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胖头鱼鱼头有多少种做法?
鱼头,胖头鱼,料酒胖头鱼鱼头有多少种做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
胖头鱼鱼头有多少种做法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
胖头鱼的鱼头吃法太多了,鱼头大,可吃的地方多,鱼身的刺也没有草鱼那么多,是我做河鱼的首选。既然今天问的是鱼头,那就说说胖头鱼的鱼头都是怎么做的,只说我家的做法,如有雷同,纯属巧合,哈哈。
第一种经常做,剁椒鱼头,或者是双椒鱼头
需要准备:胖头鱼鱼头(切的时候手下留情,留点鱼身的肉),剁椒(红绿两种),豆豉(干豆豉湿豆豉都行,任选其一),蒸鱼豉油,葱姜
做法:
1.鱼头中间切开,不要断刀,压一下,平铺在盘子里,在鱼头上抹匀黄酒,抹匀少许盐,盐不要太多,放大葱段,姜片,封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右
2.鱼头取出,去保鲜膜,倒出多余水分,葱姜去掉,然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧,红绿色遥相呼应,撒上豆豉
3.上锅蒸熟,目测,鱼眼凸出发白,上汽之后时间控制在15到20分钟,主要得看鱼头大小而定
4.出锅倒掉盘内的水,均匀倒入蒸鱼豉油,另起锅热油,九成热,浇在鱼头上,大功告成!
蒸好鱼头后,为什么要把水倒掉?因为腥味大,不宜留下,否则影响口感。
第二种:鱼头豆腐汤
需要准备:胖头鱼,卤水豆腐,姜片
做法:
1.锅内放油,油温五六成,下入鱼头,煎一下,最好是微黄的状态
2.迅速倒入开水,汤宽一点无妨,加入姜片,白胡椒粉
3.汤开,放入切块的豆腐,想要手工感觉的,可以直接手掰,放入盐调味,此时可以多煮一会儿,汤更白,豆腐更入味
经过油的煎制,再加入开水,鱼汤会越煮越白,这是脂肪乳化的一个过程,记住啊!想要鱼汤白,一定加的是开水!营养好看一点呢,再加点枸杞。
第三种:胖头鱼火锅
需要准备:胖头鱼,葱姜蒜,干辣椒,花椒,火锅底料,
做法:
1.鱼头入锅用油煎至微黄盛出
2.另起锅,炒香葱姜蒜,转小火,放干辣椒,花椒,火锅底料,适量生抽,炒香后加入开水,放入鱼头,开锅上桌,涮菜!
这种方法属于百搭款,超有食欲,自家做鱼头火锅省时省力,还讨巧!您说是不是?好了,其实方法还有很多,今儿就先说到这儿吧!不然,你们会认为我是话痨,哈哈!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。胖头鱼鱼头吃法多种多样,接下来我选几种自己非常喜欢吃的做法为您解答。
做法一,红烧鱼头。
准备食材:
胖头鱼头一个,葱,姜,蒜,老抽,醋,盐,料酒,白糖,辣椒。
烹饪步骤:
胖头鱼鱼头从中间劈开,然后去掉鳃,清洗干净。葱切段,姜切片,大蒜拍扁切碎备用。辣椒切成小段备用。锅里放入植物油加热到六成熟,放入姜片,然后把鱼头放入,开始小火慢煎,两面都煎一下,两面煎到微微发黄。然后放入大蒜,葱,加入料酒,少量清水,放入生抽,醋,白糖,提鲜,大火烧开,转小火收汁。待汤汁收完以后放入盐即可出锅。做法二,剁椒鱼头。这个是我非常爱吃的一种做法,但是辣椒特别辣,不能多吃。
准备食材:
胖头鱼鱼头一个,大葱,小葱,姜,蒜,料酒,剁椒。
烹饪步骤:
胖头鱼的鱼头从中间劈开,清洗干净备用。大葱切段,小葱切成葱花,姜切末,另一些切片,蒜拍扁切成小块备用。先起油锅,然后放入姜末,蒜末爆出香味,捞出备用。准备一个鱼盘,把姜片和葱段放入盘子底部,顶上放上鱼头,淋上料酒去腥。放在锅里蒸,开锅以后放入,大概蒸三分钟,取出以后盘里会有很多水分渗出来,倒掉,然后再放进去。把顶上撒上剁椒,继续蒸十分钟,蒸的时间根据鱼头的大小而定。蒸熟以后再虚蒸两分钟即可出锅。出锅以后把炝锅好的姜末蒜末,淋到顶部,然后撒上葱花。另起油锅,加热以后,把滚烫的油浇上去即可食用。做法三,豆腐鱼头汤。
准备食材:
胖头鱼鱼头一个,豆腐一块,葱,姜,生抽,料酒,盐。
烹饪步骤:
胖头鱼清洗干净,用刀把鱼头劈成两片。葱切断,姜切片备用。豆腐要选择老豆腐,然后切成正方形的小块备用。锅里放入植物油,加热到五成熟,然后把胖头鱼的鱼头放入,两面都煎至变成金黄色。放入姜片,料酒,然后把豆腐放入,加入适量的清水,大火烧开,转小火慢慢熬。待汤汁变白,加入生抽,盐,煮两分钟然后撒上葱花即可出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧,剁椒蒸,鱼头泡饼,鱼头炖豆腐,双椒蒸鱼头等等……
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃了鱼头小孩更聪明了,女人更美丽了,老年人不会痴呆了,鱼头满满的多是正能量。
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