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大师，烧烤配方有没有？
烧烤,味精,辣椒大师，烧烤配方有没有？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
有，根据“烤”的食材不一样，一定有各种食材的“绝密配方”。
一说起烧烤，往往第一就会想到烤“羊肉串”。
我认为烤“羊肉串”是覆盖面积最广大的美食之一。
但是“烧烤”，可以“烤”的食材简直太多太多了。
我们洛阳有：烤羊肉，烤牛肉，烤鱼，烤豆腐，烤茄子，烤韭菜，烤鱼，烤辣椒等等等等。每一种食材的“烤”制方法都不一样，都有各自的“绝密配方”。
我对烧烤也情有独钟，虽然常吃烧烤对身体不好，但是“烧烤”的确好吃，我们一般十天半个月烧烤一次。
每个地方每个人的“烧烤”用料都不一样，我来介绍一下我喜欢的几种“烧烤”及用料吧，我的水平还在“入门”级别，欢迎“烧烤高手”前来指导。
烧羊肉串，我们吃烧烤的必备，虽然羊肉串吃不多，我们一般三人一斤至一斤二两羊肉（还要吃别的），从2013年开始的一斤羊肉穿38串，到现在的一斤羊肉穿12---14串，我穿的羊肉越来越大，我喜欢原味的羊肉，早上买的新鲜羊肉我从来不腌制，改刀切小穿串后都是直接烤的，我的用料很简单，盐，辣椒，孜然。
下图是我烤的羊肉串，用料只有盐，辣椒，孜然
烤五香豆腐吃着也很不错，也是我们伙计烧烤的必备食材，菜市场买的五香豆腐，改刀切成方块后用签子穿好，用料是盐，辣椒，白糖，孜然，食用油。
烤羊腰，我们的用料也很简单，盐，食用油，辣椒，孜然。
烤鱼我的水平很一般，因为我不怎么爱吃鱼，用的料是盐，食用油，辣椒，孜然，葱丝，还有些人爱用耗油啤酒等。
我一般烤鲤鱼或草鱼比较多。
我烤过很多种食材，用料也都是盐，糖，辣椒，孜然，食用油这几种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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爱吃肉的央玛玛认为，绝密的配方肯定是存在的，但既是绝密，肯定不能随意相传，能流传出来的绝密可能会被很多人掌握而普及而称为经典菜式，比如东坡肉、麻婆豆腐等等，就不能再称为绝密：）
但所有的秘方都在实践中尝试出来的，不怕失败的做尝试，总会形成自己特色的滋味，毕竟这人世间滋味太多，多一味少一味舌都能体会。像西昌的碳烤小猪肉，有时候还不止秘方重要，原料更为重要，那个小猪肉是猪腿上的连皮肉，特别好吃，它是放了洋葱、蒜片腌制了一下烤，好香！
央玛玛分享一些自己爱的烧烤法子：
1、日常的牦牛肉，央玛玛只放盐和花椒，用碳烤或石板烤，原始的滋味带着独特的美好；
2、然后就是烤羊腿了，央玛玛烤羊腿必须得腌，盐、花椒、五香粉和孜然、辣椒抹上面揉，然后挂一晚上，第二天带到野外去用炭火慢慢烘熟，外酥里嫩的。
3、烤鲫鱼，鲫鱼的鱼腥味也是有一点的，一般切花刀，盐、花椒腌，然后味极鲜和小米辣、油配一个汁，烤一会，刷一层，再烤一会，再刷一层……这个算央玛玛自己的一个独爱的考法，味道还不错，有点辣，愿意的可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能说绝密，只是烧烤师不愿意说，
给你一个非常好，
调制简单的配方；其他肉如果不腌制，用这个配方烤出来，味道都不差，
大蒜500克
十三香3克
花椒油15克
芝麻油15克
味精30克
鸡粉15克
海天金标生抽1.6L一瓶，必须金标，不然是苦的
：辣椒油30克
以上全部买齐了
大蒜打碎，装入容器，把以上调料加进去，搅拌，辣椒油不要加，最后加，一瓶生抽倒入锅中，热两分钟，倒入调好的蒜，烧烤，倒入30克辣椒油即可，烧两分钟起锅，就可以直接用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
3月30日了，在辽宁又下了一场雪，应该是吃了一个冬天的火锅了，天气太冷确实不适合吃烧烤，但是又比较留恋那种味道。烧烤，在朋友的心目中都是炭火烧的很旺，羊油滴在炭火上浓烈的烟雾，街头弥漫着好闻的味道，但烧烤远没你想的那么简单，有多少种类，需要哪些调料，怎么烤制，听小编细细道来。
一、烧烤的种类
1.明火烤。就是食物用调味品腌制后，放在铁篦子上面烤熟。由于明火烤，火势比较猛，需要来回翻动，受热要均匀，最好不要烤的太焦。
2.泥土烤。想起这个烤法，我首先想到锦州有一个特别出名的一道菜，就是黄土泥烧鸽子，用荷叶包好食物，用泥土包裹紧，放在火上烤，火不能太大。
3.竹子烤。就是把鸡、蔬菜、小米等放在切开的竹筒里，密封后在火上烤熟，是不是在武侠小说里都见过，丐帮长老都是这么烤的。
4.铁板烤。在我们东北，也是很流行的一种烧烤，就是韩式烤肉，可能是从高丽棒子那边传过来的，肉类简单腌制好，用铁板煎锅进行煎烤，用豆油作为传导热量的介质，保证不会烤焦。
二、烧烤的调料
基本调料有孜然粉、豆油、糖水、黑胡椒粉、食盐、蒜蓉辣酱、味精、红薯淀粉、芝麻、十三香。具体一点，烤不同的食品，调料也不一样。
1.各种肉串。新疆羊肉串料一包，味精、精盐、调和油、葱姜末、白糖、肉松粉，将上述调料搅拌好，腌泡肉串半个小时，让味道浸入，用铁签把肉串好。
2.鸡、鸭、鹅爪和排骨。把食品加水完全淹没，放入食盐、生姜、味精、香葱、蒜头、花椒，用中火慢慢煮，不要太熟，用筷子扎一下有些半熟就行，捞出来后，用签子串好，每串穿2个待烤。
3. 蔬菜类。比如韭菜、豆角等的配方是：红薯淀粉、精盐、味精（细粉），调和油、十三香、白糖、芝麻、紫草粉（食用香料），把调料混合搅拌均匀，即成香精粉装袋备用，烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，在用毛刷沾油刷湿，均匀烤制。
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