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大师,烧烤配方有没有?
烧烤,味精,辣椒大师,烧烤配方有没有?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
三、烧烤的流程
1.架堆生火。每家可能都购置了小型烧烤炉,加入木炭要聚在一起最好多层,用报纸、锯末点燃,用扇子不停地扇着,要等到火苗起来,炭火都蔓延开了才能停止扇扇子。
2.火上翻烤。将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡肉等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。
3.撒匀调料。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄即可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤一会即可食用。
四、烧烤的常识
看着食品都烤好了,你是不是有些嘴馋了。但有几个常识还要跟你说一下。
1.食物在火上烤,必须要受热到一定程度,才能翻烤,否则会有脱皮现象,同时也破坏食物蛋白质。
2.烤制时间越长,水分流失就会越多,要不停的刷油或辣酱,保持食物柔软度,口感更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤肯定有绝密配方,锦州烧烤有五大调料:辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱,其中白面是绝密配方,这个打听很多人都不告诉具体的配方,它主要作用就是提香增加鲜味。以前我遇到一位锦州烧烤的师傅,他给我说了一点,但肯定不是全部。
锦州烧烤最大特点,肉不用腌制,直接烤出味道来,点完烧烤的东西后,朋友跟服务员特意大声叮嘱:多来点白面,什么是白面呢?据知情人说,白面是鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成的,锦州烧烤秘方,我尝了一下,好像带着一点点方便面调料的味道,吃完羊肉串的感觉味道很特别,一打嗝都能有羊肉的回味,孜然味虽然浓郁,但是感觉还有一股子小茴香的味道,或是苏子籽的味道。说不清楚到底是什么原理。
咋问具体配方不告诉我,毕竟是人家赚钱吃饭的秘籍啊,也有人说是嫩肉粉,也有人说是味素,也有人说是学名叫做乙基麦芽酚,有肉香的,焦香的,网上就有卖的,乙基麦芽酚来提升香味,去除原材料中本身的异味。
沈阳有些烧烤羊鞭羊蛋就用枪粉,就是乙基麦芽酚,这种调料主要去处膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效,所以很多熟食加工食品都会有添加此物。我不主张烧烤使用添加剂,化学添加剂对人的身体百害无一利。据说早些年的地摊烧烤是摊主自己配的佐料,一般就是些香辛料,比如花椒胡椒孜然什么的,白胡椒粉再加一些盐和味精,还有用3A粉,它和乙基麦芽酚兑鸡肉香精,一般烧烤店都有,全是靠料提味。而新疆和内蒙的烧烤只用孜然、辣椒、盐,它们把食材原来味道做出来。
他们家的羊排也是秘制调料,一次回师傅因为受伤去看中医,老医生的医术果然是非常了得,几包草药就解决老病,他随口问一下医生用什么草药能是羊肉鲜嫩呢,这位老医生给他开出几味草药,他回去一尝试,肉质果然提升极大,外皮香脆可口,内部鲜嫩爽滑,吃完羊腿羊排,打嗝都是香味,自此回师傅靠此秘方从纵横江湖三十年。
辽沈美食 图文原创,侵权必究。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过很多烧烤,现在基本都是在家自己烤,挺方便而且也实惠,关键一点是味道并不比外面差。
烧烤想要味道好,一是腌制过程,现在超市很多都有卖烧烤调料!在腌制瘦肉的时候可以适当加入一些酱油和淀粉(淀粉一定不能太多),这样烤出来的肉超级嫩。五花肉的另外一种处理,很粗暴但是味道绝对没得说。
这里介绍一个家庭自助烧烤,操作简单方便!
准备材料:肉,青菜,孜然粉,辣椒粉。
关于五花肉的操作:
五花肉厚度2-3厘米长10厘米左右,直接上烤盘,烤到一面微微变黄带点焦,反面继续烤至焦黄!用剪刀将肉剪成1厘米厚的小肉丁,撒上孜然、辣椒粉,继续烤至金黄,听见油渍渍的冒出来吗!可以开吃了!
接下来趁锅里有油,下点金针菇、青菜啥的 完美一波操作,美滋滋!
我是一个肉食动物,烧烤全程基本不吃青菜的,哈哈。
美味的家庭自助烧烤学会了吗?
我是搭膳girl,有不懂的地方可以下方留言也可以移步到我的视频观看哦!等你哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧烤绝密配方有吗? 当然会有,七十二行行行出状元,绝密配方是什么呢? “身经百战”累计下来的经验,形成特殊的技术方法,该方式方法能生产出,大众认可及好评的产品,而此方法是普通人不能够掌握和应用的,这就是绝密配方 ! 言归正传,烧烤配方千万种,而绝密配方不算多。 大概的来说说烧烤的一些做法流程:
1.选材定位,如,了解消费的层次,掌握荤素比例、品种多少等。
2.食材的储存及保鲜,还需方便随时取用。
3.烤炉的选择,如,炭炉、电炉、气炉等。
4.食材初加工不能忽略,成型成色,成味的基础。
5.食材的腌制,这个很讲究了,各有不同。
6.烧烤汁的勾兑,关键一环。
7.蒜蓉酱的制作(鲍鱼汁、鸡汁、味精、鸡精、食盐、白糖、蚝油)。
8.烤炉上的技巧。
若普通人见识一次绝密配方,也难于施展。冰冻三尺非一日之寒,配方随手可得,绝密就是绝密 ! 真传一句话,假传万卷书。
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