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自制大盘鸡的制作过程是什么？
大盘鸡,鸡肉,土豆自制大盘鸡的制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里也可以自己做大盘鸡，好吃不贵，还不用去外面扎堆吃饭。
今天就给大家详细介绍自己在家里怎么做大盘鸡才好吃。
做大盘鸡的主要用料有:三黄鸡一只、土豆2个、生姜一块、白糖少许、盐少许、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油1勺、干辣椒几个、青椒2个、洋葱1个。
准备好所有的材料后把鸡切块凉水下锅放放点生姜、料酒，水开煮10分钟捞出控干水份备用。然后把土豆切块放冷水泡一下，这样土豆不会变色，青辣椒切小块，姜切末、干辣椒切成两段，准备好花椒粒和豆瓣酱，锅里放油烧热放入花椒粒、辣椒、姜炒香放豆瓣酱炒出红油.放入焯好的鸡块煸炒加入白糖，料酒，酱油，加入开水煮至鸡肉七成熟，再放入土豆加盐炖一会使肉和土豆入味，差不多熟时放入洋葱，青椒炒匀，炒2一3分钟关火盛出即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡怎么制作？
您好，很高兴回答这个问题。我是向小厨，喜欢请点赞或关注。
个人认为新疆大盘鸡是最好吃之一。
首先，关于新疆大盘鸡的起源，传说在清朝时，左宗棠在新疆打了大胜仗，就用当地的土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。在此插播一下，据说现在很多国人在海外开的餐厅里就有“左宗棠鸡”这么一道招牌菜，但是此鸡又非新疆大盘鸡。至于左宗棠他老人家到底有没有做过一盘“左宗棠鸡”就不得而知了，除非可以采访一下他，哈哈哈。
制作方法：
备用食材：鸡腿4只，土豆1个，青红椒2个，洋葱1个，白砂糖2勺，豆瓣酱2勺，啤酒1瓶。
制作步骤：
第一步，鸡腿事先将其剁成块，放入水中浸泡1个小时，将其中的血水泡出，将鸡腿用水冲洗干净，控干其中的水分，洋葱剥去外层的干皮，切成块；
第二步，土豆2个削去皮后，将其切成块，用清水冲洗干净，青椒去掉根蒂去掉辣椒籽切成块，锅中添上适量的食用油，烧热后放入处理好的土豆块炸一遍；
第三步，捞出后，在油锅中放入白砂糖，将其炒化后放入鸡腿开始煎，待鸡腿的两面变得比较金黄的时候，将洋葱、葱段、大蒜一同放入锅中；
第四步，翻炒均匀后，放入2勺豆瓣酱，炒出红油后，将啤酒倒入在锅中，可以没过鸡腿就可以 ，烧开后继续煮20分钟的时间，即可将土豆和青椒放入锅中；
第五步，翻炒一下，继续煮一会，待土豆变绵软的时候，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可享用。
烹饪小技巧：
1、担心鸡肉腥味比较重的，可以事先将其放入清水中浸泡一会，逼出其中的血水，鸡肉的口感便会更加好，煎鸡腿的时候，注意小火慢慢煎，看到两面变色的时候就可以了，时间不用太长了；
2、个人喜欢事先将土豆块煎一下，外皮会有焦脆感，当然如果你不喜欢也可以直接煮，土豆本就比较容易熟，所以下锅时间被太早了，否则土豆煮化了，青椒为了保证清脆口感，也需要放的迟一点；
3、用啤酒炖鸡块，可以起到去腥提鲜的效果，而且经过高温，其中的酒精会挥发，小孩子也可以放心吃，炖鸡块的时间可以根据具体的情况来定。
我是向小厨，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎大家在下面踊跃留言和大家一起讨论，喜欢美食的朋友们每天都过来看一看，瞧一瞧，感谢大家的支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
用料
新鲜带骨鸡肉\t半只
土豆\t一个
尖椒\t2根
大蒜\t4-5瓣
姜片\t4-5片
葱\t半根
香叶\t2片
红干辣椒\t3-4根
调味\t
料酒\t3大勺
生抽\t2大勺
老抽\t一小勺
盐\t适量
大盘鸡的做法
1把大的鸡块稍微改刀处理成易入口的小块，土豆洗干净去皮切成滚刀块，青椒去掉中间的籽，切小块，备用。
2辅料准备4-5瓣蒜，4-5片姜，半根葱切成3-4cm的葱段，干辣椒4根，香叶两片。
3起锅，倒入少许油热锅，油量和平时炒菜一致就行，倒入辅料，煸炒。
4炒到葱段微微焦黄后，倒入鸡块翻炒2分钟。
5沿着锅边淋入适量料酒，翻炒均匀，让酒挥发的同时带走鸡肉的腥气。
6接着倒入生抽、老抽，老抽只是上色的，不可放过多。
7加入足量的水，水没过鸡肉为宜。水烧开后盖上盖子，中火炖5分钟。
8放入土豆，翻炒均匀，接着盖上盖子，小火炖15-20分钟。
9拿筷子轻戳土豆，土豆绵软可轻松戳透表示已经烧好了，倒入青椒，之前已经有生抽和老抽打底，有了基本的咸味，这时候尝一下味道，淡的话加适量的盐，翻炒均匀就可以关火了，锅中的汤汁不用收的太干。
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