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胖头鱼怎么烹饪才好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

胖头鱼怎么烹饪才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。

与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。

而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。


胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:

材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量



起火烧菜

第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒



第二步倒入生抽，老抽，加糖适量


第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中

第四步加水正好没过胖头鱼为宜





第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁


谢谢大家捧场，点赞富一生！

回答于 2019-09-11 08:43:50

胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。

1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。做法：1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回

鳙鱼头汤

锅内。

3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

其实不管你是做什么鱼，如果确实是不会的话，你就要去学校学习一下，建议你去四川的新东方烹饪学校学习，这个学校学习烹饪这块就多有前途的。好好学习一下比较不错的哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼头做剁椒鱼头，好吃又下饭，鱼身和豆腐一起做成汤，一鱼两吃，一辣一鲜，有汤有菜有豆腐，优质的动物蛋白和植物蛋白相结合，营养也是棒棒哒！剁椒鱼头做起来比较省事儿，鱼头尽量带一部分肉，一劈两半，不要切断，平整的放到盘子里，均匀涂抹黄酒和盐（可以不放盐，放的话要少放，以免过咸），放葱段和姜片，封上保鲜膜放冰箱冷藏，大约腌制半小时取出，把葱姜去掉，倒出水分，盘子底部放两根筷子，然后把鱼头放上去，这样便于成熟度一致，接着，在鱼头上铺一层剁椒，撒黑豆豉，上锅蒸15分钟左右即可。喜欢的话，也可以在表面浇九成热的热油，进一步激发香味散发，不喜油的，就可以免去呲油的步骤，蒸好后直接吃就行了，记得一定要配米饭哦，真的是太下饭了！




回答于 2019-09-11 08:43:50

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胖头鱼是鳙鱼的俗名，我们直接介绍几个鳙鱼菜式：

川芷炖鱼头

食材准备：鳙鱼头1只，川芎、白芷、蒜头、料酒、食盐各适量。
先将鱼头洗净，切两半；川芎和白芷分别洗净。锅置火上，放入适量的清水、鱼头、少许蒜头和料酒烧沸。
加入川芎和臼芷，改用小火炖2小时左右，撒入少许食盐出锅装盘。



天麻炖鱼头

食材准备：鳙角头1只，天麻、香菇、虾仁、鸡丁、生姜、香葱、食盐、味精、白酒、料酒、香菜、菜油、鸡汤各适量。
先将香葱洗净切成丝，香菜清洗干净切成段。生姜洗净后去皮，拍松切成片。鱼头洗净，去腮，放入七成热的菜油锅中稍炸，捞出控油。

天麻洗净，切成薄片，用白洒浸泡，得天麻酒液20g，浸泡后的天麻片留用。炒锅置火上，放菜油少许烧至丘成热时，将姜片稍炸一下。
倒入鸡丁煸炒，加入料酒、鸡汤、食盐和味精烧沸后倒入烧锅内，然后放入鱼头、香菇和虾仁。
置火上烧沸后撇去浮沫，加入天麻酒液和天麻片，加盖，改用小火炖至熟烂，拣出姜片，端下锅，撒上葱丝和香菜段出锅装盘。

炖参鱼头


食材准备：鳙鱼头两斤，党参、黄芪、料酒、青蒜段、姜片、陈皮、冬笋、水发香菇和熟火腿各半两，葱段20g，熟猪油一两，食盐、味精、胡椒粉、香油、奶汤和虾米各适量。

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