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鱼翅如何烧？

鱼翅,味精,放入鱼翅如何烧？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鱼翅如何烧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

干烧鱼翅,一

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32.

5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7.

5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱

粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

菊花鱼翅羹,二

材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

制做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。

注意事项

1、发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。

2、菊花要选清洁无虫者入菜。

鱼翅虾仁羹,三

材料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

制做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将鱼翅羹汤以中大火煮滚，加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

炒桂花鱼翅,四

材料：煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。

制做过程：

1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。

鲍汁鱼翅捞饭,五

材料：鱼翅50g 虫草花10g 鸡汤两大碗 瑶柱鲍鱼汁一大勺 小苏打粉一小勺

制做过程：

1、虫草花泡发

2、 鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发

3、鸡汤，木有鸡汤就用浓汤宝搞定

4、 鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花

5、 加入瑶柱鲍鱼汁

6、大火煮开

7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来

8、盛饭

9、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用

好了我就写这五种吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

目前还没亲手烧过

回答于 2019-09-11 08:43:50

目前还没亲手烧过

回答于 2019-09-11 08:43:50

晒干了 炸来吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄(筋水发200克)、鱼翅(1000克)

辅料：食盐(10克)、淀粉(15克)、料酒(10克)、色拉油(125克)、酱油(5克)、味精(1.5克)、嗨e点北海鲜匠白汤(300克)_1. 将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分

2. 锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内

3. 将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓 盛在烧好的蹄筋上

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个保护环境的小编，小编不推荐这个菜的做法，肯定有小伙伴会说我是圣母婊，我不从环境的角度说，就单单从鱼翅说，鱼翅作为古代八珍之一确实有很高的营养成分，但是随着工业的发展海水的污染越来越严重了，大量的鱼类都含有高浓度的重金属，作为鱼翅的生产者的鲨鱼，相信其体内有多少重金属就不言而喻了吧！2008年的一份研究报告中，香港进口的鱼翅中百分之80的鱼翅重金属超标，这种鱼翅的食用无异于自杀。当然网上说有人工养殖的海鱼鱼翅，这个小编就不是很清楚了。

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