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五香味凉皮调料的配方是什么？

凉皮,大料,调料五香味凉皮调料的配方是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。然后用热油泼在上面，搅拌均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五香凉皮主要大料调味，用八角，花椒，麻椒桂皮，香叶，香草，丁香，草果，小茴香煮水调味，然后加味精，麻汁，香醋调味

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是做凉皮生意的（薛东祥凉皮），说实话，就是有配方谁都不会白教，凉皮各有各的味道，不知道那家正宗

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在天气是越来越热了，夏天都已经正式到来了，人们也都是早早的穿起了短裤短袖，而在夏季的时候，我们能够吃到的美食种类也是越来越多了，各种各样的路边摊也都开始出摊了，尤其是凉皮，在夏季的时候天气炎热，吃上一碗凉皮也是非常的凉爽的，而且还能够很好的增加饱腹感，而在制作凉皮的时候把凉皮做好以后，凉皮做的好不好吃，主要也是看制作凉皮的料汁的，如果想要制作的凉皮更加的好吃，凉皮的料汁才是最重要的，这几种“秘制调味料汁”赶紧先收藏吧。

1、十三香。说到十三香的话，大家也都是非常的熟悉的，因为在我们的厨房中，十三香这种调味品也是必不可缺少的，而我们今天要说的并不是十三香这种调料，我们要说的是做十三香的这些佐料。准备一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，干姜，良姜，荜拨，陈皮，丁香，准备好这些以后，我们准备一口锅把锅烧热以后，把这些佐料放在锅中用小火炒出香味，等到香味完全炒出来炒干以后，我们就可以放在料理机里面打成粉末，然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的搅拌均匀就可以了。

2、然后就是油泼辣子了，准备一个干净的碗，然后在里边加入辣椒面，然后再准备一些十三香，白芝麻食用盐之后边加入菜籽油边进行搅拌，而且在搅拌的时候一定要速度快一些，不然的话，辣椒糊也是很容易变成面糊糊的，等到搅拌均匀以后，我们再往辣椒油里面加入适量的香醋和白糖，然后再次充分的搅拌均匀就可以了。

3、接下来就是调料水了，准备一口锅把锅刷干净，然后在锅里边加入一些水，等到水煮开以后我们再转成小火，然后放入适量的食用盐，小小花椒大料，丁香桂皮进行熬煮，等到熬煮的水变颜色以后我们就可以把火关掉了，然后等到放凉以后再用一个纱布，或者用一个女王把这些残渣都给过滤掉，最后再加入适量的味精，料水就做好了。

4、醋汁，有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的，但是对于放的醋来说，也是需要调试一下的。首先准备一些水，然后把香叶大料桂皮放在锅中，等到水煮开以后再煮上，差不多四五分钟左右，然后把里边的那些香料都给捞出来，把水过滤一下，放凉以后再往里边加入一些米醋，充分的搅拌均匀就可以了。

5、最后就是蒜汁了，蒜汁的做法也是非常的简单的，我们也是可以根据自己的实际情况来做的，准备一些大蒜，把大蒜剥皮以后放在捣蒜泥里边捣成蒜泥，然后我们准备一口锅，在锅里面加入适量的食用油，把蒜泥倒在锅里面快速的搅拌均匀，闻到蒜香味以后就可以关火了，最后再加入一些食用盐，再加入一些凉白开，充分的搅拌均匀，这样蒜汁也就做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

这个是原来的回答，希望对你有帮助！

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