘盛出来，这样，美味可口的大盘鸡就做好了！这样做出来的大盘鸡也是最好吃的。
结语：大盘鸡的灵魂是线椒，还有最好的调料，这样才能做出最好吃的大盘鸡。
非常感谢回答你的问题，希望能帮到您。
关注@乌鲁木齐的小柴 每日报新鲜，共同探讨美食，吃喝玩乐
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:一只鸡(鸡块)，土豆，青辣椒，干辣皮，白砂糖，桂皮，香叶，八角，葱蒜姜
把鸡切成鸡块，土豆切块，青辣椒切段，葱切段，姜蒜切丝，
锅中加入水大火烧开把鸡块倒入水中淖一下捞出，立干水分，给锅里倒入适量食用油，烧成七分熟，加入白糖炒出糖色，加入鸡块上色之后翻炒加入桂皮，香叶，八角，干辣皮，葱蒜姜 翻炒，倒入适量的酱油 ，鸡肉的水分炒干时，给锅里加入适量的水，盖上锅盖大火煮开转中火，烧10分钟加入土豆，盖上锅盖煮开转小火慢炖，之后加入适量的食用盐 小火慢炖40转大火收汁，大盘子就这样做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡跟家庭版的川菜烧法及其相似，不只是因为肉菜搭配，更重要的原因在豆瓣酱，加了豆瓣酱的大盘鸡色泽红亮，酱香突出。
鸡肉的选择也比较多样，只要方便取得、新鲜就好，有时甚至用几只鸡腿也可以烧，这就是家庭自制的灵活性，味道一样不会差。
鸡肉斩件后再次清洗（如果用整鸡，斩件时根据喜好取舍鸡头、内脏、鸡爪指甲，但最好能仔细清楚鸡脖子上的淋巴，若不便清除，则可直接将其外皮舍弃），清洗后无需焯水、码味，就放在沥水工具里等着。
土豆切滚刀块，青红椒下直刀切长条后，再斜切成菱形片，手擀面切好候着，不方便擀面也可以直接用挂面。调味料就让它们在原装瓶里待着，根据平时烧菜的手感给料，或者边调味边尝，直至调到合口的程度，这是有灵魂的烧菜方式。
热锅热油下排散的姜块或姜片爆出香味（也可以锅铲压着生姜擦一圈锅底，防粘），加沥水后的鸡块炒至收缩变色，加豆瓣酱炒出红油，加土豆块翻炒后倒热水，加盖烧至鸡肉成熟土豆软而微烂，加青红椒片翻炒均匀，1-2分钟后调味（豆瓣酱咸，根据豆瓣酱用量给盐），一分钟后关火出锅。
菜快吃完的时候把面煮了（另起一锅，水开下面煮熟捞起来），放在大盘鸡汤汁里拌一拌开吃，这样的大盘鸡面绝对比食堂的好吃，因为……土豆应有尽有(*^__^*)
当然，一人食也是可以直接把面煮好铺底，再把烧好的大盘鸡盖在上面享用的哈。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |