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猪蹄红烧，清炖加什么样材料最好吃，请介绍真实做法？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪蹄红烧，清炖加什么样材料最好吃，请介绍真实做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


大家好，我是八零后谷斌，一个职业餐饮人，今天我也大家分享一下红烧猪蹄的做法，我是用黄豆焖的，也可以叫黄豆焖猪蹄，猪蹄色泽红润，非常的软烂不腻，黄豆粒粒够味，家里有小孩子的可以试试这种做法，效果非常的不错新鲜的猪蹄两个，凉水洗净，剁成小段。

锅里放水，把猪蹄凉水下锅，过水以后捞出凉水洗净，准备黄豆二两，提前泡两个小时，
关键的一步：锅内放纯净水一勺，冰糖半勺，小火熬制冰糖全部融化，继续熬制呈棕红色起小炮的时候，立刻下入过好水的猪蹄，快速翻炒


注意：“熬糖色的关键在于，不能熬的太轻，否则炖出来的猪蹄甜味太大，也不上颜色。也不能熬太，或者炖出来的猪蹄味道发苦”，同时放入干辣椒段三个，八角三个，姜五片，大葱段五节，桂平一段，香叶三片加入蚝油一小勺，生抽少许
，盐适量，纯净水没过猪蹄
大火烧开，调成小火，
加入泡好的黄豆，盖上棺盖，小火炖两个小时左右，如果买到比较老的猪蹄可以多炖一会儿，一定要炖烂为止。
今天的讲解到这里就结束了，感谢大家的观看，如果你也热爱美食，喜欢美食，记得添加关注我，每天都会分享几个简单的家常菜或小视频，让你每天轻轻松松阅读五分钟，一个月也能成为一个美食家哦，喜欢就关注我吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘制红烧猪蹄

主料:猪蹄2个

辅料:花椒15克、八角5个、桂平4段、香叶15克、干辣椒4个、葱5根、姜一块、蒜4瓣、料酒1勺、冰糖10克

生抽4勺、老抽2勺

步骤1把蒜去皮备用，姜切片，准备辅料备用。

步骤2将猪蹄反复清洗，清洗干净后切块后放入清水浸泡，可以多换几次水直到没有血水。

步骤3猪蹄冷水下锅，放入入料酒和姜片，焯一下水。

步骤4把猪蹄捞出来，除去猪毛，用清水冲洗，把水空干。

步骤5把锅烧热，放入花椒小火炒出花椒香味，盛出备用。

步骤6放入干辣椒、八角、桂皮、香叶煸出香味。

步骤7放入猪蹄炸至表皮金黄色

步骤8放入生抽、料酒、老抽搅拌均匀，放入食用油没过猪蹄，放入葱、姜、蒜大火煮开，小火慢炖80左右。

步骤9放入冰糖调味，大火收汁，盛出即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，谢谢邀请。猪蹄红烧、清炖加什么材料最好吃，我个人觉得加入花生最好吃，而且要红皮的花生。因为红皮花生最适合炒制和煲各种汤。而且它还具有健脾开胃，补血止血的功效。所以我认为加花生是最好的选择。

首先来分享一道红烧花生猪蹄的制作方法和步骤。

需要食材：猪蹄1只、花生适量、生姜1块、料酒适量、生抽适量、蚝油少许、食盐适量、食用油适量、八角1个、陈皮1块、冰糖适量、香叶1片、香菜少许

制作步骤：

步骤1、猪蹄洗净去除猪毛，剁成块。生姜去皮切片、香菜洗净切段备用。锅中倒入适量清水，加入食盐、料酒、姜片大火烧开，放入猪蹄块煮5分钟后，捞出沥干水分。

步骤2、锅中倒入适量食用油，放入冰糖，用小火炒出糖色，倒入猪蹄块，翻炒均匀后加入姜片、八角、陈皮、香叶继续翻炒。

步骤3、炒出香味后，再加入生抽、蚝油拌匀，加入没过猪蹄的开水焖煮40分钟。时间到后，倒入花生继续煮半小时，然后关火盛出，撒上香菜叶即可。






下面再来介绍一道清炖花生猪蹄的制作方法。

需要食材：猪蹄1只、花生适量、大葱1根、生姜1小块、料酒适量、食盐适量、

制作步骤：

步骤1、猪蹄去毛剁成块、大葱洗净切段、生姜去皮切片。花生提前用清水浸泡2小时。

步骤2、锅中倒入适量清水，加入食盐、料酒、姜片，大火烧开后放入猪蹄块煮3分钟后捞出冲洗干净。

步骤3、把猪蹄块装入砂锅中，加入花生、葱段、姜片和一勺白醋，再倒入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

步骤4、转为小火煮炖1个半小时左右，最后加入食盐调味即可出锅。

这道清炖花生猪蹄汤还可以根据自己的喜好和口味来添加红枣、枸杞等食材。我是熙阳，请关注、评论。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，虽然我没有图片抓拍，但是我做的红烧猪蹄在饭店也经历了8个年头了。首先我来说说红烧猪蹄怎么做

1，先备好香料，葱，姜，蒜，八角，小茴香，豆蔻，白芷，香叶

2，猪手出完水，锅入油烧热，下香料煸香。一定要油烧热下香料，香味才会刺激出来。

3，香料煸香加入豆瓣酱，猪蹄。料酒，酱酒，煸香后加水。水盖过猪蹄后还可以略微在多加些。因为猪蹄需要烧1小时左右。如果你用高压锅的话。上汽之后，盖上高压锅帽子，15分钟后关火，等待蒸汽冒完打开锅盖。千万不要先盖帽子。以免蒸汽不能流通会发生爆炸。也不要蒸汽没有散发完就打开锅盖，会被烫伤

4，调口的话。放入海鲜酱，鸡精，糖略多些。

盐不需要放，因为豆瓣酱就是咸的。

5，酱油不要一次放足，以免收汁时因酱油过多，猪蹄上色发黑。先略带少许酱油，收汁时在调色。

6，这道猪蹄做出来颜色红润，口味复合味。咸鲜透甜。

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